【聯合報／記者吳雨潔、林佳儀、史榮恩／專題報導】
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位於西門町商圈的台北花園酒店Prime One牛排館，在喜馬拉雅山岩鹽的粉紅色氛圍中，端出情人節牛排大餐，讓戀人享受乾式熟成牛肉的奢華。
為提升飯店的定位，台北花園酒店將1樓自助餐廳挪出三分之一空間全新開設Prime One牛排館，雖然要到3月中才會正式開幕，但現已於晚餐時段試營運，自然也不會錯過情人節的商機。
Prime One跟上最近流行的乾式熟成風潮，打造每坪要價百萬元的乾式熟成室，以2度左右的恆溫、恆濕環境讓牛肉蛋白質熟成轉化為天然酵素催化，讓肉質更柔軟多汁。
Prime One以喜馬拉雅山岩鹽鋪成熟成室磚牆更是台灣首例，意在讓岩鹽釋放的鹽分滲入牛肉中，增添牛肉甘甜與鹹香，讓味道更具豐富層次。而喜馬拉雅山岩鹽也切割成鹽盤盛裝牛排，餐桌上也擺放鹽燈，整個餐廳都映照出喜馬拉雅山岩鹽的粉紅幸福氛圍。
要讓乾式熟成牛肉烹調出好滋味相當費工，Prime One先用龍眼木及相思木爐火烙痕，再放入有核桃木的煙熏箱中，讓厚切牛肉中間部分回溫至室溫，接著送上1200度的高溫上火超級烤箱中加熱到客人要的熟度。副主廚陳宏倫說，回溫程序相當重要，讓牛排內部不至於過冷，也有讓牛排更為多汁的功用。
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Prime One牛排館情人節大餐，主菜為炭烤21天乾式熟成肋眼6盎司牛排及半隻波士頓龍蝦，一般牛排館排餐會佐烤蒜頭，但這裡用的是低溫熟製48小時的紅酒蒜頭，口味有如蒜頭蜜餞散發果香，搭外酥內嫩又多汁的牛肉一起入口，滋味豐富。
不吃牛的則可用爐烤帶骨乾式熟成極黑豬替代，這是美國進口的自然飼養品種，有分布均勻的大理石紋路脂肪，烹調方式與牛排類似，經爐烤後香氣逼人，入口鮮甜柔軟，滋味不輸牛排。
台北花園酒店Prime牛排館
台北市中華路二段1號
02-2314-6611
註：情人節餐每位3,600元+10%服務費
via 旅遊美食
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