飯店年菜、美牛 漲聲起

【聯合報╱記者陳靜宜／台北報導】

台北福華的台菜年菜外帶，今年每套8,888元。 圖／台北福華提供

食材成本、油電、瓦斯上漲，飯店業者年菜外帶價格較去年上漲一成左右。而儘管美國牛肉去年被驗出含有瘦肉精萊克多巴胺，今年遭驗出含有瘦肉精齊帕特羅等事件，但美牛價格卻反而更貴。

台北福華今年推出三款年菜外帶，去年每套價格7,888元，今年上漲1,000元。業者表示，年菜外帶的食材成本占比更顯重要，因此食材一上漲，套餐也跟著漲價。

維多麗亞酒店今年套餐價格從去年的8,888元上漲至11,800元，業者表示，去年六道菜，今年增加為八道，且包入佛跳牆。另外，海鮮類多了六顆鮮鮑，海鮮也從迦納魚改為白鯧，加菜又升級，使得價格也調整。

西華飯店今年1.2公斤的瑤柱蘿蔔糕從580元漲至660元、開運拼盤從680元漲至780元、六人份套餐價格從9,888元漲至10,888元，漲幅約一成。業者表示，成本上漲是價格調整的主因，其中以食材成本因素最大；套餐裡的蝦、紅蟳與花膠也都變貴，因而價格上漲。

根據美國肉類出口協會統計，跟去年同期相較，台灣的美國牛肉進口售價普遍上漲兩成。主因有二，其一為美國牛肉在2011年陸續受到乾旱、穀物移作生質燃油等影響下，使得飼料價格高漲，當時許多養殖戶賠本殺牛，如今想復育，也難以恢復當時產量。其次，大陸的需求量增加與日本開放30個月以下的美國牛肉進口，使需求量增加。

在供貨量一消一長的情況下，價格應聲上漲。明年狀況仍不樂觀，美國農業部估計今年牛肉產量將較去年的1175萬噸減少1.4%，並預計明年牛肉產量還會再大幅下滑6%，如此可預測，明年美國牛肉價格，恐怕繼續上揚。

台灣仰賴進口牛肉，市場上有超過九成五以上的牛肉來自澳洲、美國與紐西蘭，其中美國與澳洲進口量約各占三成，時因天候與外在因素各有消長。此外，較昂貴的冷藏牛肉進口量在台灣逐年上漲，美國牛肉約占七成五的冷藏牛肉市場。

via 旅遊美食