【聯合報╱記者吳雨潔/台北報導】
食欲之秋,濃油赤醬、糖重色豐的上海菜,以創意與傳承更換新菜色,交織出誘人的老味道。
台北花園大酒店翠庭中餐廳即日起至10月31日,以口感細緻的噶瑪蘭黑豚肉料理為主角,料理鹹香入味的「本幫乳腐肉」、「醃篤鮮」等上海名菜。費時的功夫菜「乳腐肉」,以瑪蘭黑豚帶皮五花肉切塊後,在皮上切十字刀紋,再加入南乳醬、豆腐乳、紫糯米等文火精燉,滑嫩鹹香的五花肉,吸收南乳醬的獨特香氣。「醃篤鮮」加入醃肉、帶皮鮮豚肉、百頁等食材,湯頭濃郁鮮美。單點每道380元起。
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食欲之秋,濃油赤醬、糖重色豐的上海菜,以創意與傳承更換新菜色,交織出誘人的老味道。
台北遠東上海醉月樓的主廚戴忠麟掌勺超過40年,即日起菜單換新,除了經典上海味,也推出近50款創意菜。其中外型為葫蘆狀的「迷你葫蘆八寶鴨」,取用宜蘭櫻桃鴨的去骨脖子部位,將干貝、鮑魚、冬菇、鴨肉等調味後塞入鴨皮內,先蒸再炸,陣陣層次香氣,同時滿足視覺、嗅覺與味覺。
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台北花園大酒店翠庭中餐廳即日起至10月31日,以口感細緻的噶瑪蘭黑豚肉料理為主角,料理鹹香入味的「本幫乳腐肉」、「醃篤鮮」等上海名菜。費時的功夫菜「乳腐肉」,以瑪蘭黑豚帶皮五花肉切塊後,在皮上切十字刀紋,再加入南乳醬、豆腐乳、紫糯米等文火精燉,滑嫩鹹香的五花肉,吸收南乳醬的獨特香氣。「醃篤鮮」加入醃肉、帶皮鮮豚肉、百頁等食材,湯頭濃郁鮮美。單點每道380元起。
台北威斯汀六福皇宮留園上海料理即日起至9月底,推出當年蔣介石常吃的私房料理「風雅蔣宴」,像上海人除夕必吃的「本幫農家十香菜」,每樣菜皆細細切絲,考驗刀工,分別炒熟再混合,每口皆能吃到各種蔬菜的滋味。套餐含「上海蔥烤燒鯽魚、琥珀鎮江肴肉凍」等私房菜。4人套餐6,800元起。
華航諾富特味坊中餐廳即日起至11月30日的「蘇州食單」美食季,行政主廚劉永康超過30年的江浙料理經驗,以桃園在地食材結合江蘇料理,推出「陸稿荐悶醬肉」等特色菜。
via 旅遊美食
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