勝政日式炸豬排 醬汁多樣化 套餐達27款

【聯合報╱記者陳靜宜／專題報導】

來自日本靜岡的炸豬排品牌「勝政」，正式進駐桃園大江購物中心。 圖／勝政提供

繼日本拉麵、烏龍麵之後，日式炸豬排似乎也要開始重新熱起來，燦坤集團自創炸豬排品牌「富士印」本月在台北市內湖開二店、來自日本靜岡的炸豬排店「勝政」本月也已進駐桃園，還有勝博殿明年將再展3至5家店。

引進日本九州一家炸豬排店「杏子」，使它來台後翻身成為當紅排隊店的幕後推手陳東泰，這次又出新招，引進靜岡另一家日式炸豬排「勝政」，除了注入一些靜岡在地元素外，還把華麗風的豬排帶到台灣來。

勝政的黑豚TORO里肌套餐，強調肉厚、油脂如鮪魚腹般豐潤。 圖／勝政提供

陳東泰找來勝政豬排店顧問星合和，讓炸豬排還能有不同的可能性，說到「華麗風」，其一在於醬汁多樣化，不同於一般豬排店，高麗菜絲提供和風沙拉醬與芝麻沙拉醬兩種醬汁搭配，連豬排醬也有甜味與微辣味兩種選擇；甚至酥炸牡蠣又有三種不同醬汁搭配。

其二，使用岐阜美濃燒與佐賀有田燒的器皿，讓每樣食物都有自己的主題曲。其三，多達27款不同的豬排套餐，還有多樣的單品菜色可加點，變化與組合性多更多。

勝政的松茸綜合菇里肌豬排鍋膳，除了豬排還有菇類配料與烏龍麵。 圖／勝政提供

當然，豬排店少不了要驗證豬排的真材實料，勝政使用台灣在地雅勝豬肉，以低溫方式熟成，使肉質更柔嫩並降低腥味，並且也十分重視麵包粉品質。

星合和認為，含糖量過高的麵包粉在油炸時容易焦掉，所以只使用靜岡本店專用鮮麵包粉，這麵包粉也不同於常見的乾麵包粉，口感十分柔軟，猶如現磨，時時還要幫麵包粉做保濕，蓋上一層濕紙巾，才不會因為接觸空氣過久而乾燥。比起常見約0.5公分長的麵包粉，他研發出長度1公分的麵包粉，認為以此裹覆油炸而成的豬排，能達到麵衣酥脆挺立且不扎口的效果。

白飯部分使用宜蘭夢田越光米，搭配日本進口山藥所磨製而成的山藥泥，搭配三款附贈的醬瓜，風味就很日本。

哪裡吃？

勝政日式炸豬排

店址：桃園縣中壢市中園路二段501號（大江國際購物中心）GB

電話：03-468-0000

營業時間：周一至周四11:00～22:00、周五11:00～22:30、周六10:30～22:30、周日10:30～22:00

消費：黑豚TORO里肌豬排套餐460元、松茸綜合菇里肌豬排鍋膳380元、黑豚棒腰內豬排380元

via 旅遊美食