石碇菁桐 人聲鼎沸的山城老街

【文、圖／江坤勱】

去過深坑老街的人都知道豆腐是當地的特色小吃，但是有此一說，其實深坑的豆腐都是從石碇製作後再運送到深坑的，所以如果想吃到道地的豆腐，一定要去石碇一趟。現在的石碇老街每到假日就是人潮洶湧，許多人都是慕名而來，為的就是道地的豆腐料理。知名的王氏豆腐店總是擠滿饕客，想要一飽口福可得耐心等候。說到王氏豆腐，可說是傳承五代的百年豆腐店，而且堅持傳統古法製作，最特別的是豆腐略帶有煙燻的焦香味，風味一絕，難怪如此受到遊客歡迎。

石碇老街吃飽閒晃去。

吃完了豆腐，來去俗稱「不見天街」的石碇老街(東街)走走吧。一般我們看到的老街都是街道居多，但是石碇老街因為地幅狹小，早期住民與河爭地，將生活空間延伸到河面上，因此溪側的房子都用柱子支撐起來，由日據時代保留至今，有吊腳樓之稱。而所謂的老街就是騎樓，人們行走其中抬頭看不到天空，才會有「不見天街」的稱呼，可以想見當時住民生活的困苦與智慧。

吊腳樓與石頭厝反映了住民的生活智慧。

如今的石碇除了外頭廣場幾間較知名的餐飲店外，老街的店舖也販售許多常民吃食與生活小物，其中有一間百年石頭厝相當特別，一直到現在都還保存完好，遊客可以免費參觀。這間石頭厝位在老街中段，約在民國前六年時建造，之後陸續完成其他空間，一樓昔日為中藥行，二樓則為住家，特別的是窗戶上的數字，店家必須照順序按裝，否則就會無法裝上。一樓展示許多古早的生活器具與廚具，還有一個鑿石而成的防空洞，這石頭厝看起來相當潮濕，連石壁都不斷滲出涓細水流，不知道會不會影響生活起居？走到拱橋上，一邊看著小朋友快樂地餵魚，一邊又想著，餵魚的人和被餵的魚，誰比較快樂？

菁桐老街逛鐵道。

帶著對石頭厝的疑惑，我們又驅車殺去另一條老街－菁桐老街。菁桐老街就在菁桐車站前，是因為礦業與鐵道而形成的聚落，也是屬於腹地不大的街道。如今的菁桐車站早已不見昔日火車運煤的景象，選洗煤場看起來也日漸殘破，取而代之的是在鐵軌上行走拍照的遊客，假日時常出現火車停車等人過的情況。菁桐車站正在整修，不得其門而入，倒是一旁由以前的臺鐵員工宿舍整建而成的菁桐礦業生活館可以逛逛，這裡展示的是菁桐礦業的發展歷程。

運煤不見影，天燈四處飛。

老街上多的是販售與鐵道有關的各式周邊商品，也讓人流連忘返。祈願竹掛滿四周，看著琳琅滿目的願望，不禁想問，人們真的有這麼多需要嗎？如果不想在老街人擠人，你可以到天燈派出所欣賞天燈的影片，或是坐在石椅上看其他遊客興奮地放天燈，也可以走到馬路對面的太子賓館探探日式木造建築的古樸，而且這座太子賓館還曾被文建會(今文化部)評為「台灣百景」之一，值得走訪，然後再買串不能錯過的楊家雞捲，帶著滿滿的滿足感回家去，今天的行程，滿分。

【info】

石碇老街交通方式：可搭乘捷運至動物園站，再轉乘公車666(皇帝殿線)至石碇。

菁坑老街交通方式：可搭火車至瑞芳站轉乘平溪支線於菁桐站下車。

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肯德基、21世紀 冷天大啃辣香雞

【聯合報╱記者林佳儀／台北報導】

去年辣味惡魔烤雞備受好評，21世紀風味館今年再推火辣烤雞。 圖／21世紀風味館提供

時序進入秋冬，肯德基與21世紀風味館均推辣味新品。肯德基主打大紅袍麻辣紙包雞；21世紀火辣烤雞上市，瞄準年底聚餐、派對需求，再推分享餐，憑發票抽1年免費烤雞。

業者觀察，台人天冷愛吃辣，入冬約50％的消費者會增加吃辣次數，以21世紀風味館為例，去年冬天首度推出香辣惡魔烤雞即大受歡迎，帶動烤雞類商品成長20％，其中有4成都是買惡魔烤雞。

看好秋冬辣味需求，肯德基推出大紅袍麻辣紙包雞，以大紅袍花椒、韓式辣椒與八角等16種辛香料，呈現麻辣口感。即起有「尋找麻辣代言人」活動，品嘗新品再完成16連拍後，上傳至臉書即可獲免費蛋塔兌換券。

21世紀風味館即日起推出火辣烤雞，一次結合斷魂椒、墨西哥魔鬼椒、匈牙利紅椒等10多種辛香料調味，需經8小時熬煮，製成獨門21火辣醬，入口偏甜，後勁十足嗆辣。火辣烤雞首度推出獨享餐，套餐優惠165元；另有分享餐、派對餐。即日起買任一套餐，加贈烤雞書籤，掃描QR CODE可抽好禮，11月20日前登錄發票最高贈一年免費烤雞。

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法國生蠔空運來台 一試上癮

【聯合報╱記者史榮恩／專題報導】

●塔斯卡雅Tsarskaya Oyster， 有個俄文名，因早期是進貢給沙皇的極品，以爽口蠔味交融甜美奶油與杏仁香聞名。 記者陳柏亨／攝影

喜來登飯店安東廳主廚許漢家說，法國生蠔大小適中，清脆肉質不同於美、加生蠔，細緻多層次的鮮甜香也讓人回味。有些不敢吃生蠔的人，試過法國生蠔後就上癮了。

法國生蠔的養殖技術可一年四季供應，但以秋冬之際最肥美，因生蠔要儲存能量過冬，是品嘗的最佳時節。

法國以培育自然繁殖的蠔苗的養殖方法，需在水溫夠暖、海水鹹味較淡且含氧量充足的環境下生長，通常是在河流注入的半封閉淺水海灣，主要養殖區在布列塔尼南岸一帶。

●芬蒂克雷Fine de Claire Oyster ，產於法國西部羅亞爾河口和吉隆特河口之間的克雷池，口味清甜，味較淡，有榛果香氣後韻，肥度適中，初次嘗試可從此開始。 記者陳柏亨／攝影

法國生蠔空運來台，上飛機前，會先將生蠔放在有保濕效果的木桶裡，再以生長海域的海藻覆蓋其中，有熟悉的海藻作伴，生蠔會以為還活在海中，而能開心地搭飛機，讓生蠔到了台灣還是活的。運到台灣只能存活一個禮拜，剝開外殼就回不去了。

名為生蠔，當然以現點現剝、生吃，最能吃出其微妙氣味變化的趣味。夠豪氣的不必任何醬料就可入口，也可佐少許的檸檬、加入蜂密的紅酒醋或薑汁食用。若不敢生吃，建議可稍微汆燙後焗烤，但仍不宜太熟。

●貝隆生蠔Balon Oyster， 布列塔尼海岸扁型蠔的代表，清雅甘甜，脆中帶勁，帶有碘味，吃完後有股澀味感受，建議最後食用。 記者陳柏亨／攝影

法國生蠔有10多種，有凹型蠔及扁型蠔等兩種類別，依品種及生長環境，各有不同風味。

哪裡吃？

喜來登飯店安東廳：11月9日前「饗法．情迷秋蠔」供應6種法國生蠔，單顆350元起，6款生蠔盤1,600元

西華飯店TOSCANA：11月26日前，周一至周三晚「豪華海鮮夜」頂級海鮮吧主菜3選1，包括3顆吉拉多生蠔，1,980元

台北花園酒店Prime One：12月31日前，周日早午餐芬蒂克雷生蠔無限量供應，2,280元

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頭盔裝火鍋料 軍式餐廳附饅頭

【聯合報╱記者黃宣翰／台南報導】

安平區一七二營部連餐廳，為軍式主題餐廳，負責人蔡明峰穿士官服，連服務生端的火鍋料，也是用膠盔裝盤。 記者黃宣翰／攝影

42歲台南市民蔡明峰懷念年輕入伍時「英雄好漢在一班」的日子，在安平打造「一七二營本部連」軍式主題餐廳，用餐區上方布置成阿兵哥寢室，火鍋料以膠盔盛裝，套餐附饅頭，營造出軍營氣氛，相當特別。嘉惠聯合報讀者，11月8日餐廳開幕，民眾於11月8日至22日，剪報前往消費享9折優惠。

餐廳門口可看到服務生穿軍服舉手敬禮迎賓，庭院布置有吉普車、軍用汽油桶、大炒菜鍋，有如軍營後勤伙房正要開伙煮料理。

蔡明峰原本經營婚紗業，想轉型開餐廳，與妻子討論時，蔡妻說「你們男人聊天時，不是最愛談當兵的事？」蔡明峰靈機一動，決定開軍式主題餐廳。

他準備了近半年，到軍用品店找玩具槍設立軍械室，桌上布置單兵戰鬥手冊，牆上掛的不是山水畫，而是T-74機槍拆解圖。「風雲起，山河動」餐廳播放慷慨激昂的軍歌，服務生遞上的菜單是紅色簽呈，招牌菜是野戰鋼盔牛肉鍋、豬肉鍋，套餐附饅頭，讓人回味當兵時數饅頭等待退伍的軍中生活。餐廳地址在安平路154號，電話2800108。

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桃園／改良韓式泡菜 網購創業闖出頭

【聯合報╱記者曾增勳／大園報導】

圖，曾增勳攝

從台北搬到觀音的邱偉倫、陳夢齡夫婦，成功改良韓式泡菜，夫妻兩人從網購創業到在大園公有零售市場經營實體攤位，打響「泡菜小桐」知名度，深受網友喜愛。

陳夢齡說，邱偉倫在台北擔任中餐廚師16年，7年前，兩人為讓孩子有較大的生活空間，南遷觀音草漯買下透天厝，3年前第二個孩子出世，丈夫決定結束台北中餐廚師工作，專心照顧孩子和家庭。

她說，因丈夫喜愛美食，常研發菜色，夫妻兩人因此決定研發冬夏可吃的韓式泡菜。他們從網路上尋找做泡菜的食材，因為韓國泡菜較鹹、口味重，因此夏季選用韓國進口蔬菜、冬季用國產蔬菜，辣椒醬、辣椒粉及魚露自韓國進口，一試再試，直到研發出適合國人口味的韓式泡菜，才讓「泡菜小桐」上市。

「泡菜小桐」今年更獲桃園縣傳統市場名攤選拔的美食獎肯定，可到大園公有零售市場實體攤位訂購（電話：0978-327793）。亦可洽網路http://ift.tt/1DLw77z

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三目蟹產量減 未上市就賣光

【聯合報╱記者黃煌權／東石報導】

東石魚市場拍賣的三目蟹，雖然今年價格比去年漲了1倍，但還是非常搶手。 記者黃煌權／攝影

由於數量銳減，今年三目蟹的價格比去年貴了1倍，雖然如此，但很多活跳跳的三目蟹還沒下漁市場拍賣，就被饕客搶購一空。

東石魚市場拍賣員吳詳清指出，每年9月至12月是三目蟹的產季，這段期間所捕撈的三目蟹，不僅肉質特別細嫩且絕大部分都有蟹黃，成為饕客的最愛，然而，今年因數量銳減，價格足足比去年貴了1倍，已不再是消費者印象中的「平價蟹」。

吳詳清表示，以往小尾的三目蟹（1公斤約14至15尾重），每公斤拍賣價只要30至40元，今年漲到70至80元；中尾的（1公斤約6至7尾重），每公斤拍賣價原本約70至80元，今年漲到近200元。

雖然價格漲了1倍，但因新鮮、美味，只要是活跳跳的三目蟹，不必等到下午1點半魚市場開始拍賣，就先被饕客以議價方式購買。魚市場員工透露，因現撈的三目蟹口感特佳並有蟹黃，許多親友都委託他們以議價方式代購。

漁民說，三目蟹料理方式多樣化，有人習慣清蒸、有人偏好油炸；有人則選用洋蔥、蔥段伴炒沙茶醬，口感都非常棒。饕客說，以中尾為例，每隻平均價約只要30元，還是比其它蟹類便宜。

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朱慧芳／新鮮無敵

【聯合報╱文／朱慧芳】

朋友邀我到她家「查」油，雖然她平常是照著我的建議準備家中食材調味料，但是一連串的油品食安事件，還是讓她坐立難安。 圖／朱慧芳

朋友邀我到她家「查」油，雖然她平常是照著我的建議準備家中食材調味料，但是一連串的油品食安事件，還是讓她坐立難安。

油再高檔 也禁不起變質

她把廚房裡的瓶裝油搬到餐桌上展列，一一問我，「這個好不好？這瓶怎麼樣？」朋友的信任不能辜負，我認真的一瓶一瓶用鼻子檢查，不幸發現其中一瓶進口有機高檔油已經不行了。

所謂不行是指油品已經產生油耗味，原本的天然植物香氣變得混濁，不再是應該有的單純清爽香味。油品是熱量營養的濃縮，不穩定的植物油，很容易氧化變質。價格昂貴的油，反而因為捨不得使用，一不小心就過了安全賞味期。

保存期限 絕非品質保證

「可是離瓶身上的有效期還有段時間啊？」朋友不捨的說。現代消費者，常常因為人云亦云，或受到廣告宣導影響，放棄自己的直覺智慧反去相信廠商提供的制式文字。瓶身上的日期只是廠商為了因應規定，所給的參考值。優質的食物不是工廠出產的塑膠、鐵件，而是充滿生命變化的，過期仍舊完好，或者在期限內卻變質都有可能發生。

買了高價的油，還要有適當的儲存方式，例如用錫箔紙把外瓶包裝起來遮光，放入冰箱冷藏降溫，放在陽光照射不到的通風處等，都可以延緩好油氧耗的時間。食物是新鮮的好，調味料也是一樣，能夠盡早用完當然最好，針對不常開伙的家庭，建議還是買小瓶包裝，一次不要買太多種油品較為實際。

捨不得丟 丟掉的卻是健康

人體的運作需要耗氧燃燒體內養分，所以我們必須吃到新鮮還沒有被氧化的食物，才能幫身體加分。若是吃到已經被氧化的食物或是食品，反而成了身體的負擔。飲食中除了減少油炸物和高溫烹煮的食物之外，更應該要注意每一樣入口的東西是否還是新鮮狀態。朋友不捨得說：「好貴的油，丟了好可惜。」我則認為再貴，也不會有身體健康昂貴，把身體當成廚餘回收桶去承受捨不得的這個、那個，才是真正的浪費。

幾次的食安事件讓大家變成了驚弓之鳥，除了在外飲食購物應該注意，避開加工品和大量生產的各種食物、食品之外，家中的儲物櫃、廚房、冰箱裡是否一不小心堆放了太多曾經新鮮，卻已不適合食用的過期品。趁著周日，來個新鮮體檢吧。

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