頂級食材X馬爹利干邑白蘭地

【聯合報╱記者陳靜宜／專題報導】

馬爹利干邑白蘭地。 記者林澔一／攝影

品酒成為許多社交場合的重要媒介與話題，餐酒會更成為一種「食尚」，餐酒在其相互映襯之下，都能豐富聚會體驗，並延伸美味的觸角。

一提到餐酒，總不免就讓人聯想到紅白酒，不過其實蒸餾酒也適合佐餐。頂鮮101餐飲顧問林炳章建議，蒸餾酒的氣味較為鮮烈且餘韻綿長，可搭配如牛肉、鵝肝、鹿肉等肉類，或如龍蝦、烏魚子等較有重味道的海鮮，他自己偏好的搭配方式，就是一口酒緊接的一口上好的牛肉，可明顯感受到酒與食材層疊交融的豐潤口感。

而馬爹利干邑白蘭地就是餐酒搭配的絕佳佳品之一，因為它優雅、多層次與平衡表現的特殊性，造就美食的另一番風景。

採雙重蒸餾法 細緻優雅

馬爹利稀世邂逅饗宴凱旋套餐。 記者林澔一／攝影

法國馬爹利干邑白蘭地，於1715年由尚‧馬爹利（Jean Martell）所創立，為全球歷史最悠久的頂級干邑酒廠。

它嚴選干邑區裡的大小香檳區、邊緣區與上林區這四大產區的葡萄，這些地區的風土、水質等天然條件優越，所孕育出來的優布朗（Ugni Blanc）白葡萄，是製作干邑白蘭地的最佳選擇。一般白蘭地的製作，會將整顆葡萄連同果肉帶皮進行蒸餾，此舉較易產生雜質；而馬爹利干邑白蘭地在蒸餾時會去除葡萄外皮，口感更為細緻優雅。

其次，馬爹利干邑白蘭地採取「雙重蒸餾法」，它將蒸餾過後的「酒頭」與「酒尾」再次和葡萄酒進行蒸餾，以獲得更為細緻、滑順、輕盈的精粹酒液，而被稱其為「生命之水」，之後並被存放於純手工製造、年輪緊密的托塞橡木桶中，沉靜地度過至少兩年，以強化柔順的口感。

最後，由首席調酒師挑選至少兩百種生命之水進行調和，造就馬爹利優雅、多層次與平衡口感。

海鮮食材相迎 香甜回味

頂鮮101以本土海鮮料理著稱。 記者林澔一／攝影

馬爹利干邑白蘭地從獨特釀製技術引發靈感，推動「原粹美食」的哲學概念，這概念的主軸說明，來自單一產區的馬爹利干邑白蘭地，就是想盡其所能帶給人們最初與最純粹的感動，對於食物的態度也是如此，不需要太多加工與調味，讓食物與酒都能展現出最原粹的一面。

為此，馬爹利干邑白蘭地與頂鮮101進行一場餐與酒對話，而且還是一場別開生面的海鮮中餐與「馬爹利尚選」與「馬爹利凱旋」的對話。「馬爹利尚選」閃耀著琥珀色澤，除了帶有濃郁蜂蜜特有的香甜味之外，還擁有豐富的果香，品飲時會明顯感受到糖霜與乾果味層疊交替浮現，加上微微的黑醋栗味，十分豐潤圓滿。而「馬爹利凱旋」入口柔滑如清泉，伴隨著乾果杏仁味，香味在口中停留，令人回味再三。

原本就以本土海鮮著稱的頂鮮101，林炳章讓帶有本土味的頂級海鮮食材──龍膽石斑、烏魚子擔綱演出，「馬爹利尚選」的果香甜味與海鮮十分呼應，而烏魚子的濃郁與銳利又被酒的圓潤表現所包覆，趣味連連，不同於西餐風情，帶有一股成熟洗鍊感。

再送上澳洲和牛、松露等頂級食材相迎，呈現王者對王者的姿態；另外，以焗烤手法處理的加拿大生蠔，還有以蔭豉避風塘作法的沙公大螯蟹，拓展了馬爹利干邑白蘭地在中餐世界裡的可能性，呈現出經典之味。

哪裡吃？

頂鮮101

店址：台北市信義區信義路五段7號86樓

電話：02-8101-8686

備註：馬爹利稀世邂逅饗宴凱旋套餐、馬爹利稀世邂逅饗宴尚選套餐為客製化菜單，需事先預訂，酒款為建議搭配。即日起到明年1月20日供應。

※ 提醒您：飲酒過量有礙健康 酒後不開車

via 旅遊美食