冬天裡的小甜心特輯：甜點教父的奢華聖誕

【聯合晚報╱文╱曾宛琳】

上至下：原味西班牙磅蛋糕、經典黑森林、火紅泰斯蘿莎閃電泡芙。圖／黃威彬、陳瑞源

台北晶華酒店邀西班牙甜點教父修帝．普依維特 (Jordi Puigvert)來台，並在一樓azie bun外賣櫃，設計一個應景的「奢華聖誕甜品藝廊」；其中運用的都是頂級巧克力原料，約有四款蛋糕、十款時尚驚豔的閃電泡芙等繽紛甜點。

主廚修帝．普依維特推薦給台灣饕客的，包括「原味西班牙磅蛋糕」、「火紅泰斯蘿莎閃電泡芙」和「經典黑森林」。

「原味西班牙磅蛋糕」展現的是修帝．普依維特對西班牙家鄉的思念之情。甜點的外表是漂亮的黃色，上面則有水果點綴，吃起來酸甜解膩。

「火紅泰斯蘿莎閃電泡芙」的命名來自超跑車款法拉利。甜點上面流線造型的紫紅色慕斯，是以新鮮覆盆莓果、金箔及覆盆莓等做點綴，閃電泡芙的造型因此童趣。

經典黑森林則是重新解構傳統黑森林蛋糕元素的新作品，改良成為新款的閃電泡芙。主廚特別用巧克力塑造成樹木的樣子，再用奶油作為點綴，看起來充滿視覺感。

原味西班牙磅蛋糕

原味西班牙磅蛋糕。圖／黃威彬、陳瑞源

主廚將其家鄉經典香料番紅花與甜點互相結合，表達對於西班牙家鄉思念之情的代表作。

作法：將新鮮檸檬皮、牛奶、橄欖油、肉桂混合香醇白巧克力做成香磅蛋糕基底，接著將浸漬過檸檬汁的番紅花與柑橘糖漬果醬泥等食材打勻，將其滾煮加入吉利丁葉使其慢慢冷卻凝結成Q彈凍狀；鋪蓋上加入葵花油的白巧克力淋面，再放上檸香奶油，並放上香橙水果軟糖完成最後妝點。

火紅泰斯蘿莎閃電泡芙

火紅泰斯蘿莎閃電泡芙。圖／黃威彬、陳瑞源

名字取自於法拉利著名的紅色車款，是由於修帝．普依維的小孩特別喜歡這款模型車。此款甜點具有聖誕節慶氛圍，外型有搶眼的紅色造型，是親情童趣與應景佳節的完美結合。

做法：將泡芙酥皮焙烤完後，放置冷卻，對切塗抹上覆盆莓慕斯奶油及甘納許，最後以新鮮覆盆莓果、金箔及覆盆莓凝露點綴做結，創造出視覺與口感兼具的輕甜泡芙小品。

經典黑森林

經典黑森林。圖／黃威彬、陳瑞源

黑森林是德國最大的森林山脈，位於德國西南部的巴登-符騰堡州。黑森林大部分被松樹和杉木覆蓋，所以才被稱為「黑森林」，此為主廚重新解構傳統黑森林蛋糕元素之佳作。

做法：將巧克力奶油注入香脆餅麵糰中、清香不膩的香草香特莉奶油(Chantilly)在上方，並將法式酸櫻桃凝露與巧克力小海綿蛋糕封頂，造就出具有經典黑森林風韻的新潮閃電泡芙。

台北晶華：台北市中山北路二段39巷3號／(02)2523-8000

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