【聯合報╱記者蘇木春／造橋報導】
苗栗縣育達科技大學餐旅經營系教師黃家洋，日前組隊參加客委會客家溫馨團圓年菜比賽，一舉拿下職業組金牌，尤其最難製作的「客家三封」，在他巧手下，讓客家菜變得好看又好吃，大獲評審青睞。
這次和友人陳志昇、蕭至勝組隊參加客委會的年菜比賽，比賽規則便要求運用客庄在地食材，結合客家吉祥話與文化典故，製作應景溫馨圍爐年菜，而且必須在150分鐘以內，完成拼盤、開席湯、熱炒、主菜等8道料理，更要兼顧健康、美味、創意以及客家風味，簡直是不可能的任務。
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苗栗縣育達科技大學餐旅經營系教師黃家洋，日前組隊參加客委會客家溫馨團圓年菜比賽，一舉拿下職業組金牌，尤其最難製作的「客家三封」，在他巧手下，讓客家菜變得好看又好吃，大獲評審青睞。
道地閩南人黃家洋，從事餐飲業31年，所學為傳統川菜，到育達科大任教才著手研究在地客家食材與料理，並常與學生絞盡腦汁製作客家創意料理。
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這次和友人陳志昇、蕭至勝組隊參加客委會的年菜比賽，比賽規則便要求運用客庄在地食材，結合客家吉祥話與文化典故，製作應景溫馨圍爐年菜，而且必須在150分鐘以內，完成拼盤、開席湯、熱炒、主菜等8道料理，更要兼顧健康、美味、創意以及客家風味，簡直是不可能的任務。
為此，黃家洋不僅到早餐店用餐都不忘與老闆娘討論客家菜作法，還詢問校內客籍教師常見的客家年菜，最後敲定，認為「客家三封」料理最難，也最充分表達客家文化精髓。
盤內擺放滷製冬瓜、苦瓜肥腸及汆燙芥菜，芥菜切片後擺成茶花狀，淋上鹹蛋黃醬汁，考驗刀工與擺盤，再以黃薑粉寫上吉祥話，好看又好吃。
「能得獎也很訝異！」黃家洋說，比賽雖辛苦卻很值得，希望更多年輕人投入創意客家菜研發，推廣客家飲食文化。
via 旅遊美食
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