彭園廚神 重執杓鏟

【聯合報╱記者史榮恩、陳靜宜／台北報導】

96歲高齡湘菜大師彭長貴昨天在彭園會館，親手烹調左宗棠雞。 記者侯永全／攝影

別具歷史意義的圓山飯店金龍餐廳，以及老字號的彭園餐廳近來都有新氣象。圓山飯店斥資1.6億元改裝金龍餐廳，在宮殿風格中加入現代元素，更派廚師赴港取經，全面升級、再現風華；彭園台灣第十家分店「彭園新店會館」昨天開幕，高齡96歲的「湘菜之神」，同時也是彭園創辦人彭長貴現身現場重執杓鏟，重現影響世界一甲子的名菜「左宗棠雞」。

圓山飯店的國宴歷史始於1956年落成的金龍廳，曾接待過伊朗國王巴勒維、約旦國王胡笙及美國總統艾森豪等國際政要，有如台灣早期外交史縮影。前外交部長錢復昨在開幕活動中如數家珍道出曾接待過的元首級貴賓。一直到陽明山中山樓於1966年落成後，國宴才移到中山樓舉行。

金龍廳改頭換面不容易，因入口處有座日據時代台灣神社留下的銅龍，圓山飯店因而有龍尾穴寶地之稱，只要提到改裝翻修就會有各種質疑。改裝後保留入口階梯的大理石欄杆，掛上龍型意象裝觀燈飾，屏風展現貴氣，紫色地毯強調王者之姿。

廚師團隊還特別赴港交流，端出西施泡飯、酥皮叉燒包、栗茸牛肉羹、藍帶鵝肝卷及楊枝甘露等新菜色，原本招牌小乳豬做成3吃，片皮也可連皮帶肉品嘗，美食配上窗外大佳河濱公園的美景，有味覺與視覺的雙重享受。6月1至30日在金龍餐廳用餐全面9折，消費滿5千元送精緻點心盒，滿8千元送自製XO醬。

台北圓山飯店以宮殿風著稱的金龍廳落成於民國45年，新金龍餐廳以金龍為主要設計元素，「一條龍」式的造明設備，使餐廳更顯氣派。 記者林伯東／攝影

歷史悠久的台北圓山飯店金龍廳經6個月整修重新開幕，廚師現場料理招牌乳豬。 記者林伯東／攝影

彭園從一家湖南餐館逐步走往婚宴會館路線，新店會館走氣派路線，標榜是全台餐飲飯店業裡最大的大門，但菜色仍以湖南菜為主軸。開幕會上，彭長貴示範左宗棠雞，一入鍋香氣四散。

彭長貴說，1952年時，中共與國民黨敵對緊張，當時海軍總司令梁序昭找他研究宴請美國協防太平洋第七艦隊司令雷德福的菜單，梁序昭要求宴請三天，每天都要不同菜色。前兩天賓主盡歡，直到第三天，他靈機一動，做出了一道裹漿的炸雞塊，大受歡迎，賓客問他這是甚麼菜，他是湖南人，想到湖南名人左宗棠，隨口回答：「左宗棠雞。」成為這道菜問世的起源，而後在美國受當時美國國務卿季辛吉喜愛，更使這道菜一炮而紅。

via 旅遊美食