【聯合報╱記者吳雨潔/台北報導】
國際獲獎無數的台灣主廚江振誠,回故鄉開餐廳。11月19日開幕的「RAW」,將以法國巴黎流行的「Bistronomy」風格,詮釋江振誠的「台灣味」。
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國際獲獎無數的台灣主廚江振誠,回故鄉開餐廳。11月19日開幕的「RAW」,將以法國巴黎流行的「Bistronomy」風格,詮釋江振誠的「台灣味」。
曾被時代雜誌兩度譽為「印度洋上最偉大的廚師」,江振誠曾在法國米其林三星的Le Jardin des Sens歷練。2010年在新加坡開立個人餐廳「Restaurant ANDRE」,即獲紐約時報報導為「全世界十大值得專程搭飛機造訪的餐廳」,同時也是亞洲五十最佳餐廳中的新加坡之冠。
江振誠說,「RAW」象徵革命性的「Bistronomy」精神,是一種休閒高級餐飲(Casual Fine Dining)的生活享樂哲學。菜色將由三元素組成,每道菜決定好基礎的三個味道,保留原始狀態,沒有多餘裝飾。食材以季節為連結,如現在於法國,葡萄、密瓜與杏仁同是產季,這三種食材能自然融合在一起。並不會只侷限台灣食材。
「RAW」的品牌符號是兩尾虱目魚,一隻戴禮帽、一隻戴派對帽,代表要認真工作、用心玩樂。虱目魚是他認為非常「台灣」的味道之一,屆時餐桌上,也可能有他獨創的虱目魚料理。有趣的是,江振誠團隊選人標準也要有「虱目魚」特質,意即「眼睛要亮、皮要緊、要有彈性」。
他指出,現在餐廳都以食材價位決定菜色價格,簡化了創作的價值,他想以地瓜葉、西瓜等台灣人熟悉的食材,呈現新的詮釋方式。落腳於台北大直赫士盟大樓的「RAW」,每天預計供應一款套餐,午餐850元、4至5道菜;晚餐1,850元、6至7道菜。午晚餐菜色將會不同。
11月20至22日,將推出獨家菜單,並與文創團隊合作「台灣味」論壇,跨領域邀請藝術、設計、音樂、時尚人士,暢談心中的「台灣味」。
via 旅遊美食
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