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蔬果攝取與健康大有關，衛生福利部新版的飲食指南建議國人每日應攝取5到9份的蔬果，國民健康署2012年「民眾蔬果攝取調查」卻發現，8成國人達不到每日蔬果攝取量的低標，只有18%的民眾，每天攝取達到3份蔬菜以及2份水果。
不同種植物 能減少慢性發炎
近代科學研究發現，不同顏色類別植物所含的植物營養素，如花青素、茄紅素、葉黃素、胡蘿蔔素、兒茶素、大蒜素、多酚等，具有抗氧化作用可減少身體慢性發炎反應，也有助人體預防許多慢性病。
安麗紐崔萊科學顧問委員會主席暨全球產品研發及分析科學副總裁奧德拉．戴維斯表示，紐崔萊曾分別在2010、2012年在美國及韓國等地進行調查，不論中西方不但都達不到建議的蔬果攝取量，且不同顏色類別的植物營養素攝取也嚴重不足。
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奧德拉．戴維斯說，研究顯示8成美國人各色的植物營養素攝取不足，特別是洋蔥、大蒜等白色種類的蔬果，而韓國更高達9成以上蔬果攝取不足。亞洲國家的民眾較不注意選擇多彩的蔬果，多認為吃綠色蔬菜就可攝取到足夠的營養素。
目前已有不少研究顯示，植物營養素除了維持健康，也有抗癌的作用，高雄海洋科技大學水產食品科學系教授潘敏雄指出，例如薑黃素就可減少腸癌、失智症的發生風險，葡萄多酚則有不錯的抗氧化作用。
減緩心絞痛 綠茶多酚無助益
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潘敏雄曾發表一篇《台灣地區植物營養素抗癌研究之最新發展》研究，不同種的植物營養素具有抗氧化及抗炎活性，預防細胞凋亡、和細胞周期停滯，進而預防癌症。
台灣大學醫學系臨床教授曾春典也進行一項綠茶多酚與心絞痛相關的研究。曾春典說，中國大陸目前已將綠茶多酚萃取物視為一種可減緩心絞痛的健康食品，但一直無客觀數據證實綠茶多酚對心血管的助益，進行實驗測試，結果發現綠茶多酚雖對心絞痛疾病無助益，但可降低患者的血脂。
該份研究分析心絞痛患者攝取綠茶多酚萃取物前，以及使用一個月後的運動心電圖，比較兩種情況的心肌缺氧頻率，結果發現並無顯著差異，但患者自己主觀感覺心絞痛症狀有改善的狀況，且血脂也下降了一成左右，在統計上具顯著意義。
許多慢性病 與氧化壓力有關
另外，許多研究報告指出，老化、慢性發炎及癌症、心血管疾病、糖尿病、高血壓、阿茲海默症與許多未知原因的慢性病，都是身體承受過高的「氧化壓力」所引起。
氧化壓力是體內自由基過多與抗氧化防禦機制不平衡的結果，大量的自由基會增加氧化壓力，傷害DNA與細胞組織，造成老化與許多慢性病發生。
近期美國研究更發現，氧化壓力指數低的人較有吸引力，能由內散發健康光采，然而自由基隨時隨地都可能會產生，環境因素如紫外線、電磁波、化學藥物、空氣污染、飲用水污染、食用過氧化脂肪食品、抽菸、喝酒，壓力過大、運動過度等，甚至細胞製造能量也都會產生自由基。
保持好心情 能達到極致健康
奧德拉．戴維斯指出，除了維生素A、C、E與β-胡蘿蔔素這些抗氧化維生素可協助清除自由基外，許多研究證實，植物中有許多天然的抗氧化劑—植物營養素，能維持體內平衡，加上適度運動與保持正面情緒，就能讓身體達到極致健康。
奧德拉．戴維斯也分享自己保持健康年輕的秘訣，規律生活、充足睡眠，飲食特別選擇蔬菜、水果類，且重視不同顏色種類蔬果的攝取，適時補充營養保健食品。購買蔬果時也會注意食材的新鮮度，買完後須盡快食用以避免蔬果內的營養素流失。
各色蔬果的植物營養素對健康功效
紅色
植物來源：蕃茄、蔓越莓、針葉櫻桃、紅甜椒、紅鳳菜、草莓、紅西瓜、覆盆子、紅葡萄柚等。
植物營養素代表：茄紅素、鞣安酸等。
主要功效：促進消化道及泌尿道健康。
橘黃色
植物來源：金盞花、葡萄柚、柑橘、檸檬、胡蘿蔔、甜玉米、南瓜、地瓜、橘子、柳橙、木瓜、芒果、鳳梨等。
植物營養素代表：葉黃素、檸檬黃素等。
主要功效：促進眼睛及皮膚健康。
綠色
植物來源：紫花苜蓿、水田芥、甘藍、鼠尾草、蘆筍、山葵、花椰菜、迷迭香、地瓜葉、菠菜、空心菜、青江菜、青椒、奇異果、綠茶。
植物營養素代表：兒察素、異硫氰酸酯等。
主要功效：促進肺部及肝臟健康。
紫色
植物來源：藍莓、葡萄、蜜棗、石榴、黑木耳、茄子、紫菜、甜菜、黑豆、黑芝麻、加州李、黑醋栗。
植物營養素代表：花青素、白藜蘆醇。
主要功效：促進腦部及腎臟健康。
白色
植物來源：蘋果果肉、大豆、洋蔥、大蒜、白花椰菜、菇類、山藥、苦瓜、竹筍、白蘿蔔、梨子。
植物營養素代表：大蒜素、檞皮素等。
主要功效：促進骨骼及心血管的健康。
資料來源╱安麗提供
via 旅遊美食
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