松露時節到 今年價格回穩

【聯合報╱記者王惠琳／台北報導】

維多麗亞酒店白松露宴以奶油手工細麵搭配新鮮白松露。 圖／維多麗亞酒店提供

松露今年已進入最佳產期，深受饕客喜愛的義大利阿爾巴白松露，今年產量比起去年增加；去年每公斤進價曾突破台幣40萬元，今年回到18至25萬元間。不少飯店、餐飲業者紛紛搶推松露饗宴，連帶帶動松露加工品銷售。

義大利松露獵人Franco Canta表示，白松露價格變動大，一天之內價差可至上千歐元，原因即在產量稀少、無法人工種植。日前義大利舉辦的國際阿爾巴慈善白松露拍賣會，會上共拍賣11顆白松露，賣出27萬4,200歐元（約台幣918萬元）。儘管今年市場價回穩，拍賣價卻較去年高出近一倍。

維多麗亞酒店la FESTA餐廳至明日，推出7道式白松露饗宴，選用龍蝦、鴨肝、魚子醬等食材，每套7,600元。六福皇宮中餐廳頤園、留園將白松露融入中菜。米其林星級侯布雄法式餐廳以義大利燉飯、炒蛋、麵餃搭配白松露，單點2,900元至3,980元。松露之家12月31日前推出預約專屬白松露，每克800元。

普羅大眾想感受松露魅力，可挑選松露加工品。橄欖飲食有機保養品專賣店O&CO.表示，今年黑、白松露相關產品銷售較去年成長3成，最受歡迎品項為松露鹽、松露油、松露醬。以松露鹽為例，內容僅1%為松露，含量低，價格不易受產量影響。松露之家今年加工品銷售成長30%，業者觀察多為送禮，也有不少客人受到油品安全影響，改買松露油。

via 旅遊美食