【聯合報╱記者賴香珊/鹿谷報導】
今天立冬,依民間「立冬進補」的習俗,不少民眾都會想到燒酒雞、薑母鴨等溫補料理,但它們辛辣燥熱,又加酒燉煮,並非每個人都適合進補,南投縣鹿谷鄉「鹿鼎莊」主廚陳甘露建議立冬「涼補」為宜,也教民眾煮「蔭油鴨肉」在家補冬。
|
今天立冬,依民間「立冬進補」的習俗,不少民眾都會想到燒酒雞、薑母鴨等溫補料理,但它們辛辣燥熱,又加酒燉煮,並非每個人都適合進補,南投縣鹿谷鄉「鹿鼎莊」主廚陳甘露建議立冬「涼補」為宜,也教民眾煮「蔭油鴨肉」在家補冬。
陳甘露說,受全球暖化影響,氣溫不像過去寒冷,加上每人狀況不同,常熬夜、體質燥熱或患三高疾病者都不適合吃燥性食物,以免過於溫補易上火、口乾舌燥或便祕「越補越糟糕」。
「想進補,又怕吃得不安心。」為讓顧客吃出健康,陳甘露和大仁技術學院藥學博士劉崇喜共同研發「蔭油鴨肉」、「天麻首烏藥膳」等家常食補料理,他也鼓勵民眾自備食材烹煮,自己在家「立冬補冬」,並分享「蔭油鴨肉」料理步驟。
陳甘露說,先將鮮鴨肉川燙,再把老薑和蔥爆香,接著以香油、麻油各半比例慢火「煎」鴨肉,煎到肉色金黃,飄出肉香味後,就加入蔭油搭配少許米酒,和豆豉、薑、蔥、辣椒和冰糖等下去悶燒,等待約40分鐘,湯汁收乾就能上桌。
此外,鴨肉富含蛋白質、維生素等,不飽和脂肪酸含量較多,血液中膽固醇不易升高,「立冬進補」也能營養美味又無負擔。
via 旅遊美食
沒有留言:
張貼留言