徐仲／番茄

【聯合報╱徐仲（食材達人)】

綠中透紅的黑柿仔番茄，果壁夠厚，口感脆爽。 圖／徐仲提供

「番茄切盤來了！」

隨著吆喝聲，幾塊番茄片和一碟醬汁端上桌，看了一眼，我稍稍愣住，先沾沾醬汁試了一口，是薑末、砂糖和黑豆醬油膏混合而成，味道夠台夠標準，但我依舊有一點惆悵。

「怎麼了？味道不對？」細心的她體貼問著。

我笑著搖頭，指著盤中番茄告訴她，原本期待綠中透紅的黑柿仔番茄，沒想到店家給的是紅亮的牛番茄。從小在台灣南部長大，心中認定的番茄切盤，就是要選擇黑柿仔番茄，因為果壁夠厚，所以口感脆爽，因為滋味平和，所以能突顯醬味。然而近幾年，皮薄汁甜的番茄品種成為主流，這道番茄切盤也隨著「流行」改變，讓我有種莫名的焦慮感。

「就當成創意菜色囉！何必焦慮？」

她說得沒錯，菜色有新意是好事，但依舊有底線。我告訴她，在二十多年前，義大利有位卡羅．佩屈尼（Carol Petrini)，發現當地舊有的彩椒品種不敵流行趨勢，讓農民紛紛改種大眾口味的品種，進而影響了傳統菜餚的味道，於是不久後，一場稱為「慢食」的運動，喚醒了眾人對「速食」和「全球化」的反思，開始重視傳統飲食文化。

有些味道，會在不經意間消逝，我很擔心在不久的將來，黑柿仔番茄將會消逝。理由有很多，譬如有句話是……當番茄紅了，醫生……。

「醫生的臉就綠啦！」她立即接上話。

我點點頭，說得沒錯，然而深入想，這句經典行銷語句，會不會影響小孩子的判斷？會不會有一天，孩子們認為番茄就應該是紅的，對綠皮番茄有偏見？會不會無法欣賞厚皮且不太酸甜的滋味？更進一步思考，這句經典行銷語句是誰在傳播？

是品種行銷公司？是媒體？或是我們自己？

引起的效果是什麼？

我只知道，隨著各式各樣的番茄出現在市場上，不知不覺中，黑柿仔番茄的產量愈來愈少，或者說傳統的黑柿仔愈來愈少，因為部分農民開始透過育種，讓黑柿仔的外皮偏紅，讓果壁偏薄，讓酸甜滋味符合「流行」，也讓番茄切盤這道經典菜色的味道漸漸消逝……。

說到這裡，我發現她冷冷看著我。

「消逝的只有桌上的番茄吧？你一邊感慨一邊吃，我只來得及吃一塊，盤子就空了，你剛剛談的是『慢食』精神？」

via 旅遊美食