【聯合報╱記者羅建怡／專題報導】
一個是愛吃、懂吃的電子媒體行政部門女主管，一個是食材批發商兼廚藝老師，一次餐會偶然相遇，懂吃的小女子當下問老師，「如果辭掉工作開餐廳，你願意幫我嗎？」
這些，都是當初小女子的大疑問，吃過後，像開發出全新的味蕾。設計菜單的江峻丞說，首先，得嘗；採訪的經驗告訴我，先進廚房。
櫛瓜花也是。比薩餅皮加上起司烤過，再鋪上每支成本50多元的櫛瓜花（一個比薩得用4支），入爐燒烤，最後利用熱氣，將薄薄的生火腿片烘出香氣，花朵色形皆美，口感帶點脆度，火腿的鹹香搭配起司恰到好處。
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一個是愛吃、懂吃的電子媒體行政部門女主管，一個是食材批發商兼廚藝老師，一次餐會偶然相遇，懂吃的小女子當下問老師，「如果辭掉工作開餐廳，你願意幫我嗎？」
就這樣，吳安柏辭掉令人稱羨的工作，拿出畢生積蓄，聘請讓她拜倒的江峻丞擔任顧問，開啟人生大夢。
外觀、裝潢都平凡的窯烤比薩店，但翻開菜單，總能勾起無限的想像與興趣，櫛瓜花、油封鴨、白蘆筍、羔羊與大胖腸怎麼放進比薩裡？可當生日蛋糕的甜比薩又怎麼回事？
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這些，都是當初小女子的大疑問，吃過後，像開發出全新的味蕾。設計菜單的江峻丞說，首先，得嘗；採訪的經驗告訴我，先進廚房。
果真，從料理上，就有很多突破。一是食材捨得，本業供應商，自然占有優勢；其次是，做比薩與做菜相同，得一步步來，像是「鵝肝漢堡」，鵝肝與頂級的漢堡肉分別煎香，放上烤好的比薩，再入爐稍烤，兩種油脂完美融合，出爐香氣四溢。
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櫛瓜花也是。比薩餅皮加上起司烤過，再鋪上每支成本50多元的櫛瓜花（一個比薩得用4支），入爐燒烤，最後利用熱氣，將薄薄的生火腿片烘出香氣，花朵色形皆美，口感帶點脆度，火腿的鹹香搭配起司恰到好處。
小店開出兩爐，一爐烤比薩、一爐烤肉排，「好食材」是致勝關鍵。
除了鹹比薩突破想像，甜比薩更是與「台版印象」大不相同。甜比薩從冷凍櫃裡拿出來，冷吃，像比薩餅皮做的蛋糕，少了綿與甜，多了幾分口感與創意。包括無花果、椰子、芒果、香蕉、草莓都變身主角，最新隱藏版是「荔枝」，排列美妙，口感也奇。
江峻丞說，秘訣在於帶點鹹味的餅皮，搭配傳統起司，還有法國奶油，餅皮烤過後，先降溫再冷藏或冷凍，上桌前加水果、奶油等「布置」。因為冰著吃，方便帶、享用時間不受限，意外成為「生日蛋糕」。
哪裡吃？
地址：台北市四平街55號2樓（捷運松江南京站7號出口）
電話：02-2502-0902
營業時間：中午11:30～14:30、晚餐17:30～22:00
消費：比薩530～830元。排餐以重量計費。
客製化菜單，每人3千元起跳。
via 旅遊美食
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