2014年9月30日 星期二

饗饕客 日本料理拿蝦蟹開刀

【聯合報╱記者吳雨潔/台北報導】












花園日本料理「蝦蟹饗宴」,可品嘗海鮮的萬種風情。 圖/台北花園大酒店提供


追求當季食材的鮮美,是日本料理所追求的理念。秋風起,蝦蟹肥,秋天正是品蝦、蟹等海鮮的最佳時節。

「花園日本料理」即日起10月31日,推出「蝦蟹饗宴」活動,沙公、花蟹、北海道鱈場蟹、瀨尿蝦及蝦蛄等海鮮,可任選清蒸、蒜蒸、鹹酥、蒸蛋、火鍋等作法,呈現秋蟹膏腴脂豐的特色與風味。


台北花園大酒店餐飲營運部副總石益鳴表示,沙公、沙母、三點蟹是市面上常見且受喜愛的螃蟹品種,無論是肉質甘甜的沙公、細緻爽滑的花蟹,或北海道產地直送的日本毛蟹等,都是當季鮮甜的選擇。北海道毛蟹、鱈場蟹需三天前預訂;價格則以時價計算。


天母地區的日本料理餐廳YU SUSHI,即日起至10月底,匯集北海道甜蝦、澎湖明蝦、加拿大牡丹蝦、廣島生蠔、北海道帆立貝等鮮甜腴美的當令食材,所推出的「主廚推薦套餐」,前菜「北海道甜蝦佐柚子醬」,蘆薈凍鋪底,放上肥美的北海道進口甜蝦,再淋上柚子醬;搭配加拿大進口牡丹蝦的「加拿大牡丹蝦握壽司一貫、加州卷三貫」等菜色,每套1,800元+10%。














台北老爺大酒店新菜「秋刀魚生魚片」。 圖/台北老爺大酒店提供


每年的秋冬之際也是秋刀魚的肥美時節,台北老爺大酒店中山日本料理廳即日起至10月31日,舉辦「秋味之王.日本秋刀魚祭」活動,公關經理古清琳指出,秋刀魚的魚腹部油脂多,豐脂凝香,主廚以北海道秋刀魚做成壽司、生魚片或是鹽燒等,一抹淡淡的油脂,隱藏清香,不帶任何腥味,肉嫩甘美。單點280元起、午餐套餐每位1,200元。





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湯圓賽開場 客家圓樓25日揭幕

【聯合報╱記者胡蓬生/苗栗報導】












客家圓樓開幕慶系列活動將辦全國客家湯圓料理比賽,苗栗縣長劉政鴻(右四)等人歡迎大家踴躍參與。 記者胡蓬生/攝影














小朋友開心地展示客家圓樓模型DIY作品。 記者胡蓬生/攝影


苗栗縣後龍高鐵特定區大型地標「客家圓樓」將在10月25日開幕,縣府慶祝圓樓落成,將辦全國客家湯圓料理比賽,並推出一連串藝文及表演活動,要一直熱鬧到12月。

客家圓樓緊鄰高鐵苗栗車站,原先設計為遊客服務中心,目前定位已不斷提升,將以傳承客家文化為目標,將邀客家表演藝術團隊進駐,讓搭高鐵到苗栗的遊客,一出車站就能接觸精緻的客家文化之美。


客家圓樓占地廣達1385平方公尺,總樓板面積3476公尺,外觀仿大陸客家土樓建築,客家味十足,圓樓周邊還有數公里長的北勢溪親水廊道,整體環境優雅迷人,不但成為區內大地標,近來還吸引眾多攝影愛好者日夜來取景。


「客家圓樓」一樓大廳設有舞台,每逢假日可安排藝文表演,還有販賣部展售縣內文創商品及伴手禮,導覽解說室及餐廳,二樓展覽空間規畫客家戲曲、客家音樂及文物展示,三樓設有研習教室。


為迎接圓樓開幕,苗栗縣國際文化觀光局規畫一系列表演及慶祝活動,10月25日開幕當天除了全國客家湯圓料理比賽,從上午9點半到下午3點半持續進行各項藝文表演節目,熱鬧歡慶圓樓啟用。


開幕系列活動「圓樓迎好客」從10月26日持續到12月7日,其中有16天安排藝文表演、講座及DIY活動,展演詳情可上臉書專頁「苗栗客家圓樓開幕活動」查詢。


苗栗縣長劉政鴻、苗栗縣國際文化觀光局長甘必通等人昨天為系列活動宣傳,甘必通還粉墨登場扮起戲曲小生清唱客家「山歌仔」,會場也安排小朋友搓黏土DIY製作圓樓模型。


客家湯圓料理比賽即日起至10月15日報名,25日比賽並頒獎,將評選出前三名及兩名優選,獎金從3萬元到5000元不等,詳情可上網http://www.mlc.gov.tw查詢。







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南縣區漁會鱻漁饗宴180桌 今起訂桌

【聯合報╱記者周宗禎/佳里報導】












南縣區漁會的「鱻漁饗宴」 。 周宗禎 攝影


南縣區漁會昨天推出以虱目魚、石斑、鱸魚、文蛤、蚵等在地新鮮漁產製作的「鱻漁饗宴」,大廚現做10道特色料理,一般餐廳要4千多元,為推廣在地漁產,預訂一桌兩千元,價廉物美。


南縣區漁會為了吸引遊客到將軍、七股、北門等在地漁港、魚市場參觀購買,訂18日在北門南鯤鯓代天府前廣場辦180桌,今天起開放訂桌;活動當天配合舉辦夾文蛤、刮虱目魚鱗、剝蝦殼、剖蚵等趣味競賽,希望各地遊客來漁鄉參加活動,採購生鮮漁產。


南縣區漁會總幹事洪三義表示,這次活動現場提供1500份虱目魚、白蝦、文蛤等真材實料的大碗海產粥給遊客免費品嘗,還有辦桌入菜的虱目魚、石斑、鱸魚等現撈漁產展售,10道特色料理成本價約4千元,只收半價是希望鼓勵大家來品嘗。每人最多只能預訂3桌,訂桌電話7235483。







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無毒無花果 怎麼吃都Q

【聯合報╱記者凌筠婷/埔心報導】












陳美名改善肥料使用方式,種的無花果特別Q。 記者凌筠婷/攝影


埔心鄉農民陳美名退休後接手經營無花果園,今年她改用無毒種植,果樹下種滿薄荷防蟲,完全不使用農藥,並改善肥料使用方法,今年產量比去年更好,口感也更Q彈。

陳美名去年從台北返鄉,接手家中無花果園,她向專家請益後改良種植技術,以無毒方法種植,果園內地面種滿薄荷,不但可以驅蟲,還能泡茶喝,陳笑說:「真是一舉兩得」。她說,採用無毒種植後,果園內的生態變得豐富了,不但出現多種昆蟲,還有青蛙。


「無花果有很豐富的纖維,能幫助消化」陳美名說,無花果中對身體相當好,可以鮮食,也能入菜煮湯,她還想嘗試製作果醬,讓無花果的附加價值更多元。


顧客徐鎮椿說,以前沒有吃過新鮮的無花果,「沒想到這麼Q彈好吃」讓他讚不絕口。陳美名說,今年產量豐富,果肉品質比去年更好,聯合報讀者若憑報導訂購,2台斤裝原價700元可享9折優惠,訂購電話(04)8290989。







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日月潭紅茶評鑑 石家軍奪3茶王

【聯合報╱記者黃宏璣/南投報導】












日月潭紅茶評鑑出爐,年輕茶農石璨銘與沈惠敏夫妻(左三與左四)、石世正(左二)分獲大葉與山茶、台茶十八號特等茶王。 記者黃宏璣/攝影


日月潭紅茶評鑑昨天出爐,檳榔批發商石璨銘與沈惠敏夫妻轉型茶農成為大黑馬,拿下台灣山茶與大葉種兩項特等茶王,石家堂兄弟包辦三項茶王等,成為今年日月潭紅茶評鑑的大贏家。

除了石璨銘夫妻拿下兩項特等,民國一百年台茶18號特等茶王石世正,今年由小女兒石佩宜參賽,從500多件茶樣中勇奪特等獎,再度拿下台茶18號茶王,今年日月潭紅茶評鑑,「石家軍」表現特別亮眼。


石世正與羅淑媛夫妻經營臻紅茶莊,今年包辦特等至金質、優等總共30個獎;評茶師葉建宏透露,應歸功於石世正用心做茶園管理,依專家意見改變施肥管理做法。


而台灣山茶與大葉種特等茶王39歲沈惠敏、42歲石璨銘則是夫妻檔,報名20件、入圍17件,兩夫妻笑說: 「我們可以平起平坐了」,他們的茶園都委託59歲堂兄石世正管理,茶菁則送到101年贏得台茶18號特等獎的巫嘉倫的製茶廠,在葉建宏督軍下製作。


石世正的女兒石依縈說: 「爸爸每天起床第一件事就是巡茶園,對待茶園比待女兒、老婆還用心。」石世正茶做好就拿到茶改分場先請專家評鑑,再依專家建議調整施肥管理做法。


世正茶園在森林中,五、六月遭小綠葉蟬侵襲,一季產600斤茶乾滑至19.5斤半茶乾,但他不氣餒。與葉建宏、巫嘉倫與石璨銘檢討改善茶園管理做法後,仍堅持有機農法,他說,「蟲有得吃,自然會回饋人類,終於開花結果。」


葉建宏幫忙石氏兄弟與巫嘉倫研究改進製茶至管理技術;他說,晚上就喝白天做的紅茶,從有無雜味、青澀味、苦味悶味、甜味了解茶園管理至採茶運送缺點建議改善,好茶一半靠茶園管理,一半靠製茶,兩方配合才成功塑造石家軍。







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青森睡魔祭 大玩燈籠造型

【聯合報╱記者蘇湘芸/專題報導】

睡魔祭又稱為燈籠節,以三大地區為發展重鎮:青森縣西部的弘前、北部的五所川原及青森市。實際造訪青森睡魔祭,看見上萬人為同一件事情而努力,我的眼眶頓時泛紅。














青森市燈籠是人物立體造型,以英雄人物為設計。 記者蘇湘芸/攝影


●放燈籠趕瞌睡蟲


方言影響各地的祭典稱呼不同,依序是:弘前餒菩噠、五所川原立佞武多、青森餒鈽噠。乍聽感覺複雜,事實上,日語都是Nebuta,中文翻譯為巨型燈籠。


燈籠就是祭典的重頭戲。為了區隔,三地區的燈籠設計暗藏玄機,日本人最喜歡追著睡魔,宛如跟著神明遶境。起跑點是弘前,也是昔日的津輕地區,津輕方言「發睏」諧音就是Nebuta。農民為趕走工作中的瞌睡蟲,在河流裡放燈籠,象徵睡意流走了。














弘前睡魔燈籠是扇子狀,以瑰麗而聞名。 記者蘇湘芸/攝影


●燈籠造型各不同


弘前睡魔祭以瑰麗夢幻感而聞名,燈籠造型是扇子狀,正面圖案是水滸傳、三國演義等經典小說,背面是美人圖或水墨畫,伴隨悠揚曲調,英雄與美人在不斷旋轉間出現相擁的錯覺。


五所川原的睡魔祭源自1907年,早期燈籠是炫富象徵,華麗燈籠要100多人才扛得動,現代建設引發火災,迫使祭典中斷,又因意外尋獲設計稿,當地居民不眠不休地工作在80年後重現祭典。每當鼓聲響起,60座巨型燈籠緩緩現身時,淚聲與笑聲在每個人心中泛起陣陣漣漪。當地睡魔館記錄了這段影片,許多觀光客看了都忍不住掉淚。


青森市燈籠的風格又不同,是人物立體造型,以英雄豪傑為主角,搭配充滿魄力的伴奏、活潑的舞蹈,營造出和樂融融的氣氛。日本人稱津輕錦為「召喚幸福的金魚」,小朋友喜歡提著金魚造型的燈籠上街。














津輕錦又稱「招喚幸福的金魚」,金魚造型燈籠可是搶手貨。記者蘇湘芸/攝影


青森特色:津輕三味線 哀愁激昂


青森因為三面環海,透過海上運輸與貿易,創造獨特文化與農產特色。弘前又稱「蘋果的街」,蘋果產量是日本第一,據說是美國傳教士引進樹苗。津輕三味線源自中國的蛇皮三玄,傳至琉球與大阪,變形在日本生根,成為弘前鄉土樂謠。現在許多的青森餐館提供現場演奏,表演者以閉目的方式,展現精湛技藝,哀愁激昂的旋律,令人動容。














津輕三味線的曲調哀愁激昂,聞者無不動容。記者蘇湘芸/攝影


鄉土美食:貝殼當鍋 海鮮入味


魚類是北國人補充體力的最佳美食。翻開菜單,家家都有貝類料理,用扇貝殼取代鍋子,放入蔬菜與扇貝肉等,再打入雞蛋,鮮甜又可口。小菜首選為墨魚餅,是弘前鄉土料理,用煮物剩下的魷魚腿剁碎,加上冰箱裡剩下的蔬菜,混合麵粉,在鐵鍋上煎炸,口感軟嫩中有Q彈顆粒,沒有絲毫浪費的料理風格,正是媽媽的味道。弘前料理普遍重鹹味,是為增加血壓而抗寒,建議台灣遊客搭配茶飲或蘋果汁一起食用。














青森貝類料理,是以扇貝殼取代鍋子。記者蘇湘芸/攝影


青森縣官網:


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立佞武多之館:


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南門町三二三重現植物園 荷花池畔聽雨享咖啡時光

鳳凰颱風遠颺,撩起南方些許潮濕因子,在台北的天空凝結,落成秋雨。這幾天煩了,我帶著漂亮的手燒玻璃杯和香醇咖啡,坐看台北城市的森林水岸。聽了雨聲、看了夏去,遇見往日光景重現。












南門町大樹下的往日時光,又重現植物園。


南門町三二三重現荷花池


秋天走進植物園,穿越層層綠意,駐足荷塘水畔,沈甸甸的低雲就像是滿池枯葉殘枝的夏荷,漫開整個午後。深褐的色彩,原本就屬於仲秋,沿著滿是水芙蓉的荷花池漫步,發現前方有一棟也是身著大自然原木色的日式建築,突然出現眼前。以前這幢新外觀的老房子前標示著台灣省林業實驗所幾個大字,一段時日整修,半傾頹荒廢狀態的木造宿舍,換上新衣,老房子門柱上的木製門牌寫著南門町三二二,重現日治時期「台北州台北市南門町六丁目三二三番地」的屋舍。


志工帶領解說老屋歷史


門口有解說志工,每半個小時引導遊客進入參觀。據當時地圖及使屋舍造形推測,這棟原汁原味的老房子,應該是當做茶屋使用。走進竹籬笆內的院子,就像傳統的日式茶道建築,小小的露地庭園間很完整的設置有「石燈籠」和「石製洗手盆」(手水鉢),讓訪客進入儀式之前先淨身,可見日本對茶道已當成一種文化保存。茶色的建築外觀,簡單而乾淨,配合台灣季節環境氣候的雨淋板,總是會引人想起,台北市早年日式建築滿街的景色。木條窗欞、充足採光的日式拉門,輕輕一拉,便打開室內滿是檜木的香氣,彷彿走進大自然的氛圍,L型的「土間」包圍著「居間」與「座敷」構成的和室,就如台灣各地所保留下來的日式建築一樣,這座茶屋採用的是「書道院」設計。














植物園荷花池畔的林業試驗所老舊宿舍 ,整修過後,重現南門町三二三的舊日建築,自九月二日開放參觀。


名家設計枯山水庭園


老房子後面鋪上一幅「枯山水」畫作,純靜的日式園林代表之一,又有個名字叫「禪花園」。簡單的造景,沒有開花植物及堆疊自然原石,強調日本彿教禪學的空靈寂靜。管理者必須每天手持木耙以緩慢的速度在白晰的碎石上,拖曳出反射內心境界的波紋。心海上的龜、鶴小島象徵長夀,一種沒有世間欲望的天長地久。


如此有意境又環境清悠的日式木屋,如果能是我們日常的住家,生活一定會更優質,社會也一定會更詳和。心裡才想著,半個小時解說很快就結束了,看見牆上掛著志工與台南藝術大學一起完成的速描,真想把背包裡的咖啡裝備攤開來,坐在和室的榻榻米上,品味咖啡與檜木香氣,回溯小屋子裡的往日時光。


荷花池伴聽雨送秋 咖啡好時光


步出南門町三二三,門口的涼亭剛好可以煮杯咖啡,再次懷想走過的嶄新木香與陳舊追憶。


一陣秋雨灑了下來,雨勢有點像夏日午後的急雨,池心的景色漸漸朦朧,樹上的白頭翁急飛著躲雨去了。如果坐在午後的咖啡屋,這般景色映在咖啡飄香的玻璃窗前,一整天都能愜意滿心。喝咖啡,需要一種暖心的成份,軟軟的心情、暖暖的風景。近年來風行的濾掛式咖啡包,便承襲了溫潤與方便,適合在戶外品嚐。


秋雨伴荷塘,植物園荷花池邊的博愛亭,擁有池畔風景。好咖啡,更需要一盞令身心愉悅的杯子,讓透射植物園的草木光影,停在咖啡上。燒開的水放在熱水罐子裡,幾個小時後的溫度適合沖泡,熱水澆灌、悶蒸、繞圈、粹取,咖啡精華點點滴滴往濾掛包的棉紙外滲。


捧起一杯午後的咖啡,甘醇的香氣伴著熱氣蒸散,倚靠著涼亭柱子,擁抱滿園秋色迷濛。啜一口馬拉威咖啡,秋天果熟的香氣跟著味蕾溶化,甜味慢慢的往喉嚨深處滑落,果香輕輕的在鼻腔暈染,溫潤的起伏像波動傳遞,直達思緒深處。


午後的雨勢滂沱,在雨中的咖啡屋,緬懷南門町三二三的往事、聽雨落、看夏去、聞植物園裡的秋日咖啡香,真好。














南門町老屋子外的荷花池畔涼亭 ,很適合聽雨、品味秋日咖啡。


有關於 南門町三二三


1. 位於植物園內荷花池畔,日治時期留下的產業,原為林業試驗所員工宿舍,年久失修逐漸荒廢。


2. 近年由知名建築師郭中端和和堀込憲教授協助下,修復原貌。並且請來日本長野縣的庭園家小口基實,設計後方枯山水庭園,台北植物園因此增添豐富古老文化氣息。


3. 日治昭和初期興建,歷經80年歲月,當時為民眾飲茶、休憩用茶屋,原地址「台北州台北市南門町六丁目三二三番地」。







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