北市／人瑞爺爺的無油蔥油餅 超搶手

【聯合報╱記者黃福其／台北報導】

人瑞趙丕宗（右起）、太太王秀珍及兒子趙膳亭守著老饅頭店；信義區長余星華（左）祝賀趙爺爺生日快樂。 記者黃福其／攝影

北市信義區嘉興街一家只供外賣的老饅頭店，專賣手工製作天然發酵的槓子頭、饅頭，及乾烙的無油蔥油餅、韭菜盒子等麵食，從早到晚生意很好；最讓人佩服的是老店東趙丕宗每天清晨起床作饅頭，卅年如一日，至今耳聰目明、身體硬朗，健保卡幾乎用不上。

昨天是趙丕宗百歲生日，信義區長余星華前往祝壽，大讚「人瑞槓子頭」的口感及風味；趙丕宗也傳授長壽祕訣「吃天然最健康」、「不藏心事就沒煩惱」。

趙丕宗16歲從軍，民國38年隨國軍來台，和小他10歲、來自山東的王秀珍結婚；退伍後曾在市場賣豬肉、饅頭店幫忙，卅年前夫妻兩人決定以山東故鄉習得的麵食技藝創業。

卅年來，趙丕宗每天清晨2時揉麵糰、壓麵、做槓子頭、韭菜盒、甜火燒、饅頭、蔥油餅。與眾不同的是，他的麵糰都以老麵自然發酵，不摻酵母粉；蔥油餅、韭菜盒子都不摻油，而是以火乾烙。

「天然的、少油，才健康。」58歲的兒子趙膳亭不忍年邁父母操勞，和太太傳承父母技藝，晚上還兼賣水餃、飩餛，揉製飩餛皮特別加入雞蛋，營養又有彈性。

雖只外賣、不供內用，但食材天然、口感好，通過市府衛生局抽檢，小小的店面從早到晚生意很好，附近台北醫學大學不少醫師、學生是老顧客；有其他同行慕名登門求藝，還有兩位在家修行的大學教授，受修行宮廟所託，連續兩個月一早到店裡「觀察」習藝。

顧客黃小姐說，她買了好幾年了，最近食安風暴令人不安，買老店的麵食買得更勤。

趙丕宗說，除了農曆過年，他全年無休，不曾感冒或生病，僅手腕長期揉麵糰而關節炎。身體硬朗應是他只愛吃家裡天然食材作的食品、不愛吃外食，而且不藏心事，心情常保輕鬆愉快。

via 旅遊美食