前輩不教 自己偷學…刷鍋學徒變主廚

【聯合報╱趙容萱／筆記】

前言：台中市大祥燒鵝海鮮餐廳老闆葉祥忠對吃有興趣，從學徒做起，曾任苗栗錦水溫泉飯店及日月潭涵碧樓中餐主廚，最後他選擇自己當老闆。

記者趙容萱／攝影

我今年43歲，高職念汽車維修科，畢業後，因擔心汽修難以養家餬口，到台南湖南菜館當學徒，每天切菜、剁菜、刷鍋，有基礎才學炒飯。

我希望早日成為廚師，常向學長請教烹飪技巧，也會偷看主廚如何料理，主廚不教，我就偷翻垃圾筒，從棄置食材找美味關鍵，陸續學到台菜、川菜、廣東菜等，開始對燒菜有自己的想法。

我喜歡研究食材變化，曾任苗栗錦水溫泉飯店、日月潭涵碧樓中餐主廚；3年前，我想要分享私房料理，離開飯店，在台中市開海鮮餐廳。

招牌的煲粥是8年前到大陸廣東省中山市旅遊時吃到的，煲粥不外傳，我請員工帶我到廚房偷學，再加以改良，無論鮑魚沙鍋粥、紅蟳鮮蝦粥、鮮蝦沙鍋粥、田雞鮮貝粥都很受歡迎。

我覺得料理要好吃，首要新鮮，湯底一定要用大骨熬，我每天到菜市場買菜，店內菜色新鮮又便宜，椒鹽海大蝦賣200元、金沙中捲180元，避風塘沙蝦、蒜香沙朗牛、金銀蒜帶子，以及故鄉味萬巒豬腳也都很親民。

大祥海鮮餐廳推出5星級年菜10人份3999元，限額200份，需事先電話預約。店址在台中市西屯區漢口路1段47號，電話：04-23121067 。葉祥忠／口述、趙容萱／筆記

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