新竹／傳承奶奶 五色大湯圓對味

【聯合報╱記者蔡昕穎／竹東報導】

73歲何秀蓉揉老糯米麵糰，包製傳統客家大湯圓。 記者蔡昕穎／攝影

冬至將近，湯圓飄香，新竹縣竹東鎮長春路上「大湯圓食堂」，源自老祖母手藝，堅持純手工客家大湯圓，配上雞骨熬製鹹香湯頭，勾動饕客味蕾。

民國83年開張的「大湯圓食堂」，二十年來，堅持純手工製作，老闆娘徐瑞琴傳承母親何秀蓉手藝，與丈夫黃全煥一起經營。

客家大湯圓的特色就是餡料，蘿蔔絲、絞肉、香菇、蝦米以豬油拌炒，包進老糯米糰。徐瑞琴說，做湯圓一定要用老糯米，口感才會Ｑ彈有咬勁。

製作大湯圓50年的73歲何秀蓉說，農村時代，客人來訪，不知道拿什麼宴請客人，就會搓湯圓，在農忙後一起享用，也因此漸漸發展成現在的客家大湯圓。

大湯圓食堂除了白色原味口味外，還推出黑糖、地瓜、艾草、火龍果，做成五種顏色「五行湯圓」。

黃全煥笑說，大湯圓的湯頭，以雞骨高湯加入韭菜和客家人特有的油蔥提味。從嘉義來的鍾先生說，不常吃客家米食，但這裡的湯圓「很對味」。

竹東鎮「大湯圓食堂」地址：新竹縣竹東鎮長春路一段133號。電話03-5962469。

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