苗栗／有煙囪的酸菜鍋 老饕愛這味

【聯合報╱記者蘇木春／頭份報導】

頭份鎮老饕食坊老闆黃君祺強調，吃東北酸菜白肉鍋，要用有煙囪的銅鍋才夠味。 記者蘇木春／攝影

寒冷冬天，吃火鍋最對味！苗栗縣頭份鎮頭份國中斜對面的「老饕食坊」，招牌酸菜白肉鍋很受饕客歡迎，店內除了傳統台菜，老闆黃君祺還推出上海菜、泰國菜，要滿足每張挑剔的嘴。

黃君祺愛吃火鍋，6年前開店時就將火鍋列為招牌，主推酸菜白肉、牛肉鍋，堅持使用有煙囪的木炭銅鍋，燃燒木炭保溫，別具一番風味。

黃君祺強調，道地的酸菜白肉鍋，要用有煙囪的銅鍋才夠味，不只燙口湯頭溫暖每個人的胃，炭火發出的熱也讓人感到溫暖，很適合全家人享用。

他的酸菜白肉鍋，堅持使用東北大白菜，將白菜搓揉脫水，加上蘋果、香蕉放在大桶內醃漬一個月，自然發酵，不添加化學香精調味，讓酸菜與湯頭不會過酸，吃完也不會口乾舌燥，湯底還加入豬肉薄片、鴨血、豆腐與火鍋料，滿滿一鍋經濟實惠。

黃君祺還推出上海菜，其中「上海菜飯」將白飯與青江菜、洋蔥、火腿丁等快炒，加入油蔥與雞湯調味，讓白飯透出菜香與肉香，口味多層次，很受饕客歡迎。

泰國料理的月亮蝦餅，每片蝦餅都能吃到鮮蝦肉，厚切的餅皮令人讚不絕口，搭配獨門泰式甜醬，中和台式口味改良，酸甜帶有辛辣口感，讓人回味無窮。

via 旅遊美食