台南／大麥美食 讚！ 讓人垂涎欲滴

【聯合報╱記者吳淑玲／仁德報導】

利用大麥粉研發的饅頭，讓人垂涎欲滴。 記者吳淑玲／攝影

「大麥不只釀酒，還能做成美食！」嘉南藥理大學餐旅管理系副教授吳昆崙副受美國穀物協會委託，研發「大麥創新美食」，昨天發表鮮蕈菇雞肉栗子燉麥飯和奶油巧達大麥濃湯等10道鹹、甜大麥料理，師生及餐飲業者試吃後都說「口感很讚！」

美國穀物協會經理周佳欣說，首次和大學餐飲系合作研發「大麥食譜」，大麥是非基因改造，且是低升糖指數、低脂和高纖的食物，加上有豐富的β-葡聚醣(Beta-glucan)和可溶性纖維，適合想控制血糖、血壓患者和重視健康養生的民眾食用。

吳昆崙指出，大麥本身有原始風味，在研發食譜時，必須考慮到與其他食材的搭配，才能成為有協調性的美食；他與主廚魏紹璞及學生開發出10道料理，有鮮蝦洋芋沙拉、日本冷麵、大麥濃湯、咖哩牛肉配印度烤餅、南瓜大麥麵疙瘩、雞肉栗子燉麥飯、堅果麥片喜瑞爾、大麥饅頭等。

餐旅管理系主任龔聖雄表示，國人主食多為米飯、麵類，「大麥」是耳熟能詳卻又陌生的食物；希望藉由發表會，讓大家對大麥粉及全榖物應用在食品上，有進一步認識。

via 旅遊美食