菠啾花園 把果菜變「不見」

【聯合報╱記者陳靜宜／專題報導】

菠啾番茄。記者陳再興、陳靜宜、陳立凱／攝影

蔬食餐廳逐步崛起！餐廳類型比起過去更多樣化，過去以供應中式或自助式素食餐廳為主；現在戰線擴展至甜品店、異國料理、滷味、港式飲茶等。

包括果然匯蔬食自助餐、山海傳蔬食迴轉火鍋、蔬河蔬菜滷味店、穗科烏龍麵、養心茶樓等，連名廚ABU也開了「蔬之膳」蔬食餐廳；蘇杭小館也推出新品牌，標榜正統上海風的蔬食飲茶「小蔬杭」，蔬食餐飲市場方興未艾。

與舊式素食餐廳相較，新式蔬食餐廳的主客群訴求不同，現在風格走向年輕化，以重視飲食健康、追求減法生活的人為主要族群，甚至刻意撇開「素食」字眼，跳脫傳統僵化印象。

兩者對菜色的製作理念也有所改變，過去以中式熱菜為主，菜色中有很大比例的素料等豆類加工品；現在流行「健康素」，重視食材來源的安全性，更甚於對味覺的追求。

很多新式蔬食餐廳不僅供應食物，也強力放送自己的健康飲食理念，頗有「傳道」的意味在內，這樣的飲食觀已成為一種「食尚」流行。

菠啾花園的玉米戚風。記者陳再興／攝影

菠啾花園

地瓜葉、牛蒡、紅黃椒、番茄、胡蘿蔔、毛豆等，能想像這些蔬菜變成甜點的樣子嗎？這在菠啾花園這個魔幻森林裡都實現了。

日本主廚柿澤安耶可說是蔬菜甜點魔法師，她2006年在日本東京成立野菜甜點專賣店「Patisserie Potager」、2011年在日本六本木開設野菜壽司專賣店「野菜壽司Poteger」，2013年在台北開設「菠啾花園」。

菠啾花園是一家以蔬菜為主軸所開發出甜點、輕食、食品、飲品等多品項的複合式蔬食餐廳。以玉米做的甜點「玉米戚風」，保留玉米香氣與本身甜味，純樸而自然。

招牌的「菠啾番茄」，番茄氣味濃郁但少了原本的鹹酸味。至於「牛蒡巧克力」則連討厭吃牛蒡的人都大呼驚奇，因為巧克力的味道把牛蒡獨特的氣味蓋過去，但保留牛蒡帶有堅果般的嚼感，最棒的是牛蒡熱量比堅果低，搭配得巧妙。

別錯過「菠啾田園沙拉」，用20多種食材與堅果，美得如同一幅畫，勝過坊間、甚至星級飯店的沙拉。

菠啾花園的菠啾田園沙拉。記者陳再興／攝影

哪裡吃？

店址：台北市內湖區陽光街300號

電話：02-8978-6068

營業時間：午餐11:00～14:00、下午茶14:00～17:00、晚餐17:00～21:00、假日10:00～22:00

via 旅遊美食