【聯合報╱記者林佳儀／專題報導】
怎麼樣的巧克力，能被稱做「台灣味」？
巧克力原本是法國宮廷的貴族甜點，「當最平凡的食材，碰上最昂貴的貴族點心，會有什麼火花？」李依錫依循著味蕾記憶，選出最能代表台灣的在地味道－醬油、香菜、薑、烏龍桂圓、芝麻與玫瑰，搭上來自世界12個產地與6個莊園級巧克力，成了Le Ruban Chocolat招牌巧克力「台灣六味」。
Le Ruban Chocolat其實還隱藏李依錫另一個甜點理想—還原巧克力真面目；台灣對於巧克力的美味認知，仍停留在百分比上，愈高也許代表愈好吃，「但事實上，百分比數是可可脂含量；決定風味的關鍵，是產地。」
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怎麼樣的巧克力，能被稱做「台灣味」？
加薑、加香菜，還是加醬油？
聽來不可思議的組合，在Le Ruban Chocolat可可法朋，卻能一次滿足六味，是專屬台灣的巧克力饗宴。
●平凡食材撞火花
Le Ruban Chocolat可可法朋、是甜點主廚李依錫繼Le Ruban Patisserie，全新打造同名二店；Le Ruban Chocolat與其說是巧克力專賣店，卻包藏著李依錫在嘗遍天下南北甜點後，回歸自身的反思，「巧克力，跟台灣有甚麼關係？」
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巧克力原本是法國宮廷的貴族甜點，「當最平凡的食材，碰上最昂貴的貴族點心，會有什麼火花？」李依錫依循著味蕾記憶，選出最能代表台灣的在地味道－醬油、香菜、薑、烏龍桂圓、芝麻與玫瑰，搭上來自世界12個產地與6個莊園級巧克力，成了Le Ruban Chocolat招牌巧克力「台灣六味」。
李依錫給醬油巧克力起了個美麗的名字叫「醍醐」，從100多罐醬油中，相中這支原本只供應給義大利米其林餐廳、純黑豆釀造的黑金醬油，歷經3個月傳統乾式發酵法，保留醬油層次與精華，「一般的醬油鹽的濃度是13％，黑金是24％」。
將「醍醐」送入舌尖，果然襲來濃厚的醬油鹹味，迅速讓口頰生津回甘，完美融合帶有堅果、焦糖味的聖多明尼克巧克力。另一款「紅水」同樣精彩，以香氣濃郁的紅水烏龍與桂圓，搭上炭焙香十足的馬頓巧克力，當鼻腔正享受著煙燻快意時，桂圓果肉悄悄偷襲味蕾，非常驚喜。
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Le Ruban Chocolat其實還隱藏李依錫另一個甜點理想—還原巧克力真面目；台灣對於巧克力的美味認知，仍停留在百分比上，愈高也許代表愈好吃，「但事實上，百分比數是可可脂含量；決定風味的關鍵，是產地。」
●嘗遍300種巧克力
李依錫只用產地或莊園巧克力，「我不混豆，完整呈現巧克力專屬味道，好比馬頓有炭焙香、委內瑞拉有果香。」在開店之前，他更猶如「神農嘗百草」，
Le Ruban Chocolat店內除台灣六味，也有生巧克力、巧克力Bar，季節巧克力蛋糕、麵包與伴手禮禮盒，座位少，建議外帶。
哪裡吃？
店址：台北市大安區仁愛路四段122巷24號1樓
電話：02-2700-8656
via 旅遊美食
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