初春櫻綻 日本美食滿足味蕾

【聯合報╱記者李青霖／新竹報導】

源於日本大阪府藤井寺市的「蟹醬鯛魚道明寺」，口感清淡雅致。 記者李青霖／攝影

國賓飯店與日本東急飯店集團合作，邀請日本首相必訪的高級食府國會東急飯店「水簾」主廚柘植實來台，在台北、新竹與高雄同步推出「初春櫻綻」日本美食節，讓老饕享受道地日本料理。

柘植實主廚有近50年習藝菁華，還遊歷法、義、西班牙學西式料理，巧妙融合。他為國賓設計美食，包含小碟、湯品、煮、燒、蒸、炸物及壽司、甜點等20多道，把日本料理中，「和」回歸食材、不過度烹飪的精神，加上「懷石」料理精緻小缽，給台灣消費者品嘗道地和食。

柘植實以「豌豆茶碗蒸」為例指出，將盛產的豌豆打成糊狀，與雞蛋、牛奶攪拌均勻放入容器，加入自製鰹魚高湯、味醂、薄口醬油調味後清蒸，以鮮蝦添味，口感多元。

「蟹醬鯛魚道明寺」這道菜，主廚將道明寺粉放入清酒，與昆布高湯，蒸煮40分鐘，再放在已熟的鯛魚上繼續蒸煮，最後用櫻花葉，把鯛魚捲起，搭蟹肉，放上櫻花狀紅蘿蔔點綴，完美呈現春天櫻花飛舞時的感動與驚豔。

點心「西瓜凍」也相當特別，取新鮮西瓜，去籽後打成汁加熱，再加糖、吉利丁、君度澄酒等調味，冷藏而成，嘗起來，滿口迸散清爽果香。「初春櫻綻」活動到23日，電話（03）5151666轉3461。

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