徐仲／評食材－－柳丁

【聯合報╱徐仲（食材達人）】

柳丁微微的果酸和甜蜜，讓人有種癮頭。圖為中寮鄉柳丁。 本報資料照片

「這位大叔，你到底要點什麼？」

站在吧檯前，聞著咖啡香，外頭天氣濕冷，被工讀女孩這樣問，心卻更冷，因為今天會議滿檔，已經喝了4杯品質很差的咖啡。

想了又想，在女孩的臉長出皺紋前，我還是為健康屈服，點了一杯柳丁汁，現在正值產季，風味必定不差。無奈搖著頭，坐在吧檯旁，看著女孩轉身拿出柳丁，手起刀落……。

「等一下，這柳丁的品質怎這麼差？」我訝異喊停，光由柳丁剖面，就知道這非樹上自然完熟，而是過早採摘，老闆應該換家攤販採購了。

「你家種柳丁啊？怎麼會知道？」女孩的回答天真無厘頭，連珠炮似追問，是否可以如品酒師般，猜出這粒柳丁的產地？

雖然知道對這類人，認真就輸了，但誰讓我就是個老實認真的男人！柳丁的紅熟由南而北，譬如台南大內、東山，嘉義竹崎、梅山，雲林古坑、斗六，還有南投縣中寮鄉。

算算時間，想了又想，誠懇地告訴她：「猜縣區鄉鎮太難，但我確定柳丁都產於台灣。」

自從1930年左右，柳丁由廣東引入台灣後，這款清新的甜橙滋味，已經成為台灣的代表。縱然世界的柑桔品種很多，譬如晚崙西亞、血橙、臍橙、無酸橙等，但大多重酸重甜，少了一種淡雅的韻味，微微的果酸和甜蜜，總讓我有種癮頭。

偏偏柳丁是一年一產，只存在於11月到隔年1月間，有些農人為了調節市場買氣，在柳丁未熟時採摘，再施用殺菌劑或荷爾蒙，延長販賣時間，因此4月、5月，餐桌也可見，然而這樣做，實在可惜了柳丁的在欉紅滋味。

「選柳丁就像相親，要仔細觀察。」我拿起切好的半粒柳丁，表示當柳丁的果皮厚果心粗，就是營養多在果柱和果皮，柳丁還在發育，太年輕而韻味不足。若是皮薄心細，就表示營養都到果囊中，所謂果實每製造一分糖，就會多吸收一分水，因此這樣的柳丁，不僅夠甜，且年紀到了，自有一股成熟的迷人風味。

「好生動的譬喻，難道大叔你每年都這時候相親？而且鎖定熟女？」

via 旅遊美食