新疆維吾爾族風情體驗

【聯合報╱記者林佳儀／專題報導】

倘若羊羶味始終讓你對羊肉退避三舍，來到新疆，「羊肉串」絕對值得一嘗，現烤後腿羊肉涮上孜然粉，不僅肉質鮮嫩多汁、入味鹹香，更絲毫沒有嗆鼻的腥羶味，其中秘訣就在「現宰羊」。

必吃美食 孜然羊肉串

現烤羊肉串撒上孜然粉，新疆現宰羊肉新鮮美味。 記者林佳儀／攝影

新疆氣候乾冷，羊隻屠宰後不易出水腐化，也不需進冰櫃保存，故多數都是把羊隻直接掛在店門口，現點現宰現烤；與台灣多進口國外老羊，價格便宜卻帶羶味截然不同，新疆羊肉串完整保留肉質該有的鮮嫩香甜，果然「新鮮，就是好吃」。

新疆以少數民族－維吾爾族為大宗，因信仰回教，不吃豬、少吃牛，幾乎都以羊肉為主，羊肉串已是招牌菜色，幾乎每家維族餐廳都有，路邊也有不少現烤攤販；維族人料理羊肉一把罩，隨便一間餐廳、攤販都能吃到鮮美羊肉。

拌麵是另一樣必點美食，北方人以麵食為主，拌麵類似台灣切仔麵，是最基本款麵食；維族人習慣以手工來回拍打、拉麵，製出麵條扎實、更Q彈帶勁。拌麵顧名思義是料與麵分開，要吃時再拌入，爆炒過韭菜牛肉、青椒肉絲意外有著台灣味，道道都以花椒點綴，辛香味足卻不辣。

熱呼呼的饢是維吾爾族的基本糧食。 記者林佳儀／攝影

熱呼呼的饢，簡單來說就是烤麵餅，是維族人基本糧食，就像胡椒餅進囊坑烘烤一般，饢烤過後的麥香、伴隨彈牙餅皮，小小一片下肚後，頗具飽足感。

維吾爾族 愛繽紛民族

新疆銜接中亞、南亞，古往今來各族混居，其中又以維吾爾族為眾，占總人口46％，維族人外貌、語言與文化都與漢族大不同；身處其中，宛如置身異域。

牧羊伯伯剛搖下樹上落葉餵食羊隻，看著鏡頭覺得新鮮，頻頻揚起微笑擺POSE。 記者林佳儀／攝影

位於阿克蘇市庫車縣，過去這裡有70％都是維吾爾族，近年政府鼓勵河南、四川移居此地執行漢化政策後，維、漢比例才逐漸轉變為50：50；在庫車古城牆舊街區，走訪林院小道，仍能一覽維吾爾族特殊民族風情。

維族女人喜好繽紛多彩，從衣著裝扮至居住地都是如此，不只是頭巾與大衣染上寶藍與大膽艷紅色，家家戶戶大門都各自發揮創意，繪上彩色塗漆、磁磚鑲嵌，再加上鏤空浮雕增添華麗裝飾。

舊城區也能見到歷時500年的庫車大寺，為新疆第二大回教寺廟，完整保留建寺時的宏偉門樓，大門上方寫著阿拉伯文「真主保佑」祝禱；若幸運沒碰上禮拜日，寺內可開放遊客參觀，票價人民幣15元（約台幣74元）。

必訪景點

交河故城 建築向下開挖

造訪吐魯番，千年遺跡交河故城不容錯過。　 記者林佳儀／攝影

新疆南疆吐魯番因盆地地形，雖日夜溫差仍大、但均溫都較其他城市高，贏得瓜果之鄉美名，造訪吐魯番除了必得品嘗肥碩瓜果，距今已1千多年的歷史遺址──交河故城更值得一訪。

交河故城最早可溯及公元前1世紀，為西域36國車師國國都，現存為唐代遺址，占地37.6公頃，是目前大陸面積最大、保留最完整的生土建築遺址。整座城池建立於兩河相交的綠洲之上，因易守難攻、地理位置極佳，歷史課本中的「西域都護府」正位在交河故城，自唐代以來就是重要行政、經濟中心。

由於獨立於綠洲之上，城池四周都是大河、無法從他處取得建材，整座城市只好「向下開挖」，成了一半在上、一半在下的夯土建築；還細分為平民、行政、貴族、寺廟等區，最高聳壯觀的就屬「大佛寺」，即使歷經千年，仍保留部分佛陀身軀塑像。

新疆旅遊停看聽

新疆地幅廣袤，旅程5天以上較佳。冬天為淡季，團費約2萬元起跳，乾冷有雪，建議帶齊保濕與保暖裝備。最佳旅遊季節為夏季，但價格相對較高。

航班：華航每周二、五、日直飛烏魯木齊，航程6小時。

via 旅遊美食