台中／小管麵線 澎湖食材古早味

【聯合報╱記者陳秋雲／台中報導】

老闆娘陳幸宜(左)介紹店內招牌料理，幾乎都是澎湖家常菜。 記者陳秋雲／攝影

景氣不好，餐飲業大受波及，為吸引顧客上門，台中的「澎湖宏虹小管麵線」主打西嶼風情的懷舊風，雖然食材費周章全從澎湖空運來台，但主食樣樣百元有找，便宜吃新鮮。

「宏虹小管麵線」多是澎湖家常菜，做法簡單卻是道地古早味。食材中的野生小管就是從澎湖空運來台，老闆陳自正與陳幸宜是澎湖西嶼人，把家鄉味搬到都會台中，靠食材自然天成的鮮味。

陳幸宜說，招牌野生小管多種口味。小隻的滷肉、煮麵線，大的分段煮粥、炒金瓜米粉，更大隻作水晶冰卷，汆燙後沾哇沙米，怎麼料理都鮮甜。

澎湖宏虹無論麵線、炒飯、金瓜米粉，或烘蛋、滷肉，都可加小管，嘗到澎湖野生海鮮味兒。

店內主打小管麵線，用的是澎湖手工麵線，因物稀為貴，一斤從最早的幾十元漲到近百元。但手打麵線口感Ｑ彈，加簡單的小管與蔥花，湯頭就鮮甜，一大碗90元。

陳幸宜說，這些都是家鄉一起長大的朋友捕獲後，直接冷凍空運到台中，成本較低，才能如此俗擱大碗。

高麗酸菜、花菜干則是澎湖籍的阿嬤手作醃漬，古法用米糠水醃漬高麗菜，同在陶甕中發酵，酸中帶甘且脆嫩，在澎湖用肉絲一炒，就可以扒一碗飯。小管烘蛋用乾小卷爆香後加蛋液煎，蛋香中有小管鹹香，愈嚼愈有味。

澎湖手工製的花枝丸及花枝蝦排，扎實有咬勁，一粒賣30及40元，吃幾顆就點幾顆。另外炒飯、海產粥及金瓜米粉，統統90元。地址在台中市西區美村路1段764號。

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