馬爹利干邑白蘭地 法菜經典味

【聯合報╱記者吳雨潔／專題報導】

巧克力塔佐松露冰淇淋。 記者劉學聖／攝影

當龍蝦、鵝肝、松露與菲力等珍饈，遇上兩百種生命之水調和釀造的干邑白蘭地，綿密濃郁的口感與干邑白蘭地相互交融，譜出獨特果香的共鳴，激起交互震盪的綿延後韻。

用烈酒搭配法國料理正流行！THOMAS CHIEN法式餐廳主廚簡天才說，白蘭地向來是法國菜的重要靈魂之一，例如濃香的的龍蝦湯，都會以醇厚的白蘭地提味，酒香能讓鮮味平衡。而干邑白蘭地帶有濃濃蜜香與清新果香，尾韻的堅果芬芳，搭配松露、海鮮等食材，滋味格外和諧。

龍蝦水果塔。 記者劉學聖／攝影

源自於法國優雅形象的「馬爹利干邑白蘭地」，衍生出專屬的飲食哲學「原粹美食」（Pure Gourmet），靈感來自干邑釀製工藝。其追求美食與佳釀平衡搭配的極致，及對美食品質和干邑產地原料探索的嚴謹態度。根據干邑的特性及口感，掌握豐富的香味結構，再搭配與之相襯的食材，一同譜出法式經典品味。

雙重蒸餾法 細緻優雅

法國馬爹利干邑白蘭地，於1715年由尚‧馬爹利（Jean Martell）所創立，為全球歷史最悠久的頂級干邑酒廠。

它嚴選干邑區裡的大小香檳區、邊緣區與上林區這四大產區的葡萄，這些地區的風土、水質等天然條件優越，所孕育出來的優布朗（Ugni Blanc）白葡萄，是製作干邑白蘭地的最佳選擇。一般白蘭地的製作，會將整顆葡萄連同果肉帶皮進行蒸餾，此舉較易產生雜質；而馬爹利干邑白蘭地在蒸餾時會去除葡萄外皮，口感更為細緻優雅。

嫩煎鵝肝佐杏桃醬汁。 記者劉學聖／攝影

其次，馬爹利干邑白蘭地採取「雙重蒸餾法」，它將蒸餾過後的「酒頭」與「酒尾」再次和葡萄酒進行蒸餾，以獲得更為細緻、滑順、輕盈的精粹酒液，而被稱其為「生命之水」，之後並被存放於純手工製造、年輪緊密的托塞橡木桶中，沉靜地度過至少兩年，以強化柔順的口感。

最後，由首席調酒師挑選至少兩百種生命之水進行調和，造就馬爹利優雅、多層次與平衡口感。

美酒配佳餚 水果牽線

閃耀細緻琥珀光芒，色澤宛如璀璨貓眼石的「馬爹利尚選」，帶有濃郁蜂蜜甜味與豐富果香氣息，品飲時，可感受到糖霜與乾果味層疊交替浮現，加上微微的黑醋栗味，後韻豐潤圓滿。

從佳釀的香氣找出呼應的食材，是餐酒搭配的美好境界。簡天才說，馬爹利干邑白蘭地擁有微甜的水果香氣，因此，前菜「龍蝦酪梨水果塔」、「嫩煎鵝肝佐杏桃醬汁」與主菜「野莓風味嫩煎菲力」，都使用水果來串聯彼此的美味，讓味蕾平衡相襯。

當美酒與佳餚在口中相遇，干邑白蘭地彷彿化身成料理的醬汁，豐富了食物的層次與口感，綿延不絕的香氣，久久盤旋於唇齒之間。

哪裡吃？

THOMAS CHIEN法式餐廳

店址：高雄市前鎮區成功二路11號

電話：07-536-9436

消費：「馬爹利尚選極致饗宴套餐」 為特製菜單，每套3,800元+10%，需三天前預定，供應至1月31日。

※ 提醒您：飲酒過量有礙健康 酒後不開車

via 旅遊美食