峨眉客家傳統大餅 飄香上百年

【聯合報╱記者蔡昕穎／峨眉報導】

峨眉「建成餅行」百年餅店，豬油餅遵循古法手工製作，入烤箱前塗上蛋汁。 記者蔡昕穎／攝影

新竹縣峨眉鄉百年餅店「建成餅行」，第三代老闆吳清勛，遵循家族古法，手工製作客家傳統大餅「豬油餅」，飄香上百年的大餅，讓不少老人家回味無窮。

踏進峨眉鄉百年餅鋪「建成餅行」，豬油、油蔥和鳳梨香味撲鼻而來，工作室內正在趕製客人遠從台北訂購的訂婚喜餅「豬油餅」。

冬瓜、厚豬肉切丁，拌入紅蔥頭、黑豬油，足足一斤的重量，包入特別調和比例的麵團，壓型，塗上蛋汁，送入200度烤箱烘烤50分鐘，令人齒頰留香的豬油餅，大功告成。

「這一代要是不傳承下去，未來台灣就沒有傳統餅好吃了」第三代老闆娘虞冰菁說，豬油餅就是最早的客家訂婚喜餅，閩南人稱「肉餅」，客家話直翻成國語就叫豬油餅，許多老客人嘗了以後，直呼「就是這個傳統味！」

建成餅行第一代老闆吳昌茂，從日劇時代開始做餅販賣，傳到第二代吳勝富專做大餅。第三代吳清勛原本沒有要接手，但父母年邁，民國87年回家幫忙傳承。現在第四代女兒吳芳婷也從打雜學起，準備承接家傳好滋味。

吳清勛還說，老鄰居現在在美國加州當律師，今年六月回到台灣，還特地帶兒子坐「巴士」回故鄉吃餅；還有不少華僑帶餅「闖」海關，就是要把傳統味帶到美國與親人分享。

峨眉建成餅行地址在新竹縣峨眉鄉峨眉街39號，電話：（03）580-0629。

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