【聯合報╱記者吳雨潔/專題報導】
中餐不僅擺盤西化,連點餐方式都加進西式套餐的概念。從前菜、湯、主食到甜點,每個人都可選擇自己喜愛,彷彿客製化,想吃多道菜,再也不用揪滿桌。
主菜以用料大器的「龍蝦撈麵」、「頂級爐烤牛小排」等雙人合菜為主軸。經典的「龍蝦撈麵」,中餐總廚何慶輝說,是精緻之中追尋實在食材的菜色,香港常見牛腩撈麵、蝦籽撈麵,他結合龍蝦,爆香、油炸後再以上湯煨煮,最後與港式生麵一同拌炒,讓麵條飽吸龍蝦的鮮美湯汁,鮮甜甘味饒富韻味。
煲湯是港廚拿手絕活,王誠富自信的「嚮螺竹笙雞湯」,以全老母雞、干貝熬煮三小時,放入生糙米熬煮,讓湯頭呈現濃稠膠狀,再取其純湯汁,放入嚮螺、竹笙、干貝、雞腿肉等再燉二小時,湯頭醇香入口盡是溫潤。
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中餐不僅擺盤西化,連點餐方式都加進西式套餐的概念。從前菜、湯、主食到甜點,每個人都可選擇自己喜愛,彷彿客製化,想吃多道菜,再也不用揪滿桌。
維多麗亞酒店新開幕的「雙囍」除提供單點、桌菜菜單外,最有趣的是融入西餐套餐的點餐方式,挑選多款招牌菜,列成主菜、肉類、時蔬、湯等類別,可從每一類別挑選自己想吃的口味。誰說吃中餐一定要點滿整桌?人多有分享的樂趣;兩人也能吃到多元的菜色。
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主菜以用料大器的「龍蝦撈麵」、「頂級爐烤牛小排」等雙人合菜為主軸。經典的「龍蝦撈麵」,中餐總廚何慶輝說,是精緻之中追尋實在食材的菜色,香港常見牛腩撈麵、蝦籽撈麵,他結合龍蝦,爆香、油炸後再以上湯煨煮,最後與港式生麵一同拌炒,讓麵條飽吸龍蝦的鮮美湯汁,鮮甜甘味饒富韻味。
「雙囍」主廚王誠富擁有超過30年資歷,曾在台北政商名流最愛的富臨極品餐廳擔任主廚。王誠富說,為了呈現新鮮、健康的粵菜,他與產地達人合作,包括澎湖活海鮮、苗栗與宜蘭有機農場等,讓新鮮直送廚房。例如主菜「直送鮮活魚」即是澎湖直送每日鮮活魚,今天有梅花斑,明天出現黑毛,並依魚種推薦清蒸、乾煎、砂鍋等不同烹調方式,可吃到最鮮美。
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煲湯是港廚拿手絕活,王誠富自信的「嚮螺竹笙雞湯」,以全老母雞、干貝熬煮三小時,放入生糙米熬煮,讓湯頭呈現濃稠膠狀,再取其純湯汁,放入嚮螺、竹笙、干貝、雞腿肉等再燉二小時,湯頭醇香入口盡是溫潤。
哪裡吃?
地址:台北市敬業四路168號2樓(維多麗亞酒店)
電話:02-6602-5672
營業時間:11:30~14:00、17:30~21:00
備註:以上價格為單點。雙人合菜套餐2,200元起,加人加價。可選前菜、肉類或海鮮、青菜豆腐類、湯、甜點。
via 旅遊美食
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