年菜外帶 主打手工老菜

【聯合報╱記者吳雨潔／台北報導】

華泰王子大飯店「御馬獻祥瑞」外帶年菜套餐。 圖／華泰王子大飯店提供

每年年菜商機高達10億元，餐飲業者努力搶攻。年菜愈趨多元化，主廚端出家鄉經典料理，食材帶有吉祥寓意，為新年增添好運。

粵籍的台北遠東香宮主廚葉志光說，「蠔士髮菜柱甫」以粵語發音，就像恭喜發財，因此名為「發財好市」，是廣東人必吃年菜。將曬乾的牡犡肉爆香、煎至金黃，連同干貝和冬菇調味煨煮，再加上浸軟的髮菜，味鮮濃郁也寓意吉祥。

鑽研滬餚近40年的上海醉月樓主廚戴忠麟，端出上海人年節必吃的「八寶布袋鴨」，這道菜需將8種材料與糯米炒成油飯，裝進鴨肚中，蒸熟再油炸，皮酥脆、內餡味美。台北遠東外帶年菜單點688元起、套餐10,888元起。

欣葉台菜以「團圓圍爐」為概念的「品鍋」。 圖／欣葉提供

今年華泰王子大飯店仍由國宴御廚、集團行政總主廚伍洪成領軍，以粵式年菜料理手法結合烏參、龍蝦、松露等食材。經典粵式老菜代表「鮮鮑扣烏參」，是廣東人過年不可或缺的菜色，充滿鮮甜海味的鮑魚，以蠔油煨煮再加入烏參。能享用到多種口感。單點外帶年菜580元起、套餐9,999元。

欣葉台菜董事長李秀英說，古早時代的台灣有錢人家，過年會吃以「團圓圍爐」為概念的「品鍋」，這在欣葉賣了30多年。干貝、綑綁豬肚、紅糟土魠魚與菜肉丸等食材需分別費工烹調。8人份6,888元。欣葉日本料理則推出日文有聚集含意的「鮑魚寄鍋」，食材取豐足吉祥含義，如手工製作金元寶，雞肉、花枝、蝦肉等不同餡的餃子搭配菇物與時蔬，爽口無負擔，8人份5,880元。

via 旅遊美食