北投加賀屋 冠軍名湯搜祕

【聯合報╱記者羅建怡／專題報導】

帶著濃濃的日本文化來台，從管家服務、建築風格、會席料理到藝伎文化，屢屢形成話題；雖然知名，卻很低調；這回，就來揭開這名所之秘，入門，一探究竟！

建築之祕

加賀屋採天井設計，坐電梯可以看到各樓層「日本古街道」的風景。

日勝生加賀屋的原址，是台灣第一間民營溫泉旅館「天狗庵」；2010年日勝生集團將加賀屋原汁原味引進台灣。後倚山、前臨綠意，溫泉旅館左右相連，但加賀屋仍有一股「辨識度」極高的氣勢，完全展現日本建築技法的精細、典雅。

加賀屋個人湯屋。 記者蘇健忠／攝影

入門來，完全的原木印象，展現百年老店追求「平衡、共生」的設計理念。登上電梯，從上往下瞰，就能感受日本傳統「數寄屋」建築的美感，這種建築，是17至19世紀由茶室演變而來，簡單、不過分裝飾，呈現日式建築的簡約之美；內部採直向延伸挑空設計，各樓層結構交錯，空間看似簡單卻又充滿變化。

在館內的每一個角落，都能不經意的感受到溫暖與協調，這也是建築的妙用。據說，因刻意去除「直角」，最能表現日本建築的溫潤與典雅。

日本能登半島的工藝之美，也是一絕。像是櫃台正後方以金箔貼出來的鳳凰圖、日本輪島漆國寶大師─西塚龍繪製的「天女之舞」、用5種顏色最高等級釉彩燒製的九谷燒「四季之花」。

湯泉之祕

加賀屋的「大眾湯」，收攬北投風景是泡湯一大特色。 記者蘇健忠／攝影

加賀屋提供青磺與白磺兩泉，泡完後，身上不會有硫磺味，皮膚更顯滑嫩。

若想花少少的預算，感受日本百年文化，推薦從大眾湯或個人湯屋入門。大眾湯分男、女兩湯，採用日本最純正的泡湯法「裸湯」；個人湯屋有17間，浴池各以陶藝、檜木、天然磨石等主題，獨立的廁所、休憩區與化妝區，即使兩人泡湯，也可保有各自的私密。

管家之祕

加賀屋來台至今，日式溫泉區獨有的「女將」管家服務，屢成話題；這場掀起台灣的「服務」旋風，必得親身體驗，才能理解。

要成為管家，首先得通過「正坐」和「奉茶」兩動作。「正坐」是管家最基本的服務要求，膝蓋到腳尖需緊貼榻榻米，臀部坐在腳跟上；「奉茶」則要將茶碗在手中轉兩圈半，碗正面朝向賓客，緩慢又細膩的動作，代表尊重。

入住的旅客，從進門到離開，都能感受管家貼身卻又像不存在般，無形而體貼的服務，這也是「女將」讓人著迷之處。

會席之祕

加賀屋渚會席套餐由日籍料理長設計，菜單每季更換。 記者蘇健忠／攝影

來自日本的料理長每季更換菜單，依照季節食材入菜，其中，約四到五成的食材來自日本。

要感受會席料理，至少得花兩個小時慢慢用膳。從開胃菜的「先付」到前菜、燒、炊、鍋、飯、物、汁等，至少上下12回。除了餐具的講究，菜色的呈現也要展現季節之美；以秋季料理的「澤煮椀」為例，細絲上的海膽、豆腐，有如落葉積滿小河、秋天的峽谷風景。

【info】

台北日勝生加賀屋

台北市北投區光明路236號

02-2891-1111

via 旅遊美食