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我在傍晚時分來到越南中部的會安古城，正值漲潮的秋盆河淹上了近河邊的店家門口，大大小小的各色燈籠映照在會呼吸浮動的水面上，如今當地小船還可沿著淤塞的秋盆河到達外海。幾百年前的大航海時代會安的河口就在外海，那時這裡叫大占海口，是占婆王國的海港，從16世紀至18世紀，會安是東南亞最重要的海口貿易中心，長崎、泉州、惠安是連成一線的海口航路。
當時北方的中日商人趁著季風在10月運貨南下，往往待半年再順風揚帆返回出發地，一來一往讓會安成為航海商人暫時的居住地，異國的戀愛、婚姻、文化交流也隨著貨品交換，留下深刻關係，會安成為中國商人在越南最早的華埠（唐人城）。17世紀時，大量華人湧入會安，從今日會安古城裡的福建會館、潮州會館、廣肇會館、瓊府會館等，就可看出當年在會安落地生根的華人以福建幫、廣東幫、海南幫、潮州幫、客家幫為主。
如今到會安還可吃到不少以上各幫的老菜，大多是燜、炆、燉、蒸的湯羹菜，原因是會安的華菜受明代影響為主，較少滿清影響，擺盤也不像滿漢宮廷料理般雕琢，呈現的是大明常民的古早味，有些菜和也受明代影響的台南古早味頗有親戚之感。
會安有三大名菜，粗乾麵像乾魯麵、炸餛飩即廣東炸雲吞，白玫瑰的名字很美，其實就是閩南人的蒸水晶粿，也有不少店家賣蒸雞飯，也和海南（瓊府）雞飯有關。
會安的大街小巷路邊，有不少挑擔賣食者，其中不少鴨仔蛋（蛋中有孵化到一半的鴨仔）這道特色食物，我本以為源於越南，後來在介紹漳州古早食譜中，才知道原來明代閩南人就吃這道據說補身的食物。
瓊府會館對面是會安市場，清晨起就有不少賣河粉湯麵的小攤，在那裏吃早餐，讓我有種回到台灣六○年代北投市場的感覺，市場裡賣的空心菜、豆芽菜、魚丸等，都比現在台灣常見的小一號，根據我的經驗，小一點的食材比較好吃，因為少用肥料和生長激素。
會安市場有不少攤家賣豆芽菜，我突然想到豆芽菜是連結長崎、泉州，會安的飲食密碼，這三個地方的人都愛吃豆芽，而豆芽正是明代貿易船在船底壓箱種植的食物，可以防船員得壞血症，飄洋過海的商人養成愛吃豆芽的習慣，食俗也就一代代傳給子孫。
會安是越南少見未受戰火破壞的地方，古鎮裡留下不少16、17世紀的歷史古建築，風格大都是中華式，有受日本與越南影響，也有一些法國、歐洲美學薰陶的建築，古城內都是平房或2至4層高的樓房，是我在越南看到最美的古鎮，早在1999年會安就是世界文化遺產，但不同有些遺產城市只剩物質遺產，惠安留下了不少傳統的生活方式。
會安是昔日海上絲路中的一顆明珠，很奇異地被保存了下來，過去20年來，不少法國人、澳洲人、美國人到此旅行，愛上這裡就定居了下來，也有不少人娶了當地的女子，讓今日的會安呈現出另一種現代地球村的風情，也讓一些古老樓房開了咖啡館、酒吧、服飾雜貨、民宿等，這些新店並未破壞會安的古老氣質，應該是在這裡開店的人，是懂得過日子的人，而不是只想賺錢的商人。我在會安看到了傳統與現代的融合，可以在市場旁喝一杯現榨的清涼甘蔗汁，再到義大利咖啡店喝杯道地的卡布奇諾，晚上要吃越南風紅燒肉滷蛋配白飯呢？還是越南風大阪燒？
深夜我站在1593年日本人建造的木造古橋來遠橋上，這座橋聯結了日本城和中國城，橋的兩端分別是狗和猴，我看著滿鎮的燈籠花火搖曳，想著會安還好逃過了戰火，替愚蠢的人類在世界上留下了美麗的小角落。
via 旅遊美食
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