逢甲小巷「狐狸丼」 沒有師傅的日式料理店

【欣傳媒╱記者林芳如／綜合報導】

藏身於熱鬧的逢甲商圈小巷弄裡，外觀樸素、低調卻有質感的「狐狸丼」悄悄帶給經過的路人味蕾驚喜。這幾年，科技業工程師們紛紛開了各種出名的特色餐飲小店；而狐狸丼的老闆，卻是出身文學系。他說，「這是一間沒有師傅的日式料理店。」這樣的說法或許會引來困惑，但卻是這間店最關鍵的一個概念。

鮭魚親子丼廣受客人歡迎，既有飽足感價格也實惠。（狐狸丼提供） 欣傳媒

老闆認為「味覺」是一種感受性的體驗。與其追求正統，不如回到自身最原初的感受，單憑自己的舌頭去決定料理的味道。他熱愛做菜，學藝的路上待過高級的割烹料理店，也待過平價的連鎖餐廳，在這兩種極端的工作場域中，漸漸摸索出了對料理的定義。

由於不想用超高級的食材，而後以令人咋舌的價格賣給客人，也不想使用工廠製造出來的食材半成品加熱、組裝；他強調堅持「手做」概念，融合文學中為重要的「人文感觸」，從料理的醬料與高湯、食材處理的一點一滴，乃至店裡所有空間規劃、裝潢，全都不假他人之手，以盛重的心意，將美味的祕密，發揮於手的溫度與機器的差異之間。

店名的由來，取自於李歐梵《狐狸洞話語》一書的諧音。另一方面，也意謂招喚來日本掌管糧食穀物與商業的守護神—狐狸。以美味招喚守護，人情味更溫潤其中。

招牌的生魚片丼飯，是老闆每日親自上魚市場挑選的用心菜色。因為新鮮，一入口中魚肉的甜味隨即散開，柔軟又具彈性，好吃得想吞了舌頭；炙燒海鮮丼飯，鮭魚用噴槍烤過，更顯油脂肥美香甜。台灣冬天吃生魚片的人不那麼多，但其實冬天才是魚的脂肪最美味的季節。各式丼飯，可口價格又實惠，受到學生和上班族的喜愛。

【延伸資訊】

狐狸丼地址：台中市西屯區福上巷271號

電話：（04）2452—2973

過年休假資訊：除夕至初四休業，初五開始營業（初五當天不提供生食）

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via 旅遊美食