「紅樓宴」秀刀工 豆腐羹如髮絲

【聯合報╱記者鄭宏斌／台南報導】

經典名菜文思豆腐羹，幼嫩豆腐經過精湛刀工處理成細如髮絲。 記者鄭宏斌／攝影

經典名著「紅樓夢」的菜色「紅樓宴」，是淮揚菜系，大億麗緻尚軒中餐廳即日起晚餐至3月23日推出「揚州紅樓宴美食節」，聘請揚州京格酒店廚務長茅愛海當客座主廚，接受預訂，但每晚只開放兩席。

茅愛海說，淮揚菜素以刀工精細、注意本味、講究火候聞名，「文思豆腐羹」是將豆腐用刀處理成細如髮絲，考驗刀工。

via 旅遊美食