新竹╱老字號薑母雞 連蘸醬都搶手

【聯合報╱記者王敏旭／新竹報導】

「老店」薑母鴨選用紅面番鴨，大塊鴨肉用大火拌炒。 記者王敏旭／攝影

新竹市少年街「老店薑母鴨、薑母雞」在地方頗具名氣，用餐時間店內滿座，店外外帶和排隊等候也排成長龍。

老店經營數十年，有著老經驗的師傅料理，鍋內薑母與近30種中藥材一起拌炒、熬煮，呈現黑褐色，再放入湯頭，湯汁充滿薑的香味，入口有香濃的薑味，冬天吃來暖身也暖心。

老店薑母鴨選用「紅面番鴨」鴨肉。料理時，師傅先放入薑搭配麻油拌炒約3分鐘，再將新鮮的鴨肉放入拌炒，大塊大塊的鴨肉用大火拌炒約10分鐘後，再放入湯頭熬煮，湯頭除了高湯外，還加入熬煮鴨肉的原汁。

店內「薑母雞」也是特色，鮮嫩的口感搭配較少的米酒味，受到許多老饕歡迎，老闆娘李小珍說，店內的招牌「薑母雞」是新竹地區老字號，因湯頭和料理有獨特處，很受饕客歡迎。

店內豆腐乳蘸醬用豆腐乳加入米酒、糖，調出合適的鹹度和香氣，辣椒醬是辣椒、醬油和椒麻粒，調製出辣度十足的蘸料，外帶顧客總愛要求老闆「多給幾包蘸醬」。

老店薑母雞、薑母鴨，冬天營業從上午11點到凌晨4點、夏天下午4點到凌晨4點。內用薑母雞400元、薑母鴨300元；外帶薑母雞360元、薑母鴨250元。

via 旅遊美食