牛樟芝入菜 上桌前滴萃取液

【聯合報╱記者周宗禎／台南報導】

遠東科大培養牛樟芝、研發萃取液，推出人蔘雞、雪蛤料理，上菜前滴入萃取液，強調風味獨特兼可養生。 記者周宗禎／攝影

遠東科大昨舉辦罕見的牛樟芝料理品嘗會，校方將自行培育的牛樟芝萃取入菜，推出「牛樟芝人蔘雞湯、牛樟芝雪蛤」，是養身的新菜色，但因牛樟芝萃取液1cc就要200多元，每道菜價格估計要1200元，已規畫上市。

餐飲管理系助理教授林見福、顏國雄設計了牛樟芝「雪蛤」、「人蔘雞湯」，一甜、一鹹供校內主管與外賓品嘗，牛樟芝成本高，每道菜萃取液只滴幾滴，味道並不明顯，仔細品嘗才能分辨。

林見福表示，牛樟芝1兩動輒數萬元，設計菜單時採用春雞、雪蛤及松子等高檔食材搭配，真材實料價格自然不低。

顏國雄指出，料理湯頭是用牛樟芝萃取後殘渣熬煮，出菜時再滴幾滴萃取液，所有食材都原汁原味，可讓重視養生的人有新的選擇。

將牛樟芝萃取液直接加入烹調，是因牛樟芝經高溫燉煮，特殊氣味將揮發消失，營養成分也會破壞；因此上菜時再滴入萃取液，可保留牛樟芝養分，也可淡化牛樟苦澀味。

「沒想到牛樟芝還可以這樣吃！」，校長王元仁品嘗後稱讚師生團隊用心，相信在網路販售或進軍高檔餐廳都有市場。

他表示，坊間牛樟芝多半泡酒來喝，但用酒精僅能萃出3到4成有效成分，十分可惜，因此兩年前成立精緻農業培育營運中心後，營造有利牛樟芝生長溫度、濕度與亮度，再以專利技術在攝氏45度環境下萃取牛樟芝精華。

via 旅遊美食