飯店名廚聯手 經典江浙料理上菜

【聯合報╱記者吳雨潔／台北報導】

華泰瑞苑墾丁賓館「沐」餐廳推出蔣氏風格江浙菜套餐。 圖／華泰瑞苑提供

江浙料理口味鮮美淡雅，吸引不少老饕喜愛。業者重新演繹各式經典江浙菜，傳遞雋永迷人的滋味。

華泰瑞苑墾丁賓館「沐」餐廳，請江浙菜名廚鄧新鐘客座，與華泰大飯店集團餐飲廚藝部西餐總主廚江潘維聯手，演繹江浙菜令人驚豔的深度滋味。

江潘維表示，套餐重新演繹江浙經典名菜「清蒸圓鱈雪菜百頁」，熬煮8小時的雞高湯煨製雪菜，搭配腐皮的滑順甘醇，再鋪上清蒸圓鱈。主菜「帝王蟹獅子頭」靈感來自「蟹粉獅子頭」，加上整隻帝王蟹腳，讓人大呼過癮。

即日起至6月27日，華泰瑞苑墾丁賓館推出「春賞。初夏住房」，一泊一食兩人同行每房5,699元起。未入住者單點晚間套餐，每人2,000元+10%。

台北西華飯店怡園中餐廳將於4月11至14日，邀擁有中國菜「鐵廚」之稱的日籍主廚脇屋友詞來台客座，運用傳統上海菜與怡園主廚高鋼輝的粵菜推出「鋼鐵高峰盛宴」。

脇屋友詞打造甜、苦、酸、鹹與鮮之五味和諧，循四季變化，將來自日本及西方的食物美學，運用於中菜。其中，他花了兩年時間研發，以離心技術將豆腐之脂肪及水份抽離，打造如起士慕絲般的「離心豆腐」，為傳統豆腐注入嶄新口感。「鋼鐵高峰盛宴」每日限量40席次，每套12,000元。

台北威斯汀六福皇宮出動中菜、日本料理等四廳主廚各展身手，即日起至5月31日，以茶入菜。留園上海菜以春摘日月潭紅茶入菜，呈現子排的軟嫩飄香、南乳雞的風味迷人，料理出香溢齒頰的茶油拌豆苗等多款滬江風味新菜。單點680元起。

via 旅遊美食

習武的主廚 顛覆法式料理

【聯合報╱記者史榮恩／專題報導】

亞都麗緻巴黎廳1930新任法籍主廚Clement Pellerin。 記者陳立凱／攝影

主廚有一手好廚藝是必然，但同時擁有一身好武藝，那就新鮮了。

攤開年僅32歲的亞都麗緻巴黎廳1930新任法籍主廚Clement Pellerin 的履歷，曼谷Sirocco、上海華爾道夫酒店主廚的經歷，似乎都不及他曾上武當山習武來得精彩，也由於不同文化的洗禮，Pellerin的法式料理有馳騁無邊的想像，為已有30多年歷史的巴黎廳1930注入活力。

大部分人法式料理經驗，都是中規中舉以刀叉用餐，但在Pellerin的料理腦袋中，可沒這種束縛。獨創的「焦糖巧克力鴨肝」將花生巧克力、肥美鴨肝及威士忌凍製成士力架巧克力的模樣，還設計外包裝，上菜後直接撕開包裝用手拿起食用；讓不少人津津樂的「椰汁夷蔥鮮鴨細麵」，將椰汁麵糊放在注射器中，自己擠到熱騰騰鴨湯中化為細麵，再以筷子取用。

「焦糖巧克力鴨肝」將花生巧克力、鴨肝及威士忌凍製成士力架巧克力模樣。 記者陳立凱／攝影

這些具顛覆性的法式料理，Pellerin說在換菜單後的頭兩周，很擔憂客人吃不慣，畢竟巴黎廳1930已有30多年歷史，但不少常客吃過後又再度上門，讓他更具信心。

「我不認為現今不同國家菜系間有明顯界線。」Pellerin說，法國餐廳以薑入菜已相當普遍，自己也常常使用東方的醬油，尤其在他10年前遊歷各國，接觸的人與文化都不斷地改變他對料理的想法。「餐廳就像是劇院。」Pellerin這樣形容，每個人都有他的角色，主廚把屬於自己風格的作品放上桌，讓客人開心享用。

Pellerin的創意菜有如一幅幅帶有情境的畫作，腦中隨時出現新點子，連夢中都會出現靈感，常在半夜中起床立即用紙筆畫下夢裡的內容。「很多菜都是記憶中的感受，可能是媽媽曾烹調過的好滋味或是生活中曾有的經歷。」Pellerin舉例，像他新菜單中的「百里香蒜味羔羊排」，就是要重現年輕時在法國大夥圍著營火烤羊肉的情境，加入大蒜、百里香的竹炭粉灑在羊排，製造出有如炭灰散落在羊排上的美感，一旁的配菜則如圍繞營火的親友。

百里香蒜味羔羊排。 記者陳立凱／攝影

受電影及小說影響，他從小就練過合氣道及詠春拳，之後更放下一切，到武當山練氣功與太極。在武當山的6個月中，他首次吃到有生以來最棒的一頓中國菜，練功也讓他學會沈澱自己。

擅於在料理中文化融合的Pellerin，也積極與台灣在地結合。巴黎廳1930的「衝擊的鴨肝進行曲」活動中，他首次嘗試以麻糬包鴨肝內餡，也向農家採購小蕃茄，還興奮地拿出剛取得的台灣可可豆說，他要試試完全台灣自產自製的巧克力，或許不久後就會出現在菜單中的甜點項目中。

哪裡吃？

亞都麗緻大飯店 巴黎廳1930

店址：台北市民權東路二段41號2樓

電話：02-2597-1234

via 旅遊美食

台南／農會賣霜淇淋 芝麻口味打頭陣

【聯合報╱記者謝進盛／善化報導】

善化農會推出芝麻霜淇淋，以在地生產的芝麻粉搭配鮮奶調製低價搶市。 記者謝進盛／攝影

善化區農會昨推出「芝麻霜淇淋」，嚴選在地芝麻粉搭配鮮奶精製而成，以1支30元、2支50元低價搶市，農會總幹事洪錦秀說，未來還會視水果產期，推出香蕉、鳳梨、火龍果等不同口味霜淇淋，協助農民拓展水果銷路。

今年初由超商掀起的霜淇淋熱，點燃冰品市場另一波戰火，霜淇淋人氣飆升，農會系統也不落人後，以代工冰棒聞名的善化農會加入製作霜淇淋，以在地農產品為原料，「我們的芝麻霜淇淋香濃，但熱量比坊間霜淇淋少很多。」洪錦秀說，市面上不少霜淇淋為增加濃郁口感，會添加高熱量奶油，善化農會以在地生產的芝麻粉搭配台南鮮奶，降低熱量，也能維持濃郁口味。

農會霜淇淋昨上市，售價每支30元、2支50元，還有牛奶、綜合口味，洪錦秀說，現階段屬推廣性質，希望能累積口碑，不怕貨比貨，歡迎消費者來品嘗。

「以後還會推出香蕉、鳳梨、芒果、火龍果、芭樂等不同口味。」洪錦秀說，農會將視水果產期，推出不同口味的霜淇淋，也能拓展水果銷路幫助辛苦農民。

via 旅遊美食

中醫夢碎轉行烤出醫師最愛蛋糕

【聯合報╱記者陳秋雲／台中報導】

「好的手作烘料理」負責人陳圻受。 記者于志旭／攝影

台中市西區小巷弄內的「好的手作烘料理」，容易過敏的老闆陳圻受標榜「不使用化學添加物」，起初是做給挑嘴的老婆吃，安然度過食安風波，更大受歡迎。

陳圻受原立志考中醫，沒想到國家取消特考，他堅持12年的夢碎，失意時刻動手做起自己最愛的「重乳酪蛋糕」，邊作邊想，「這麼好吃的蛋糕乾脆拿來賣」，隨後換跑道。

標榜不使用化學添加物，「重乳酪蛋糕」是店裡招牌，乳酪比坊間多加一倍，不加麵粉但拿起來沉甸甸的，入口有濃郁乳香。 記者于志旭／攝影

他把考中醫的精神拿來考烘焙執照，先後取得多張證照，正當要起步，太太住院動刀，陳圻受趕往照料時不幸出了車禍。「斷了5根肋骨，1根鎖骨」，一隻手打鋼釘吊著，靠單手考試。「世事難料」，夫妻同時躺在病床，兩人決定要做得好、吃得好，賺錢則是其次。

陳圻受去年成立烘焙工作室，招牌就是他最愛的「重乳酪蛋糕」，乳酪比坊間多加一倍，加上法國頂級奶油與馬卡龍專用杏仁粉製成餅乾底，入口有濃郁乳香，冰凍後口感如冰淇淋，這款是附近醫院醫師團購主力。

紅豆土司是另項招牌，自己熬製紅豆，顆顆綿柔沙甜，加大量鮮奶，手拿土司不留油膩。因費工費時，須2周前預約。

陳圻受說，烘焙產品定位在伴手禮，訂價200到350元，希望手作美食人人吃得起。不過顧客自用的多，還要求免包裝。

風味特別的「奶油小生」，用玉米脆片與水麥芽、法國進口奶油與綜合果仁混拌，不用奶粉、香料與乳化劑。陳圻受說，冷藏或冷凍後，口感冰涼酥脆，適合夏天當零嘴。

「俄羅斯雪綿」口感介於棉花糖與軟糖間，外觀像棉花糖，卻有軟糖的Ｑ彈，配上核桃酥脆香氣，沒有香料，很受小朋友喜愛。另有生牛奶糖、椰棗核桃，完全手作。

「好的」在網路闖出名號，陳圻受周1到周4準備材料及前置作業，周5、6下午4點到7點取貨，事前須預約，周日休。電話：(04)23170581、0973188548。傳真：23170580。

via 旅遊美食

湧泉水養大的鱘龍魚 好肥美

【聯合報╱記者何炯榮／員林報導】

員林百果山區泉水清澈，陳錦昌（左）成功養殖肥美鮮甜的鱘龍魚，員林鎮長張錦昆幫他代言。 記者何炯榮／攝影

員林除了耳熟能詳的米苔目、米糕、蜜餞等在地小吃，員林鎮長張錦昆熱情推薦，不妨到百果山麓品嘗肥美鮮甜的鱘龍魚風味餐。

張錦昆說，要品嘗「現撈仔」鱘龍魚就在員林鎮山腳路林厝派出所後方巷弄。養殖場老闆陳錦昌說，聯合報讀者來買魚用餐，憑剪報贈送鱘龍魚風味餐一道。

陳錦昌是南投人，原從事電機業，十多年前到信義鄉沙里仙養殖鱘龍魚、鱒魚；未料2009年8月莫拉克颱風造成八八水災，讓他辛苦飼養多年的七千多尾價值約400萬元的鱘龍魚，一夕間付之流水。中年跌入人生谷底之際，陳看到本報報導員林鎮八卦山隧道旁有終年不斷的湧泉水質極佳；他在林厝里長蕭富子協助下，到現場踏勘後開始租地、申請水權和相關開發執照，把沙里仙鱘龍魚養殖場複製到百果山麓。

「這裡的地質屬礫岩層，有很好的天然過濾條件，湧泉豐沛低溫、水質好，很適合養殖。」陳錦昌引泉養殖多年，鱘龍魚、鱒魚、寶石鱸都長得很肥美，完全沒有土味；他說，原本只是賣魚，許多顧客鼓勵他兼營餐廳，賣現撈仔的風味餐。張錦昆說，能在不靠海、沒有溪河的員林，吃到現撈的鱘龍魚、鱒魚，又一魚多吃，是很難得的美食小確幸。

via 旅遊美食

埔里旋轉餐廳 俯瞰山城之美

【聯合報╱記者賴香珊／埔里報導】

在旋轉餐廳用餐能悠閒遠眺埔里山城之美，還能品嘗異國美食。 記者賴香珊／攝影

埔里鎮友山尊爵酒店16H旋轉餐廳設置在高樓頂樓，外觀以巴黎鐵塔作為造景，利用特製的圓形軌道360度環繞正中央的酒吧，每一個半小時旋轉一周，可以邊用餐邊俯覽埔里山城之美。

友山尊爵董事長巫秋明，因為發跡於埔里，對埔里擁有濃厚的情感，因此用心打造投縣唯一的旋轉餐廳。除了能遠眺埔里市區的聚落風光，美味的異國料理也是一大特色，主廚侯建誠使用進口的新鮮食材，搭配埔里當地時蔬，讓法國菜融入在地元素，套餐價格分為688、1288元二種價位，因座位有限用餐採預約制。

為慶祝開幕滿周年，優惠聯合報讀者憑剪報至16H旋轉餐廳點1288元法式套餐乙份，就送Riunite義大利紅酒187ml乙瓶（原價329元）。此外，友山尊爵酒店配合兒童節推出「友山童樂繪」活動，歡迎埔里在地兒童與住客至酒店櫃台領取專用畫紙，參賽就能獲得精美小書包，詳情可洽（049） 2981122，預約訂餐請洽（049）2987522。

聯合報提醒您酒後請勿開車

via 旅遊美食

埃及古城勒克索 公開兩座法老王雕像

【欣傳媒╱編譯張福駒／綜合報導】

法老王安門荷特普三世巨像旁的泰伊王后雕像。（翻攝自edition.cnn.com）

考古學家日前於埃及的歷史古城勒克索（Luxor）公開兩座大型的古埃及法老王安門荷特普三世（Amenhotep III）的雕像。這兩座重新整修過後石英石雕像，其中有一尊有超過11公尺高，重達250噸，雕像之前是在安門荷特普三世的陵墓中所發現的。

這兩座神像從距今3400年前的陵墓中搬出來展示，將放置在有名的曼儂巨像（Colossi of Memnon）旁邊，兩座曼儂巨像高達16公尺，也是用石英岩雕刻法老王安門荷特普三世當年坐在寶座上的英姿。

這項公開展示計畫是由德國考古學家蘇若珊（H. Sourouzian）所主持，法老王安門荷特普三世的保存計畫都是由她來主導。這兩座法老王雕像是在挖掘古蹟時被發現的，原本雕像是支離破碎的，在經過考古團隊細心的修復後，現在終於可以重見天日，屹立在神廟的前面。

根據世界文化紀念物守護基金會（WMF）的資料，安門荷特普三世的神廟在西元前1390年到1353年所興建的，這座法老王陵墓有100公尺寬、600公尺長，但發現時只有最底層的建築結構還存在著。曼儂巨像就代表神廟的入口，也代表西元14世紀時，尼羅河中游古埃及底比斯人最富強時期的遺產代表作。

基金會表示：「神廟的結構基本上都被地震給摧毀了，而因為遺址從來沒有完整的挖掘過，遺址已經長了很多的樹木雜草，並受到洪水和農業發展的威脅，上游的亞斯文水壩在1960年完成後，讓這裡地下水鹽化的問題也更加地嚴重。」

勒克索距離首都開羅南方有635公里，它被尼羅河分為兩個區域，一邊是東岸另一邊是西岸，西岸藏有許多古埃及的神廟和紀念碑。兩座法老王雕像的公開展示，對於政治情勢漸趨穩定的埃及來說是及時雨，有助於當地觀光業的蓬勃發展，也是當地老百姓脫離貧窮的一個好機會。

根據埃及每日新聞的報導，埃及觀光局長薩阿索（H. Zaazou）說前陣子旅遊業遭受到前所未有的重大衝擊，現在情況改善許多，是全力發展觀光業的，做大改變的時候。

更多世界各地的旅遊新知請至【換個角度 看旅遊欣視界】專題！！

http://ift.tt/1j4d3Zy

更多新聞、娛樂、好玩、好吃、好讚的資訊那裡找？快來欣新聞粉絲頁按個讚就知道！

http://ift.tt/1bYshLf

via 旅遊美食