都會美食／異國戀曲 烹出台北西西里

【聯合晚報╱文╱曾宛琳】

台北捷運信義線大安站附近，有家館子賣的是來自義大利的好味道；La Giara義大利餐廳，不靠廣告拉抬知名度，靠的是口碑相傳，在饕客圈子小有名氣。

這家店的命名是來自義大利文的「甕」， 古時候義大利人拿La Giara來儲藏酒、橄欖油、蔬果菜餚，字義代表的是「興旺」，也意謂著老闆對顧客的祝福。

「遇到一個漂亮的台灣女生」

西西里式海鮮燉飯。 圖/王騰毅

義大利籍老闆Salvatore Genco從頭到尾打造這家餐廳，問他當初為何想來台灣，他很逗趣也很直接的回答我「因為我遇到一個漂亮的台灣女生。」

十幾年前，老闆在香港旅遊時，偶然認識來自台灣的女孩，兩個人談起戀愛；女孩問他說「你想不想來台灣？」當時連台灣土地都從未踏上過的他，從那刻開始追愛之旅，為了女友而定居台灣。

剛來台灣時，他覺得台灣人不懂得吃。

在某次飯局上，他看見隔壁桌的台灣人居然把柳橙汁倒進高級紅酒混著喝，簡直嚇傻他了，心想「這到底發生甚麼事？台灣人為什麼要在高級的紅酒裡面加果汁？」

但隨著台灣經濟起飛，越來越多人懂得吃，他說，「現在台灣人喝紅酒喝得很專業了，不會發生以前那種事。」

堅持食材品質 不打價格戰

而現在，他跟他口中的漂亮台灣女生戀情依然濃情蜜意，當時為了她選擇來台定居，無心插柳開了餐廳，如今已打響了品牌知名度。

Salvatore Genco坦言，隨著義大利餐廳越來越多，生意多少受到影響；因為消費者普遍愛比價，只要哪裡便宜50元，哪裡便宜100元，許多人就會因此轉向。

不過，Salvatore Genco為了想讓大家吃到真正的義大利料理，堅持不降低食材品質；店裡原料幾乎九成進口，成本相對昂貴，沒辦法像其他義式料理餐廳用價格廝殺，堅持用品質去吸引饕客。

燉飯 堅持使用義大利小米

墨汁長條麵。 圖/王騰毅

自2002年開幕以來，這裡便是國際商務人士的最愛，2007年更獲某周刊美食專欄評為「台灣百大餐廳」。

除了常見到情侶在這約會聚餐外，也有許多國外的商務人士在此聚會。會深受老外歡迎不是沒有原因，因為La Giara義大利餐廳自從開幕以來，始終堅持正統義大利的做法跟口味，油品採用義大利進口橄欖油、燉飯堅持使用義大利小米來做，為了就是要給客人最正統的義大利口味。

他說，義大利人在燉飯料理方式偏硬，許多人會覺得米粒沒有熟透，部分台灣人喜歡口感偏軟，所以只要點餐時跟外場人員說，廚房內部還是會做點調整。

老闆強調，對料理的堅持，來自於對食材的尊重與對客人的保證。

La Giara義大利餐廳

地址：台北市復興南路一段352號2樓

電話：02-2705-0345

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巷弄美食／小管麵線

【聯合晚報╱文╱曾桂香】

小管麵線可以搭澎湖絲瓜、蚵、花枝丸，一碗70元，花30元可多加一樣。

彷彿發現新大陸般，我在台北市的成功國宅附近，找到了一家專賣澎湖海鮮的奇特小店。

澎友海鮮店，在地價昂貴的東區巷口，與手作蛋糕店分租狹窄店面。在擺置廚房設備、冰櫃、一張勉強容納七、八位客人長桌後，店內幾乎沒有可以轉身的空間；常見一票客人肩併肩，侷促著身軀，埋頭嘗鮮，還有附近居民提著保溫鍋具，外帶海鮮粥、小管麵線；這種景況，是種奇觀，一群窩居盆地的台北市民，強烈想要親近海洋的胃口，不言可喻。

老闆世居澎湖，到台北奮鬥多年，近一、兩年才在這東區彈丸店面做起生意，海鮮魚獲是搭飛機跨海而來。老闆提醒過很多次，要我先打電話訂海鮮或魚，他才能提前解凍料理。我是個隨興之人，每次都臨時起意到這小店，所以也就活該吃不到「蘿蔔乾清蒸象魚」這道澎湖道地料理，只能看著鄰座客人的佳餚猛吞口水，或者烤個生蠔解饞，烤個一片香魚，祭祭五臟六腑。

在這家毫不起眼的社區小店，受歡迎的常賣款，就是貼在牆上菜單的小管麵線、魚片麵線、油飯、海鮮粥；湯麵線可以隨意搭小管、澎湖絲瓜、蚵、花枝丸、海菜；咬下Q彈澎湖小管或花枝丸，以及脆綠絲瓜，再啜上一口湯，不加味精人工添加物，滋味自然甘甜。嗜辣或重口味的人，還能嘗嘗澎湖人手作辣椒醬，或者買XO醬，以及其他澎湖手工特產。

澎友澎湖海鮮

地址：台北市復興南路151巷37號

營業時間：11：00-20：00

電話預定：0955-816-047

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地方樂食／人說仙草總是老的好

【聯合晚報╱文╱師瑞德】

仙草 。圖/作者提供

仙草，頗受台灣人喜歡的一種高經濟價值作物，也是桃園縣農會現正積極鼓勵農民轉種的項目，由於生產效益高，種植難度低，開發週邊衍生產品潛力雄厚，前景十分值得期待。

桃園縣新屋鄉，盛產稻米與青菜的魚米之鄉，雖然靠近海邊，耕作面積有限，不過地力豐富，適合做物生長；每逢春夏之交，一畦畦綠波蕩漾的稻田，以及被溫室保護良好的蔬菜，總是為樸實的農村，增添不少光彩。

仙草 「台灣製造」希望

詹德合，一位純樸勤勞的客家籍老農，從事仙草種植至少30年；年逾70歲的他，硬朗的身子不斷在田裡穿梭；每每遇到訪客，總不忘把珍藏許久的老仙草拿出來現寶，用他帶著濃厚客家口音的國語介紹：「老仙草可以放很久也不會爛，而且你聞聞味道，真的很香吧。」

在詹德合的身上，我們看到台灣種植仙草的希望。

用量大 進口仙草搶灘

曬乾後的仙草。 圖/作者提供

根據統計，台灣每年消耗仙草高達900公噸以上，如此驚人的數據背後，卻隱藏台灣本地栽種率極低，仰賴國外進口的怪象。

實地探訪，目前新竹關西、桃園新屋以及部分嘉義地區，是台灣仙草的主要栽種地，不過從夏天的仙草冰，到冬天的燒仙草，有很大一部份的原料來自於中國、印尼、越南及泰國等地；這些舶來品價格相對低廉，品質不太穩定，為了取巧，業者還可能在成品中使用添加物，讓賣相好看一些。

詹德合以及夥伴們認為，「開發多元應用，擴展產品線，是農產品永續發展的重要撇步。」

以仙草來說，除了傳統的甜品，夏季的仙草茶、仙草凍，冬天的燒仙草外，還有入菜的仙草雞、仙草蛋等，未來，還希望朝美妝用品發展；更重要的是，推動農村樂、食材遊，讓更多民眾第一線看到、吃到正宗道地的仙草，那股濃郁到化不開的情感連結，絕對是其他消費管道難以取代的。

本土的 香味濃 膠質豐

詹德合表示，仙草全株都有經濟價值，從葉子到根部都可以利用，由扦插產生的植株根系，種植後成長速度迅速，幾乎沒有病蟲害，對生長環境要求不多，不怕雨水，頂多缺水時葉面會枯黃，但不會影響收成結果，存活率應該可達90%以上；而且本土仙草香味濃郁，膠質豐厚，成型度比較好。

更值得大書特書的地方在於，收成後的仙草就算不急著賣出也沒關係，曬乾之後便於儲存，放愈久愈好、愈香，價格也隨著年份水漲船高。

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網友最愛十大早餐店來了！

【網路溫度計 /綜合報導】

你是不是總匆忙抓了一個麵包或一杯咖啡就邊配公事邊狼吞虎嚥了？或是在匆忙出門的空檔隨便啃幾口吐司？甚或你根本沒有吃早餐 的習慣？

報系資料照

俗話說：「一日之計在於晨」，一天的活力來源當然也應該從營養豐富的早餐開始！DailyView網路溫度計為了激起大家對早餐的重視，特地調查分析網路大數據，整理出全台最夯的十大早餐店，在邊看邊流口水的同時，記得要每天吃早餐唷！

No.10 來來豆漿

位於內湖的來來豆漿絕對是大台北地區數一數二的人氣豆漿店，不過來來豆漿之所以有名，其實還和一宗命案相關....

「海軍上校尹清楓命案」的受害者尹清楓，據說行蹤成謎之前的最後一個出現地點就在來來豆漿店，讓這間三十多年的老店更添一股神祕氛圍！

No.9 弘爺漢堡

創立至今已在全台灣開設六百多家分店的弘爺漢堡，也是大家非常熟悉的早餐店品牌，不過大家不知道的是，弘爺漢堡的創始人一開始只是個賣牛奶的業務兼送貨員，但因為工作關係經常接觸早餐店，讓他萌生創業的念頭，果然一舉成功，讓弘爺漢堡擠身競爭激烈的西式早餐店前幾名！

No.8 世界豆漿大王

招牌中有「豆漿大王」四字的店家多不勝數，不過能上得了咱們DailyView排名的當然不是等閒之輩，這家世界 豆漿大王指的是永和的創始店，只要是在營業時間內，不分早晚都有絡繹不絕的來客，特別的是入口設有如同百貨公司美食街櫥窗內的樣品展示櫃，提供數量及大小 的實用參考！

No.7 麥味登

在本次早餐店聲量調查排行中，僅次於始祖美而美，居西式早餐店歷史悠久度第二名的就是麥味登！目前在全台灣已有一千多家分店的麥味登，不但在早餐項目上不停推陳出新，也有許多午餐類產品推出，如義大利麵及燉飯等，都十分受到消費者歡迎。

No.6 好初早餐

什麼？沒聽過好初早餐？它可是帶動板橋地區早午餐風氣大盛行的先驅耶！且開幕至今人氣只增無減，高峰時間甚至等待個兩小時以上都十分正常。除了美味餐點，有活力又有想法的好初工作夥伴們，和店內充滿巧思及創意的佈置都是吸引大批人潮的主因！

No.5 阜杭豆漿

傳說中台北最好吃的燒餅油條在哪裡？就在華山市場樓上的阜杭豆漿！營業時間從5:30~12:30，排隊人龍總是從騎樓綿延至樓梯間再到二樓，雖然人潮總是滿滿滿，但阿姨們動作俐落有效率，所以前進的速度並不慢，有機會去的話，記得一定要嚐嚐招牌的厚餅蛋夾油條喔～

No.4 拉亞漢堡

在西式早餐店中屬於價位稍稍偏高但走精緻多元化路線的拉亞漢堡，從開業到現在都十分受到美食愛好者們的好評，漢堡 與三明治中大量的新鮮爽脆蔬菜以及順口不過於甜膩的飲品都是網友的最愛。除了早餐之外，也有供應義大利麵、燉飯、美式盤餐，不過並不是每家分店都提供，去 之前建議上官網查詢分店資訊！

No.3 早安美芝城

由「美而美」轉型為「早安!美芝城」體系，並在2004年正式問世，營業至今雖然不過十年，是本次排行榜中僅次於 好初早餐的第二名年輕早餐店，但已快速累積大批的忠實顧客，店內光是麵包的種類就讓人目不暇給，包括貝果、可頌、法式燒餅、丹麥土司、佛卡夏、軟 法....啊～不要攔我！讓我買早餐去！

西式連鎖早餐店始祖：美而美

美而美似乎是每個人巷口或樓下都一定會有的一間早餐店，創立於1983年的美而美，其實在創始人決定成立時，曾遭到親友強烈的反對，一開始的業績更只有慘 到谷底的五百元，因為台式口味的漢堡、三明治在當時還不流行，但是創始人夫婦不灰心，持續的努力，終於成功讓市場有了迴響，也成了今天遍地開花的美而美餐 飲連鎖體系！

中西合併早餐界南霸天：丹丹漢堡

創立至今正好歡度三十週年的丹丹漢堡，可說是速食兼早餐界的南霸天！對喜歡吃重口味早餐的南部鄉親來說，早餐嗑炸雞薯條也是非常合理低！

為什麼稱南霸天？是因為丹丹漢堡目前只在南部展店，即使聲勢不斷高漲，也絲毫沒有來北部開分店的念頭，讓許多網友百思不得其解。

除了讓北部饕客忘丹興嘆之外，丹丹漢堡的影響力更大到曾經讓PTT八卦板隱板，史稱「丹丹之亂」！詳情請見懶人包。

丹丹漢堡究竟為什麼紅得不像話？也許是因為中西式餐點合併的特色（漢堡、炸雞與麵線羹、廣東粥的奇妙組合），也或許是能激起北部人「得不到的最好」心態，以及南部人的濃濃鄉愁吧～

圖／網路溫度計

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「楓石門」嘗鮮 看表演吃野餐包

【聯合報╱記者鄭國樑／桃園報導】

觀光旅遊局「楓石門」活動今天推出多項旅遊、美食活動，民眾可以在石門水庫南苑停車場的服務攤位獲得即時資訊、報名，感受石門風景區多樣的旅遊樂趣。

觀光旅遊局表示，石門水庫現在楓紅層層，美景搭配美食是一大享受，石門活魚料理吃法多變，今年「楓石門」有別以往圓桌料理，規劃創意雙人活魚野餐包，並輔導多家活魚餐廳，各自發揮創意研發不同口味的野餐包。

今年包括松鼠糖醋魚、魚港蒸餃、魚鱗凍、壽司魚捲等招牌與創意料理，由店家各自包裝成為獨創的野餐包菜色，活魚料理成野餐包，可以輕鬆帶著走，伴隨草地綠意與樹上楓紅，一邊享用美食，一邊欣賞舞台表演，舒適自在享受野餐時光，是「楓石門」最新體驗。

除了「石門好煮藝」美味野餐，還有免費活動包括「石門水庫水資源教育導覽」、「賞楓步道品茗情」、「客家村里深度文化之旅」、「石門楓景攝影比賽」等，其中客家村里深度之旅今天將前往三林村與大平村，感受客家鄉親濃濃熱情款待，活動可以在南苑停車場攤位報名。

觀光旅遊局指出，南苑停車場空間有限，建議民眾多搭乘台灣好行慈湖線，1日券可不限次數來回，還有南苑園內與園外接駁車提供免費搭乘賞景。

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Rolando Morandin耶誕麵包教父 傳承百年酵母

【聯合報╱記者林佳儀／專題報導】

義大利耶誕麵包。 記者林俊良／攝影

吳寶春發表一顆要價1,200元義大利耶誕麵包，價格令人咋舌，背後卻是耗費67小時的手工與傳承百年的天然酵母，而最關鍵的靈魂人物，是被譽為耶誕麵包教父的Rolando Morandin，吳寶春遠赴義大利正是向他拜師學藝。

巧遇皇室主廚 翻轉人生

雖然爺爺是麵包師傅，Rolando Morandin 12歲踏入烘焙界時，理由其實與夢想、志業毫無關係，出生於農家的他坦言，小時候家裡窮，做麵包是為了糊口，他從不認為自己生來就該走上烘焙這條路。

真正啟蒙Rolando Morandin對烘焙的熱情，是當時義大利杜林皇室的御用甜點主廚Ettore Franchello。

傳承百年水式酵母義大利耶誕麵包國寶大師羅蘭多馬拉丁。 記者林俊良／攝影

當年Rolando Morandin家住在阿爾卑斯山下的小村落，某天到鎮上辦事，巧遇Ettore Franchello在某間甜點店指導，Rolando回憶「不知道為什麼，那時看著他，就產生一種嚮往，讓我非常、非常想成為和他一樣厲害的主廚。」因此，Rolando竟毛遂自薦，問Ettore Franchello能不能收他為徒。

Rolando Morandin跟著Ettore Franchello在皇室服務十多年後，24歲創業開了第一間甜點店，更成為指定傳人，傳承杜林皇室的酵母至今已近百年。今年4月吳寶春從義大利帶回的，也正是這百年酵母。

土法煉鋼 成就天然無添加

Rolando Morandin的義大利耶誕麵包厲害之處，在於完全天然無添加，「天然」二字說起來容易，實踐卻格外困難。Rolando Morandin說，成功就是靠一次又一次的失敗，「我已經不知道丟掉幾百、幾千個耶誕麵包了。」

Rolando Morandin傳接皇室的水式天然酵母更新，是把酵母置於水中，避免空氣中的雜質影響到酵母菌，獨特的發酵手法，能有效平抑麵包酸味。他當時已擁有近40年的天然酵母，無須擔心麵包風味，但後來卻再研發出「三次更新」，大大提升酵母活性。

三次更新，是在做耶誕麵包前，需幫酵母「洗澡」，餵食定量的麵粉、水與糖，每3小時洗一次，酵母就能發揮最大的功效，而這「3小時」、「3次」，完全是Rolando Morandin土法煉鋼的研究成果，「以前可以持續工作15-16個小時，甚至每天20小時都在研究麵包。」

Rolando Morandin的三次更新讓酵母發揮最大活性，就無需再添加膨鬆劑與酵母粉。談起研發初衷，Rolando Morandin給的答案卻意外簡單，「小時候在農家長大，手擠的牛奶、樹上的果實都再自然不過，『天然』對我來說，理所當然。」

哪裡吃？

吳寶春店已推出米蘭水果麵包，耶誕節再發表義大利耶誕麵包，12月31日前預購贈麵包小刀，門市購買贈美式咖啡兌換券2張。

採訪側記

Rolando Morandin 用愛澆灌酵母

Rolando Morandin看來是個務實派，卻也有浪漫之處。據與吳寶春同行赴義大利的兩位師傅透露，相較於日本師傅強調精準，Rolando更重視的是工作熱忱，簡單來說，就是「你愛不愛麵包？」

「天然酵母是活的，如果你沒有愛，沒有給它熱情，它是不會發成你想要的那個樣子」，Rolando Morandin認為做麵包，需用很多的愛來澆灌。他的現實，一如那雙厚實而堅毅的手掌；他的浪漫，則表露於那雙於製作麵包時閃爍發亮的藍眼睛裡。

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雙溪茶花莊 找茶、賞茶、喫茶去

【特約記者邱淑玲／報導．攝影】

茶花開了，冷涼的冬日，最好到雙溪茶花莊賞茶、找茶去。

茶花品系繁多，每一種特色均不同。

茶花，又名「山茶」、「耐冬」，為山茶科山茶屬常綠灌木和小喬木，古稱「海石榴」，原產中國東部，人類栽種已有千年歷史。茶花在隋唐時代已進入宮廷和百姓人家，西元7世紀傳入日本，並引進亞洲鄰近國家，到宋代茶花栽培開始流行，18世紀傳到歐洲和美洲地區，成為世界名花，並在世界各地普遍栽種。

喜愛生長於溫暖、濕潤環境，茶花品種極多，花色多，花期也長，每年10月到隔年5月開花，盛花期在冬末春初的1~3月間。茶花的花瓣為碗形，並區分為單瓣和重瓣，單瓣茶花為原始品種，重瓣品種花瓣可多達60片。

茶花莊栽種的茶花已進入賞花期。

茶花不僅花朵大，花色繁多，部分品種還帶有香氣，可泡茶喝。可以聞香的茶花屬於香茶花，香氣還有濃淡之別，包括川滇連蕊茶、琉球香茶、姬、香水茶、小公主、風鈴、串花瀑布、辛那蒙辛蒂、昭和之光等品種，都是有香味的茶花。

在中國栽植超過千年，茶花很早就受到文人雅士喜愛，非但種茶花、賞茶花，也吃茶花。大陸不乏城市以茶花當市花，你知道嗎？茶花也是新竹市的市花。茶花品系多，花朵更是有大有小，有細如米粒，也有大如人臉，國際間每年更是不斷推出新品種，看得人眼花撩亂，花名卻是難以記清。

茶花自古以來便受到文人雅士喜愛。

台灣許多地方種植茶花，台北近郊的陽明山闢有杜鵑茶花園，新北市雙溪的茶花莊更早享茶花美名。園區面積廣達3.5公頃的茶花莊，種植茶花廿餘年，園內種植超過900種上萬株的茶花，當中不乏稀有品種，如萬朵紅、大里茶花、東興金花茶、天香等，有以盆栽種植，也有種成行闢成茶花步道，方便遊人賞茶尋花。

茶花莊，電話：(02)2493-2631

地址：台北縣雙溪鄉平林村梅竹蹊67號

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