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嘉新水泥創辦人張敏鈺幼子，太太是辜振甫之女辜懷如
學經歷：美國普林斯頓經濟學士、美國紐約大學國際金融、管理碩士
現職：雲朗觀光集團執行長、嘉新水泥公司副董事長
不只進得了廚房，喜歡大量閱讀、知識通古達今的張安平還走得出書房，而且無論是騎馬、游泳、滑雪或壁球，各種激烈運動樣樣精，說是運動健將也絕不為過，更教人羨慕的是，他還都學得很快。
15歲時只花了一個暑假就學會騎馬；3天學會滑雪；游泳更是6、7歲時，與哥哥在嬉鬧間無意就掌握要領。
這些運動對張安平而言不僅是for fun的休閒嗜好，更是種沈澱心情、放空或發洩負面情緒的方式。善於觸類旁通的他，甚至從中體悟做生意的哲學。
「每樣東西都有一個竅門，運動是這樣，生意也是如此，任何生意都有一個winning和losing邏輯的關鍵點。每個人看到的不同，重點是你怎麼看這關鍵點」，當年跨入觀光餐飲產業他就告訴自己，「一定要確認對這事業的想法關鍵，贏和輸的關鍵點。」
騎馬很詩意，人馬合一
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休閒運動之中，最喜歡也陪伴張安平最久的莫過騎馬和壁球。他清楚記得壁球是從1970年開始打，算算竟打了44年，當年台灣還找不太到壁球室，張安平可說是引進壁球運動的先驅之一。現在每周晚上打二、三次的壁球，是體力也情緒的出口。
有趣的是，張安平打壁球不只是身體的動，更是腦筋的運動，問他打壁球的訣竅？他說，「要想」。
「現在跟我打球的都是3、40歲的人，我速度、體力都不夠快，要打贏就要想、要猜」，在對方出球的瞬間，張安平瞄一眼就能猜到要往哪裡打，甚至有時聽腳步就知道要先往那個方式回應。自己出球的時候也要觀察，看對方往哪裡動，揮拍「虛實」力道控制於心手之間，「球打的好壞就看最後瞬間能不能換方向，這就得靠經驗」。
相較壁球的理性思考，騎馬之於張安平，顯得感性許多，他從少年時就喜歡獨處思考，還沒有學騎馬時，每當心情不好，他就會一個人開車到海邊堤防上，「坐在那邊，享受獨處，看著浪花拍打上來，很紓壓」，張安平戲劇又浪漫地形容少年情懷，「水打上來幾乎會看到每顆珠子的感覺，跟著浪就把腦筋裡的雜事清掉」。
後來因為嚮往山野，他在因緣際會下學會了騎馬，1980年甚至在美國蒙大拿州買下一座牧場，取名「skytown天山牧場」。
一如年少獨坐堤防，張安平騎馬也很享受獨處。有時帶個三明治、水就上馬，上午出去下午回來，一天也騎不完。看不著邊際的牧場、滿地野花；白晝如畫、夜裡如詩，「到那裡去就會想寫東西」，張安平分享手機裡的一幅幅隨手拍下的牧場風景照片，看得我們心神往之，而更動人的除了景色，還有他與馬匹之間的互動和情感。
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「很詩意」，張安平竟這麼形容他騎馬的感覺。「人馬是一體的，跟馬熟了，幾乎不太需要想，牠就知道我的下一步，這無關速度，是放鬆的感覺」，他解釋，就像是在騎腳踏車，你不會意識自己在騎車，而是很放鬆的，能去欣賞別的事，「很多事情都是這樣，要放鬆融入其中才能真正享受」。
張安平也感動馬與人的互動，「牠瞭解你，下馬後，不需要綁牠，我走牠就跟著我，這感覺很好」，他笑說，下馬還一定要摸摸牠，「牠有一坨肉在嘴巴邊，摸牠特別舒服，還有兩個耳朵、鼻梁間」，聽張安平說著，就像對待一個老朋友般親切。
他的第一匹馬Lady如今已經30歲了，想起馬兒還會來撒嬌時，張安平語帶感性，「對人付出10分能回報多少不知道，1、2甚至於負分都可能，但動物是無條件數倍地回應你」，他也有感，「生命中充滿很多東西，對之用心就會有回饋（pay back），它給你感覺，讓你生命更豐富。」
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醉雞食譜 與雞握手看熟度
●張安平傳授獨家醉雞作法 雞的種類他偏好閹雞，嫩且有口感，比肉雞再嫩一點，用土雞恐咬勁太過。無論何種都要整隻雞處理製作，要吃的時候才斬，先斬好汁的精華會跑光。備好了雞，另要一只裝水能淹過雞還有足夠空間的大鍋，以及耐心。
先將雞洗淨，裡外抹鹽，肚內清空塞蔥、薑、花椒、八角，進冰箱醃2、3個鐘頭待入味，接著煮一鍋水，放入薑、蔥，等水大滾，將雞放入立即關火，燙約10到15分鐘，取出雞再抹一層鹽，重起滾水，重複上一動作。
第二次燙雞後，張安平會與雞「握手」，不是開玩笑，握住雞翅或腿如握手般晃動，可以判斷翅或腿與身體交接處的鬆緊，其緊實度可判斷肉的熟度。生的時候是鬆的，熟了就會緊，「握手」後感覺對了，就要趕緊放入冰中，停止繼續熟化而過老。冷卻後，掏出肚裡東西，接著以約2瓶紹興、加點鹽、八角醃24小時。
「握手」沒感覺的人，也可從腿部插入筷子，拔出來看有無血水，沒有血水熟度就夠了。
via 旅遊美食
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