基隆／木桶蒸活蝦 港式手法吃來鮮甜

【聯合報╱記者游明煌）】

（圖，游明煌攝）

「我最喜歡來這裡吃海鮮，因為魚很新鮮，蝦子也都活跳跳，好吃又實惠！」基隆市仁一路「御品鮮」餐廳利用港式手法料理海鮮，充滿創意，基隆市不動產仲介經紀公會理事長丁大海喜歡招待朋友來這品嘗美食。

御品鮮老闆曹清榮出身港式餐廳學徒，回基隆創業，最早在中和路開店，經營十多年，搬到現址，漸漸打出名號，客源以熟人居多，近來也有不少外地客。老闆娘說「從小間做到大間，從客人變成朋友」，堅持品質，客人才介紹給朋友。

餐廳裡推出的菜色結合港式、西餐料理手法，更具多樣性。曹清榮說，像廣東法式煎羊排，淋上紅酒法式醬煎製，肉質軟嫩沒有羊騷味；醬爆帆立貝是干貝加上特有醬汁，辣中帶甜；古早味魚翅羹利用魚皮、爆香、蔥等熬煮湯頭，很有「辦桌」味。

丁大海談生意宴客或與三五好友吃飯，常光顧「御品軒」。他說，「內行人要吃巷子內的美食，御品鮮的海鮮料理菜色多樣，手捲、雞肉、綠竹筍也都很好吃。」

他特別推薦「桑拿蝦一跳」，「蝦子在嘴裡好像會跳一樣」。這道菜是將活蝦放進內置石頭的木桶內，悶蒸1分鐘，掀開蓋子倒入老闆特製的藥酒，隨著蒸氣冒出一陣撲鼻香氣，蝦子吃起來特別香甜。

為什麼東西好吃？曹清榮認為沒有訣竅，首重食材新鮮，像餐廳裡供應的海鮮都要每天凌晨3點到崁仔頂魚市採買，新鮮活魚則是和平島漁船直接供應，連4年多前萬里蟹還沒打響名號，就已固定到龜吼漁港選購，精挑食材，讓餐廳創下好口碑。地址在基隆市仁一路217巷2號，電話（02）2428-0055。

via 旅遊美食