來來來，進行有獎徵答啦，知道的不准答，不知道的才能猜！我問各位：「還沒有被你吃掉之前的山蘇長在哪裡？樹上？藤蔓？還是一叢一叢的？」
拿鐮刀往山裡去
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好！不要浪費時間跟版面了，既然知道的不准答，我想大多數不知道的人還是不知道！答案就是像蕨類植物一樣，一叢一叢地長在地上。坦白說，在還沒有跟台東的原住民到山林裡面摘採之前，我也不太清楚山蘇的原貌啦，只知道青青綠綠的山蘇加點麻油炒在一起真是好吃，所以當朋友建議去原住民部落吃山蘇的時候，我腦袋中浮現的畫面就是：「熱炒一百」的招牌。
行車經過屏東往台東的省道，開了好久好久，終於到了路邊一個優雅的木頭混搭石頭建造的建築物，我還納悶店內為什麼沒有琳琅滿目的菜單，更唐突的是，接待的原住民開始對我們「行前教育」，提醒「山裡路滑、提防躲在草叢裡面的蛇……」之類的！
一行人準備好之後，拿鐮刀的拿鐮刀，拿袋子得拿袋子，往店後面的小山裡面走去，穿過羊腸小徑，原住民指個一個實在不太明顯的缺口，倏忽的就鑽進去了，在身影還沒消失之前，只聽到他提醒：「跟上喔，小心喔！」
千萬別‘整株’拔起來
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到了叢林裡面，他再次提醒：「不要把山蘇踩爛了」，順著他手指的方向，我看到一叢一叢冒出來的青綠色植物，原來這就是山蘇；原住民繼續說到：「待會採山蘇的時候，摘採他的綠芽就好，不要把整株拔起來！」
原來山蘇跟茶葉一樣，食用嫩芽部分即可，透過介紹，進一步知道山蘇屬於鐵角蕨科，又稱鳥巢蕨，本身植株強健，耐水性佳，對土壤要求不嚴，適應性甚廣。早期是阿美族人的食用野菜，民國80年以後因為原生、野味的受到重視，逐漸有小面積的栽培。據說因為廣受歡迎，自花東產地每日都有數公噸經由空運或火車托運到高雄、台中、台北等大都會，所以又有「飛機菜」之稱，它的快速成長為農民帶來商機。
這片山蘇是從別的地方分枝移植而來，因在原始林中樹林茂密、光線陰暗，適合怕光的山蘇成長，原住民先將雜草去除，就可以直接種在地上。大家不貪多，摘了足夠的分量之後，就轉往廚房準備烹煮，山蘇看起來很硬的葉子，吃下去卻是出奇的鮮嫩，富含鈣質、鐵質及膳食纖維，在產地吃到現採現摘的山蘇，親臨實境的體驗感覺真好！
食安問題多 自己採最健康
記得一位大廚跟我講過，每天在廚房烹飪很多料理，看著採買回來的食材，只是制式化、未經深度思考就作出直覺反應的做成一道一道菜餚，久了之後，就算買來的是「活」的魚蝦蟹蚌，在他眼中也跟「死」的差不多！
在食品安全不斷遭受質疑的當下，如果有機會到產地看看吃下去的食物原來長得怎麼樣，也許以後點菜的時候，就更能知道怎樣挑選安心無毒健康的東西來吃了！
via 旅遊美食
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