【聯合報╱記者陳靜宜／專題報導】
到餐廳點招牌菜已經不流行了，現在流行私房景點、私宅餐廳，點菜當然也要點私房菜。搬遷至前身是台北聯誼社的青葉AOBA餐廳，老闆姚成璋供出壓箱寶菜色，成了當店限定的私房菜。
這次加碼的數道私房菜裡，最有戲的莫過於「苦茶油麵線」了。姚家作法的苦茶油麵線硬是不一樣，用苦茶油油煎麵線，把麵線煎成兩面黃的麵線餅，麵線本身就有鹹味，毋需再添鹽，吃的時候像吃比薩那樣切片，焦香酥脆堪稱一絕，鮮明表現出苦茶油的油香。
魚湯裡用的是海魚馬頭魚，刻意將魚肉切得大塊，再把魚頭、魚骨煎出香氣再用來熬湯，熬出濃白又清爽的魚湯，也成了姚成璋最愛。
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到餐廳點招牌菜已經不流行了，現在流行私房景點、私宅餐廳，點菜當然也要點私房菜。搬遷至前身是台北聯誼社的青葉AOBA餐廳，老闆姚成璋供出壓箱寶菜色，成了當店限定的私房菜。
過去青葉AOBA最眾所周知的私房菜就是「滷肉」，他說早年母親忙於餐廳工作，多半是廚娘做菜給他吃，記憶中常是一個人吃飯。家中一年到頭都有鍋滷肉，他長年有早起習慣，早餐就是在白粥淋上滷肉的滷汁，吃熱粥配醬菜與日式漬物吃。
苦茶油麵線 焦香酥脆
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這次加碼的數道私房菜裡，最有戲的莫過於「苦茶油麵線」了。姚家作法的苦茶油麵線硬是不一樣，用苦茶油油煎麵線，把麵線煎成兩面黃的麵線餅，麵線本身就有鹹味，毋需再添鹽，吃的時候像吃比薩那樣切片，焦香酥脆堪稱一絕，鮮明表現出苦茶油的油香。
這道菜的背後還有看不見的母愛，原來姚成璋因為工作壓力大導致胃潰瘍，姚母就用苦茶油為兒子減緩胃疾，逐漸成了一道私房菜。
另一道「阿嬤魚湯」也非一般常見的薑絲魚湯，姚成璋說，「我不吃淡水魚，害怕那土味，甚至連豆瓣魚旁邊鋪的豆腐我都不敢夾，我也不吃白水煮魚，魚都無色無味，感覺很野蠻。」母親為了替他補充魚的營養，克服萬難研發了「阿嬤魚湯」。
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魚湯裡用的是海魚馬頭魚，刻意將魚肉切得大塊，再把魚頭、魚骨煎出香氣再用來熬湯，熬出濃白又清爽的魚湯，也成了姚成璋最愛。
松茸土鍋飯 香味濃郁
至於「松茸土鍋飯」則是姚母愛吃的主食，使用的並非生鮮松茸而是罐頭松茸，「生松茸的香氣足但味道淡，罐頭松茸香氣較淡但較有味道。」在餐廳做成炊飯，但家裡則用電鍋煮，米洗好後不加水，直接把松茸罐頭連同湯汁一起倒入炊煮，成了一道方便又美味的飯食。
哪裡買？
台北市民生東路3段158號B1（宏泰金融大樓）
02-2547-1111
11:30～15:00、17:30～22:00
via 旅遊美食
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