漢來蔬食 農場決定上什麼菜

【聯合報╱記者吳雨潔／專題報導】

「府城芋頭糕」採大甲芋頭，外Ｑ內鬆綿。98元 記者劉學聖／攝影

飯店業者積極出走，開設館外餐廳。高雄漢來飯店在外設了「漢來蔬食」，每月平均450萬元的營收，創下國內首家五星級飯店經營蔬食餐廳的紀錄。

與坊間的素食不同，漢來美食行銷企劃部經理王雅綺說，漢來蔬食純粹用蔬菜，不用添加物與加工品，為了挑選有機食材，漢來蔬食與高雄杉林區永齡有機農場契作，固定採購有機稻米、葉菜及瓜果等，同時也從苗栗百壽芽菜農場進用有機黑豆芽。除了台灣好農的食材，也選用日本日清大豆纖維、加拿大有機黃豆和智利進口藜麥等。

「松露鮮蔬鍋貼」外皮酥脆內餡鹹香。128元 記者劉學聖／攝影

主廚簡正佳說，餐廳供應時令食材，「因為有機蔬果的數量和種類無法大量供應，農場收成什麼蔬菜，餐廳就用什麼。」所以菜單上的「時蔬腸粉」、「鮮蔬鍋貼」、「有機時菜」等餐點，決定權不在主廚而在農場，這不僅落實產地直送餐桌的美味，也讓客人真正體驗時令蔬菜的魅力。

招牌的「松露鮮蔬鍋貼」把木耳、紅蘿蔔、筍子、金針菇切絲炒香，再拌進生高麗菜絲，餡料混合了熟餡的香氣與生餡的甜度，再添加黑松露醬提味。潮州式點心「莧蓉蒸粉粿」用鮮嫩莧菜和非基因改良無加工的白豆干為內餡，澄粉皮口感Ｑ彈，滿口清爽的蔬菜香。

「四味拼盤」中的「手工胡麻豆腐」，入口有淡淡芝麻香。148元 記者劉學聖／攝影

點心強調手做與創意，看來簡單卻費工的「手工胡麻豆腐」，把炒熟的白芝麻加水調成芝麻漿，過濾後再加進日本進口的葛粉和胡麻醬，以小火慢慢炒成半固態狀，倒模冷卻成型，上桌的豆腐綴以現磨山葵和海菜，滋味淡雅甘美。

哪裡吃？

店址：高雄市左營區博愛二路777號5樓 （漢神巨蛋百貨）

電話：07-555-2882

營業時間：11:30～21:30

via 旅遊美食