【聯合報╱記者史榮恩／專題報導】
懷石料理與鐵板燒也能當好朋友？日本餐飲集團「東京餐廳工坊」看好台灣市場對日本料理有極高接受度，選擇來台成立首家海外直營分店「染乃井」，並以在日本也是只此一家、別無分號的鐵板懷石料理為試金石。
除了隨四季更迭選用當季新鮮食材，染乃井採用日本陶藝家青良太的器皿，透過擺盤與食物共同呈現鮮明的季節氣息。餐廳穿廊的精巧日式庭園，及內部牆面以櫻花為主題的金屏風，提供十足日式的視覺氛圍。
午間套餐也可以特製的「手毬壽司」取代鐵板料理，捏成小球狀的壽司源自京都，讓頻繁跑場又不方便大口吃的藝伎能快速充飢，而捏成易入口形狀，不同顏色的海鮮鋪在醋飯上，再用紫蘇花穗、薑末等點綴，有如藝伎般嬌豔欲滴。
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懷石料理與鐵板燒也能當好朋友？日本餐飲集團「東京餐廳工坊」看好台灣市場對日本料理有極高接受度，選擇來台成立首家海外直營分店「染乃井」，並以在日本也是只此一家、別無分號的鐵板懷石料理為試金石。
懷石料理與鐵板燒如何相互交融？東京餐廳工坊社長渡邊仁說，一般鐵板燒菜色多在5道以內，以吃飽為主，加入懷石料理概念後，菜色多達10品以上，上菜講究順序，先開胃、暖胃，再以生食、熟食，逐步鋪陳出不同季節的食物敘事。
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除了隨四季更迭選用當季新鮮食材，染乃井採用日本陶藝家青良太的器皿，透過擺盤與食物共同呈現鮮明的季節氣息。餐廳穿廊的精巧日式庭園，及內部牆面以櫻花為主題的金屏風，提供十足日式的視覺氛圍。
以精緻的和式前菜，再以鐵板現煎的澳洲和牛或海鮮主菜相互搭配，像自製的胡麻豆腐滑嫩細緻、碗豆蔬菜湯香甜，品嘗完味道內斂的和式前菜後，香煎的鐵板料理接著氣勢上桌，搭配鮮蔬的擺盤讓人更有食慾。
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午間套餐也可以特製的「手毬壽司」取代鐵板料理，捏成小球狀的壽司源自京都，讓頻繁跑場又不方便大口吃的藝伎能快速充飢，而捏成易入口形狀，不同顏色的海鮮鋪在醋飯上，再用紫蘇花穗、薑末等點綴，有如藝伎般嬌豔欲滴。
東京餐廳工坊成立於2003年，以東京都為中心已有27家餐廳，在台灣開了第一家海外分店後，接下來將再以鍋物料理為主題擴點。
哪裡吃？
店址：台北市中山區南京東路1段31巷6號1樓
電話：02-2521-5860
消費：午間套餐1,500元、晚間套餐花懷石2,400元、月懷石3,000元、雪懷石3,600元
via 旅遊美食
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