老店業績飆升 笑領年終加碼

【聯合報╱記者林佳儀／台北報導】

快車肉乾今年年終達４個月。 記者陳再興／攝影

2013年，「假」奪下年度代表字，從假油、香精麵包等食安問題，消費者一度信心盡失，也正因食品安全漸受重視，堅持品質的地方老店，安然度過「假」危機，快車肉乾、連珍業績開紅盤，快車預備發4個月年終獎金。

一般而言傳統糕餅業年終大多1至1.5個月，去年快車肉乾受惠於拓新店、經營網購，營收規模近乎翻倍，可望衝破億元大關。第二代老闆王雨新加碼年終獎金，中高階主管最高可拿到4個月，一般員工也由1.5調至2.5個月。

快車肉乾是台北南門市場超過卅年老店，第二代接班後積極拓點、發展網購，2012年營業額已累計至六千萬元，去年成長高達80%。

傳統糕餅業者透露，假油、香精麵包連環爆，食安問題衝擊生意，當月至少掉二成量，造成去年整體糕餅業銷售普遍不佳、持平就算經營有方，若還有盈餘，就要「偷笑了」；但以地方卅年以上老店為例，有品牌信賴、口碑加持，銷售幾乎不受影響。

翻開各家老店業績，去年包括基隆連珍餅店、萬華三水餅店與松山三統漢菓子等知名老店，業績都呈二位數成長。三水餅店老闆楊秉閎道：「去年生意確實較好。」其中三水與三統成長達20%至30%。

業者分析，去年的「假」，或許正好凸顯老店的「真」；地方老店多以手工製作、實在好料取勝，例如連珍芋泥球，原料只有芋頭、鮮奶及糖；三統綠豆糕的原料是綠豆仁及糖，對照現今精緻化的加工食品，老店的「樸質」更為難得，意外在一片低迷中逆勢竄起。

業者提到一開始消費者的確更在意產地與作法等，邊買邊問：「你們用甚麼油？」「會加香料嗎？」但吃久了就知道品質好壞，總體而言上半年受食安衝擊、下半年客人自動回流。

除了靠口碑加持，去年不少老店將觸角延伸至百貨商場，快車肉乾一共拓六家分店，李亭香進駐桃園台茂購物中心，看好老店的品牌效益，包括松菸誠品、新光三越等均積極邀請老店設櫃。

via 旅遊美食