季月鐵板懷石 換盤上春之味

【聯合報╱記者陳靜宜／專題報導】

鐵板燒在台已有40多年時間，逐漸走出不同風格，有台式平價路線、日式或法式風格的鐵板燒，還曾經出現過美國花式鐵板燒，最近則有走鐵板搭日式與懷石風的趨勢。

乾杯集團以大量澳洲和牛著稱，鐵板主菜也是以和牛為主調。 記者黃士航／攝影

海鮮兩種與義式生拌牛肉。 記者黃士航／攝影

「犇和三味」可同時嘗到壽司檯區握壽司與火鍋或鐵板燒組合；「季月鐵板懷石」以鐵板料理為主，輔以懷石菜色與擺盤；「松菱」以日本料理元素的白鰻鐵板煎與鰻魚三吃定食令人驚豔；「染乃井」強調懷石菜色與鐵板料理的結合，各有特色。

由乾杯集團自創的品牌「季月」鐵板懷石，有20年懷石料理與鐵板燒經歷、季月總料理長石原良說，「季月」講究季節性料理，這也是懷石料理重要精神；「鐵板懷石」的組合在日本應該難以見到，在台灣結合這兩料理元素，店內以鐵板料理為主軸，輔以懷石精神與菜色。

乾杯集團一向以擁有大量澳洲和牛著稱，鐵板主菜也是以和牛為主調。懷石風格則在食材、器皿，甚至花藝上呈現。菜色為當季、最純粹的元素，器皿隨季節與菜色替換，就像幫食物從冬天厚重大衣，換成春天輕便的薄衫。

菜色採套餐供應，在前菜就能看見春天，鹽漬櫻花葉包覆住握壽司，櫻花香氣在口中散開。產季在3、4月的螢烏賊，搭配拌了菠菜汁的味噌醬與春筍，全是本季明星。還有盛產於冬春兩季的甜豆佐芝麻醬。三色丸子每顆的食材與色彩搭配也都經過設計。

季月鐵板燒的冰沙。 記者黃士航／攝影

生魚片盤裡，切段的水針細排成一片葉狀，魚肉與魚肉間的細縫就是葉脈線條，石原良說，「春天到了，所以葉子是呈現向上的走法。」

最後的「鐵板炒飯」，是許多鐵板師傅炫技的重頭戲，同樣是白飯、蒜頭與醬油的元素，做法各有巧妙。石原良把飯分成兩半，以鐵片在一端的飯上施以重壓，幾次下來成了帶有鍋巴香的蒜味米餅，與蒜泥炒飯同時上桌，簡單元素而有兩種口味，讓人滿足又飽足。

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哪裡吃

台北市信義區松高路19號6F（新光三越A4）

02-2720-0123

11:30～14:30、17:00～24:00 ，無公休

午間套餐1,080元起、晚間套餐2,580元起

via 旅遊美食