基隆／林董砂鍋粥 活蝦在舌尖跳舞

【聯合報╱記者游仁汶】

基隆市「林董砂鍋粥」，選用新鮮海產熬煮，滋味鮮美甘甜，成了市議員何淑萍（右）的最愛。 記者游仁汶／攝影

「我本身就很喜歡吃粥，每次來這我都要吃上好幾碗！」走進位於基隆田寮河畔財鼠橋旁的「林董砂鍋粥」，基隆市議員何淑萍忍不住興奮，向店員一一寒暄之後，便在座位上細數她對砂鍋粥的著迷。

10月初才在基隆市信義區東明路112號開幕、試賣的「林董砂鍋粥」，店面裝潢以紅色系為主體，相當吸睛。

人稱「林董」的老闆林景億說，他經商已有約40年，做過不少生意仍多以餐飲業為主。他對飲食相當講究，平時喜歡與朋友、客戶四處嘗鮮、吃美食。

林景億說，他到大陸廣東潮州旅遊時，曾到一家餐廳吃消夜，喝了一碗砂鍋粥，入口之後，口中瞬間充滿鮮美的魚蝦滋味，讓他難以忘懷。

今年年初林景億在一次聚會中，碰上在知名餐廳當副料理長的好友「阿傑師」。他告訴阿傑師在廣東喝到的那碗砂鍋粥，滋味讓他難忘，兩人決定一起返回故鄉基隆開餐廳，賣砂鍋粥。

林景億說，砂鍋粥的用料不一定要複雜，簡單幾樣食材就能變化出多種滋味。他每天凌晨都到基隆知名的「崁仔頂」魚市，挑選新鮮活蝦、螃蟹、龍蝦等食材，為砂鍋粥注入最重要的元素。

他說，砂鍋粥最重要的，就是火候掌握及食材選用。在砂鍋中放入生米、水一起熬煮約25分鐘，再將蝦蟹等食材放入，繼續熬煮到入味才能上鍋。

何淑萍說，她本身就很喜歡吃粥，第一次吃到林董砂鍋粥時很興奮，融入各種海鮮甘美滋味的粥「一吃就愛上」。而且她最近開始矯正牙齒，咀嚼不方便，食慾因此不是很好，讓她更「依賴」砂鍋粥，好吃又補充滿滿的營養與活力。

via 旅遊美食