SOLO TRATTORIA 只為「義」種偏執

【聯合報╱記者史榮恩／專題報導】

多樣的窯烤拿坡里披薩「自助式的瑪格莉特」，讓客人自行加料。 記者林澔一／攝影

費時費工的自製義式鹹肉是特色之一。 記者林澔一／攝影

「關於義大利料理，我們是愈做愈回頭了…」堪稱台灣義大利料理第一人的王嘉平，在「SOLO TRATTORIA」餐廳名片上了寫了這句話，他說要回到他對義大利料理的初衷，呈現食物滋味的最原始狀態。也許菜色上臉書打卡不好看，也許味道很強烈，但卻是王嘉平最能揮灑的園地。

都說義大利男人是媽寶，每個人都認為自己媽媽做的菜天下第一。王嘉平認為，義大利料理的精髓就是媽媽的味道，不同地域對美食的喜好，極端的狹隘排他性，這讓義大利料理充滿窠臼，也因而能保留傳統，王嘉平說這無疑是甜蜜的負擔。

王嘉平 「凶狠」上菜

王嘉平繼續揮灑他對義大利料理的熱情。 記者林澔一／攝影

若說義大利人對美食有偏執，王嘉平在他第5家店「SOLO TRATTORIA」端出的菜色也是種偏執。他用凶狠來形容這裡的菜色，風格強烈到在其他店裡極可能會碰釘子，一切都是為了盡量重製義大利的傳統。

自製鹹肉 風騷帶勁

王嘉平在口味上把關，費工費時自製各種鹹肉，像奶油培根麵用了2種得風乾4周的鹹肉，味道有如帶勁的風騷女人。各種生、熟鹹肉是義大利傳統餐館必備的前菜，推薦的「熟豬後腿哈姆」選用油脂漂亮的後腿肉，吃起來有種榛果香氣，「鴨胸生火腿」則脂濃鮮香，搭配無鹽麵包，讓人一口接一口。

「SOLO TRATTORIA」供應義式鹹肉、開胃菜、沒啥湯的傳統義大利湯，及牛、豬、雞等主菜，還有稱為整點大鍋飯的義大利燉飯，但義大利麵只有2種選擇，補上的是窯烤拿坡里披薩，「自助式瑪格莉特」簡單番茄醬汁打底，再讓客人自行加入風乾番茄、羅勒葉及自製的BURRATA起司，莫扎雷拉起司再製的起司有更棒的香氣。

放舌尖去義大利旅行

「SOLO TRATTORIA」的菜名沒太多形容詞，僅在菜單標註地名。或許與你吃過的所謂的義大利料理有不同的口味，但抱著用舌尖來義大利旅行的心情，你就會了解王嘉平的偏執。

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哪裡吃？

台北市逸仙路50巷22號

02-8780-2691

午餐11：30～15：00

晚餐17：30～22：00

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遠嫁來台12年 越配伴夫奪茶王

【聯合報╱記者張裕珍／頭份報導】

今年全國東方美人茶評鑑特等獎由桃園縣茶農、越配阮氏鷗拿下，她的丈夫林文經代表出席，非常開心。 記者張裕珍／攝影

第四屆全國東方美人茶評鑑結果昨天揭曉，特等獎由桃園縣茶農、越配阮氏鷗獲得，她嫁來台12年，跟著丈夫習得製茶好手藝，擊敗三連霸的頭份茶農鄧國權，讓大家刮目相看，特等茶建議售價達每台斤30萬元，眾人搶喝直呼「芬芳又細膩！」

今年有新北、桃園、新竹與苗栗等縣市429點參賽，篩選出18點茶葉進入昨天的複評，會場湧入不少農民關心賽況，3名評審仔細觀察茶葉外觀、茶湯色澤及啜飲茶湯滋味，不停反覆討論，終於評選出今年的「茶王」。

阮氏鷗跟著81歲丈夫林文經製茶十餘年，習得一手製茶好手藝，林文經昨天代表妻子出席，興奮地分享製茶經驗，「做東方美人茶就像煮菜一樣，沒有原料絕對煮不出來」，他製茶卅多年，妻子12年前剛嫁來，他就傳授妻子製茶經驗。

林文經認為，茶農就像廚師，原料好、技術好，就能做好茶，除了製茶技術，要勝出更要做好茶園管理，克服氣候等因素，都是勝出關鍵。

評審、茶業改良場產業服務課長林金池說，特等獎、頭等獎茶葉落差不大，評審討論很激烈，最後依熟果香等條件評出名次，他認為，未入圍茶葉多是沒能掌握氣候與儲藏環境，導致茶葉外觀與茶香滋味受影響，提醒茶農注意。

頭份鎮農會指出，特等獎茶葉建議售價1台斤30萬元，頭等一17萬元，頭等二12萬元，依序遞減。

其餘成績為頭等一苗栗銅鑼台灣農林、頭等二桃園龍潭黃柏勝、頭等三苗栗頭份鄧國權、頭等三竹縣竹北市大自在空間-楊瑞隆、頭等五苗栗銅鑼台灣農林，頭等六桃園龍潭吳芳明。

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餐廳尬創意 梨荔上菜

【聯合報╱記者陳秋雲／台中報導】

永豐棧酒店鮮梨宴，清爽菜色引食慾。 圖／永豐棧提供

氣溫飆新高，各家餐廳主廚絞盡腦汁發想創意，金典、全國飯店走異國風，永豐棧的阿利餐廳與新天地把夏日水梨鮮荔入菜，以消暑菜單吸客。

8月起永豐棧酒店阿利海鮮推出「鮮梨宴」，生猛海鮮與爽脆鮮梨同時上桌。選用東勢鮮梨及石圍牆酒莊梨酒等在地食材，主廚創作出鮮梨宴套餐。

最吸睛的主角「甜梨酒上湯燴龍蝦」，以野生活跳龍蝦薄粉酥炸，再加入木瓜、三色甜椒與甜梨酒的果香上湯。「梨角蝦鬆」以大草蝦丁搭配梨角，用薑末與芹菜末拌炒。「梨醇蒸大蛤」特殊工序把精華原汁留在蛤殼中，一口品嘗。(04)23268008轉阿利海鮮餐廳。

日本北海道是暑假旅遊熱門路線，台中金典酒店栢麗廳推出「北海道美食季」，祭出4人同行1人免費的優惠，另消費滿千元即可抽「台北-札幌」回機票。

金典團隊前進北海道「札幌中央卸賣市場」取經，引進當地生猛活跳海鮮，主廚特製海鮮丼飯、湯咖哩搭配松葉蟹腳的北海道鮭魚石狩鍋，原汁原味呈現。

為提供北國各種特色霜淇淋，栢麗廳設置霜淇淋機，主廚調製芒果、南瓜、抹茶等不同口味輪番上陣消暑。另有北海道限定點心如「薯條三兄弟」、「薯塊三姐妹」及「白雷神巧克力」等，不用出國搶購，就能品嘗最道地的北海道美食。台中金典栢麗廳訂位專線：(04)23246111。

以世界美食Buffet為主軸的全國CAFE，主廚李昌坤今夏端上私房菜，品嘗夏日南洋熱情。即日起到8月17日午晚餐時段加碼「食在東南亞」美食饗宴。

創意料理推薦「青木瓜牛筋沙律泰北辣牛肉」、新加坡國菜「辣椒胡椒雙味蟹」、「南洋可樂豚骨排」用可樂特調香蘭葉等香料、「創意乳酪月亮蝦餅」，遍嘗東南亞美食。周一到周四，滿1500元送香格里拉樂園VIP入園券1張。(04)23214066

新天地東區店主廚巧手將荔枝與竹筍入菜，即日起至8月底推出「繽紛荔竹宴」，主推「鮮荔櫻桃鴨」粉嫩櫻桃鴨淋上現採荔枝泥，搭配清新爽口的黃金筍佐醬沙拉，仲夏風味冷盤。「山筍千縷桂花蟹」沙蟹酥炸採筍子、青蔥、洋蔥、蘿蔔絲、香菇絲、蛋液快炒，美味下飯。

「荔園和風鮮蔬盤」、「油燜筍干元蹄寶」、「蒲燒嫩筍蒸米糕」、「蛤蠣竹筍土雞盅」、「甘露筍醬鱈魚片」上桌，憑活動DM加88元，即可享「荔汁椰奶」暢飲。(04)22136222或上新天地網站查詢。

（聯合報提醒您，喝酒不開車）

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果酸香+回甘味 八卦山咖啡讚

【聯合報╱記者林敬家／彰化報導】

彰化市八卦山近年來栽培咖啡有成，現在半磅咖啡豆可以賣500元和進口豆相距不遠，由於業者小量烘焙保持新鮮度，加上排水好，晚上咖啡樹壟罩在露水中做SPA，白天又有荔枝樹半遮蔭，種出來的咖啡豆回甘度佳，消費群穩定成長。

彰化市民鄭錫鴻原本從事電腦軟硬體業務，因愛喝咖啡，又看到老一輩早期種植的荔枝、鳳梨園後來荒廢，所十多年前，他從惠蓀林場引進阿拉比卡咖啡試種，發現種出來的咖啡豆回甘度佳，後來和農會一起成立咖啡產銷班。

後來有越來越多人加入種植咖啡，現在八卦山咖啡豆中種植面積40公頃，每年能採收1萬5000公斤咖啡豆，但過去豆子的酸度不足，保存、烘焙技術及咖啡豆篩選品質也不夠好，因此申請補助希望提升設備。

彰化市農會農業推廣股股長盧永泉說，剛開始咖啡豆賣相不佳且大小不一，只以耳掛式咖啡販售，後來嘗試克服問題，才開始賣起原豆，希望未來能朝「精品咖啡」邁進。

鄭錫鴻認為，八卦山咖啡以中淺焙方式烘焙，適合以手沖表現出果酸味，他認為原味品嘗比加了牛奶的拿鐵更有風味。

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涼茶DIY 消暑又顧腸胃

【聯合報╱記者綦守鈺／永康報導】

連日高溫，不少人出現頭暈、腸胃不適等「傷暑」症狀，中醫師提醒民眾少吃寒涼食物，建議自製涼茶，才能從裡到外做好防護，不會天氣越熱、火氣越大。

奇美醫院中醫部中醫師鍾玄夫表示，最近天氣太熱，中暑、熱感冒的民眾增多，尤其是上班族頻繁出入冷氣房，體內散熱不易，很容易受到熱氣影響，出現頭暈、食慾不振與睡不好等「傷暑」症狀，就診者多出5、6成。

「消暑不能只求短時間解熱」，鍾玄夫說，不少民眾習慣喝青草茶退火，但對體質虛寒、腸胃不好的人來說，容易腹瀉、造成肝腎負擔，天氣太熱最好不要吃太多寒涼食物，逐步調整飲食習慣，才不會讓火氣越來越大。

他表示，平日民眾可至中藥房購買黨參、麥門冬、五味子，加水熬煮成茶後加入少許冰糖放涼，當成清涼消暑的「涼茶」飲用，不僅能消暑解熱，更能調養身體。

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飯店港點優惠 挑戰你的胃

【聯合報╱記者吳雨潔／台北報導】

晶贊宴會廣場推出港點68折優惠。 圖／晶贊宴會廣場

向來受到台灣饕客喜愛的港式點心，推出許多優惠。

假日飯店2樓Canton悅港式飲茶即日起至8月31日，推出「港點吃到飽」，行政主廚洪福龍表示，包括冷盤、熱炒、港式點心及甜點等多樣菜色提供吃到飽，光熱炒就有28道菜色可挑，採傳統餐車服務的港點也有18種選擇；每人468元加一成。

Canton悅港式飲茶同時推出合菜組合「秋悅小品宴」，可選3道冷盤、4道熱菜與4道港點，另贈深坑黑豬油拌飯、甜點及例湯。3至4人同行，每套1,199加一成。

晶贊宴會廣場「嚐吧」小吃區即日起至8月底，推出「Fun暑假瘋港點」，港式點心68折優惠。包括經典款臘味蘿蔔糕、杏仁滑豆腐等，還有創意料理沾滿爆米花的花枝漿手工起士球等。服務人員現場叫賣活動及桌邊點菜，不斷與客人進行互動，炒熱用餐氣氛。另有單點經典菜色燒臘、熱炒、日本料理88折優惠。

有4家分店的華漾大飯店即日起至10月31日，以餐券形式販售「麻吉999港點分享餐」，御廚伍洪成創作的粵式佳餚，推出5折價。「麻吉999港點分享餐」可任選燒臘2道、蒸籠點心3道、酥品點心2道、主食及甜點。菜色包括「明爐烤鴨」、「鮑魚燒賣皇」、「乾燒牛河」等。餐券每張999元，每次最少需購買乙本（6張）。

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主廚玩心機 炎夏帶你嘗甜心

【聯合報╱記者林佳儀、史榮恩／台北報導】

MADISON國泰慕軒夏日下午茶推新點，至臉書按讚，可抽8月下午茶免費吃。 圖／國泰慕軒提供

炎炎夏日，飯店或餐廳下午茶甜點也跟著換季。

煩悶暑熱，如何解膩同時滿足味蕾？國泰商旅旗下MADISON TAIPEI台北慕軒巧思設計城市野餐下午茶，以綠色草皮盛裝甜點，視覺清涼消暑，莓果酸甜開胃。HOTEL COZZI和逸飯店秋之木下午茶，選用秋季食材平撫浮動心緒。即日起至7月27日，台北慕軒與和逸都推出下午茶女王活動，至Facebook粉絲團按讚參加活動，抽中8月可免費無限享用午茶饗宴。

日法坊夏日新發表下午茶與早午餐組合。京極洋風雙人下午茶組，搭出和風3層式甜點，包括清爽香草奶油泡芙、生果子等，早午餐則是冷肉拼盤、起司、水煮雞蛋等，均一價雙人688元。

新登場PARADE法式甜點，夏日推水果閃電泡芙，融入台灣在地食材與進口果泥，推出鳳梨椰子、芒果香蕉等酸甜濃郁滋味；即日起任選4個150元以上甜點，再送4個經典甜點。

由天母原洋蔥創始店主廚於公館創立的洋旗，重金打造甜點房，聘請有25年經驗的甜點師傅廖遊成駐守，今夏推出1套3飲的下午茶，運用大量在地當季水果入餡，每套220元的下午茶套餐中包含3種顏色的特調飲品。

西華飯店TOSCANA義大利餐廳選用芒果、百香果、荔枝等南洋風情水果，打造看似珠寶首飾盒的玫瑰荔枝慕絲或芒果百香果起司杯，另有像冰棒的焦糖香蕉蛋糕及加入黃原膠的西瓜果凍，還有檸檬冰沙Live桌邊秀，讓人暑氣全消，每人600元。

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