自製韓式茭白筍泡菜 好健康

【聯合報╱記者賴香珊／埔里報導】

參加埔里酒廠「手釀工坊」酒釀DIY課程的學員，開心展現自製泡菜的成果。 記者賴香珊／攝影

食品安全風波不斷，讓民眾春節送禮時難免有疑慮，南投縣埔里酒廠廠長江烘貴教民眾做出健康又美味、送禮自用兩相宜的韓式茭白筍泡菜。

江烘貴說，韓式茭白筍泡菜要準備的食材包括大白菜和茭白筍，再來就是蔥、大蒜、幼薑、洋蔥、蘋果和紅蘿蔔，佐料部分要有粗鹽、砂糖、魚露、香油、糯米粉和韓式辣椒粉。

製作「韓式茭白筍泡菜」步驟：（1）大白菜和茭白筍洗淨切妥，茭白筍用滾刀切法，之後以粗鹽醃製一小時，再用蒸餾水洗去殘留的鹽分。（2）將配料蔥、洋蔥、紅蘿蔔洗淨，並切成細絲備用。（3）蘋果、大蒜、幼薑切塊後，放入果菜機絞碎後倒出，添加糯米粉、韓式辣椒粉、砂糖、魚露、香油與蒸餾水100毫升，攪拌均勻。（4）醃製好的大白菜、茭白筍和切絲的蔥、洋蔥、紅蘿蔔放一起，加入第3步驟中調配好的佐料並拌勻，裝入玻璃罐中，並讓醬汁完全蓋過泡菜就完成了。

江烘貴表示，自製泡菜的酸味吃來協調且符合自己口味，口腔會分泌口水，不會像市售泡菜吃完就口乾舌燥。自製完成後在罐蓋上鋪客家花布並綁上金繩，看起來相當喜氣，逢年過節拿來送親朋好友再適合不過。

想要學習更多酒釀DIY課程，可以組團參加埔里酒廠「手釀工坊」，相關資訊可上埔里酒廠官網(http://ift.tt/1me3OWG)，或電洽049-2902649。

via 旅遊美食